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岭南饮食文化(岭南文化读本2023版)

作者：周松芳

出版社：广东人民出版社出版时间：2023-06-01

开本：其他页数： 188

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内容简介
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岭南饮食文化(岭南文化读本2023版) 版权信息

ISBN：9787218157610
条形码：9787218157610 ; 978-7-218-15761-0
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
文化
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岭南饮食文化(岭南文化读本2023版) 内容简介

南饮食文化是岭南人包括外地移民、侨居者在岭南有关饮食实践活动中展开的各种社会生活的总和，涵盖了与岭南饮食有关的物质文化和精神文化成果。本书从岭南地域文化的角度对岭南饮食文化进行简要系统介绍，以地域分类，重点介绍岭南主要是广东省境内广府、潮州、客家三大民系为主的饮食文化发展过程及主要特点，对各大菜系的代表菜式做重点介绍，使读者概括性了解岭南饮食文化的基本特点、整体情况和历史发展。

岭南饮食文化(岭南文化读本2023版) 目录

一、饭稻羹鱼：岭南饮食的早期发展（一）岭南的地势与物产（二）开放与包容：王廷风范与民间传衍（三）物味求鲜与海鲜生猛（四）嘉鱼美，鱼生鲜（五）鲮鱼胜莼鲈二、一口通商：岭南饮食后来居上（一）一口通商与“走广”效应（二）顺德厨师与佛山老板（三）太史食风与“食在广州” （四）“食在广州”与外江菜渊源附录翁同龢的岭南食缘与谭延闿的粤荔情怀三、西征北伐：“食在广州”的黄金时代（一）西餐的广州渊源与“食在广州”的传播（二）北京：从醉琼林到谭家菜（三）上海：从北四川路到南京路（四）“广州酒家”遍天下与领衔各地的冠生园附录载将荔酒过江南四、各领风骚：潮州菜与客家菜（一）潮菜初起（二）问鼎粤港（三）回到潮汕（四）靠山吃山与客家菜的精魂（五）风靡三地的客家菜五、中餐西渐：唯粤为先（一）粤仆、华工与杂碎之兴（二）从李鸿章杂碎到美国杂碎（三）水手馆与杂碎馆：从英伦到欧途（四）探花楼与万花楼：从英伦到欧陆（五）回归