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餐厅开业须知 版权信息
- ISBN:7306025473
- 条形码:9787306025470 ; 978-7-306-02547-0
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
餐厅开业须知 内容简介
本书包括现代餐饮业概述、投资前对餐饮市场的调查、理性的资金投入预测、预测投资回报期等内容。
餐厅开业须知 目录
**章 现代餐饮业概述/3
一、餐饮业发展前景及现状分析/4
二、推动餐饮业持续增长的因素/6
三、投资餐饮业须具备的基本条件/8
第二章 投资前对餐饮市场的调查/15
一、市场调查分析的重要性/16
二、餐饮市场调查的内容/17
三、对调查数据的分析/21
第三章 理性的资金投入预测/25
一、量力而行,做好费用预算/25
二、预算应包含的项目/26
三、投资预算的基本方法/28
第四章 预测投资回报期/35
一、月营业收入、成本、费用预测/36
二、投资折旧预测/39
第五章 全程筹备工作内容/43
一、成立餐厅筹备小组/43
二、筹备小组的工作范围/45
三、确立餐厅经营定位/47
第六章 设定经营三大指标/61
一、经营收入指标/61
二、经营费用指标/62
三、食品毛利指标/63
第七章 科学的餐厅选址定位因素/69
一、选择餐厅地址的重要性/69
二、餐厅选址应考虑的因素/71
三、餐厅选址的原则/73
四、不同地段的餐厅类型及顾客消费特点/74
五、餐厅大门的坐向选择/75
第八章 申办各种证照和保险/79
一、办理营业执照/79
二、办理卫生许可证/83
三、办理环保审批/84
四、办理税务登记/84
五、其他相关手续/86
六、办理各种保险/87
第九章 设计餐厅装修风格/91
一、选择高资质的装修公司/91
二、主体装修风格/93
三、局部装修风格/96
四、大厅装修风格/99
五、包间装修风格/102
六、豪华包间装修风格/l04
七、普通包间装修风格/105
八、主色调形象设计/105
九、物品配置风格/108
第十章 设计合理的营运流程布局/117
一、整体营运流程布局/118
二、前厅区和辅助区营运流程布局/119
三、展示区营运流程布局/120
四、出品区营运流程布局/121
五、备餐区营运流程布局/122
六、后勤区营运流程布局/123
七、停车区走向流程布局/l24
第十一章 餐厅形象卖点设计/127
一、餐厅形象设计/127
二、品牌形象设计/129
三、菜单形象设计/131
四、宴席菜单设计/139
五、餐具形象设计/14l
六、服饰形象设计/14l
第十二章 餐厅各项营运管理制度/149
一、员工工资的制定/l50
二、层级管理责任制/153 ‘
三、员工岗位责任制/153
四、员工工作行为守则/l61
五、员工奖罚条例/l64
六、餐厅卫生检查制度/167
七、怎样预防食物中毒/l70
八、餐厅防火安全制度/17l
九、餐厅节约水电能源标准制度/l76
第十三章 餐厅营销定位和策略/179
一、营销的概念与内容/l79
二、餐饮营销的三大手段/181
三、营销市场定位/l83
四、制定营销计划/l84
五、制定总体营销目标/l85
六、开业营销方案的制订/185
七、短期营销策略/l87
八、中期营销策略/l89
九、长期营销策略/197
第十四章 开业前的专业培训/203
一、理念培训/204
二、仪表仪容仪态/205
三、礼貌礼节/208
四、技能培训/209
五、现场培训/210
六、宴会服务规范/211
七、实际操作技能/2 16
八、经营运作流程/220
九、经营产品分类/221
十、菜式推销技巧/231
十一、顾客消费心理分析/233
十二、处理顾客投诉的技巧/23 8
十三、餐饮服务禁忌/242
第十五章 模拟开业实操训练/247
一、单项实操/247
二、整体实操/254
三、模拟开业实操/259
四、营运物品单据到位/26l
五、经营主体品种试食/261
第十六章 策划筹备开业庆典/265
一、广告促销/265
二、庆典仪式/270
三、投资餐饮业须具备的基本条件
一、餐饮业发展前景及现状分析/4
二、推动餐饮业持续增长的因素/6
三、投资餐饮业须具备的基本条件/8
第二章 投资前对餐饮市场的调查/15
一、市场调查分析的重要性/16
二、餐饮市场调查的内容/17
三、对调查数据的分析/21
第三章 理性的资金投入预测/25
一、量力而行,做好费用预算/25
二、预算应包含的项目/26
三、投资预算的基本方法/28
第四章 预测投资回报期/35
一、月营业收入、成本、费用预测/36
二、投资折旧预测/39
第五章 全程筹备工作内容/43
一、成立餐厅筹备小组/43
二、筹备小组的工作范围/45
三、确立餐厅经营定位/47
第六章 设定经营三大指标/61
一、经营收入指标/61
二、经营费用指标/62
三、食品毛利指标/63
第七章 科学的餐厅选址定位因素/69
一、选择餐厅地址的重要性/69
二、餐厅选址应考虑的因素/71
三、餐厅选址的原则/73
四、不同地段的餐厅类型及顾客消费特点/74
五、餐厅大门的坐向选择/75
第八章 申办各种证照和保险/79
一、办理营业执照/79
二、办理卫生许可证/83
三、办理环保审批/84
四、办理税务登记/84
五、其他相关手续/86
六、办理各种保险/87
第九章 设计餐厅装修风格/91
一、选择高资质的装修公司/91
二、主体装修风格/93
三、局部装修风格/96
四、大厅装修风格/99
五、包间装修风格/102
六、豪华包间装修风格/l04
七、普通包间装修风格/105
八、主色调形象设计/105
九、物品配置风格/108
第十章 设计合理的营运流程布局/117
一、整体营运流程布局/118
二、前厅区和辅助区营运流程布局/119
三、展示区营运流程布局/120
四、出品区营运流程布局/121
五、备餐区营运流程布局/122
六、后勤区营运流程布局/123
七、停车区走向流程布局/l24
第十一章 餐厅形象卖点设计/127
一、餐厅形象设计/127
二、品牌形象设计/129
三、菜单形象设计/131
四、宴席菜单设计/139
五、餐具形象设计/14l
六、服饰形象设计/14l
第十二章 餐厅各项营运管理制度/149
一、员工工资的制定/l50
二、层级管理责任制/153 ‘
三、员工岗位责任制/153
四、员工工作行为守则/l61
五、员工奖罚条例/l64
六、餐厅卫生检查制度/167
七、怎样预防食物中毒/l70
八、餐厅防火安全制度/17l
九、餐厅节约水电能源标准制度/l76
第十三章 餐厅营销定位和策略/179
一、营销的概念与内容/l79
二、餐饮营销的三大手段/181
三、营销市场定位/l83
四、制定营销计划/l84
五、制定总体营销目标/l85
六、开业营销方案的制订/185
七、短期营销策略/l87
八、中期营销策略/l89
九、长期营销策略/197
第十四章 开业前的专业培训/203
一、理念培训/204
二、仪表仪容仪态/205
三、礼貌礼节/208
四、技能培训/209
五、现场培训/210
六、宴会服务规范/211
七、实际操作技能/2 16
八、经营运作流程/220
九、经营产品分类/221
十、菜式推销技巧/231
十一、顾客消费心理分析/233
十二、处理顾客投诉的技巧/23 8
十三、餐饮服务禁忌/242
第十五章 模拟开业实操训练/247
一、单项实操/247
二、整体实操/254
三、模拟开业实操/259
四、营运物品单据到位/26l
五、经营主体品种试食/261
第十六章 策划筹备开业庆典/265
一、广告促销/265
二、庆典仪式/270
三、投资餐饮业须具备的基本条件
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餐厅开业须知 作者简介
方志华先生毕业于广东酒店管理学院,有近二十年的酒店、餐饮业管理策划经验,其中有十二年从事五星级酒店的高层管理策划工作,具有较高的专业水平和丰富的实践经验。 作者尤其对餐饮业前期投资评估、全程策划筹备、营运流程定位管理、营业销售推广等有着超前的理念和资深专业经验,特别是对亏损的餐饮企业能作深层诊断,全面调整经营状态,有扭亏为盈之能力。多年来,作者成功策划了近几十家中高档酒店、餐饮企业。
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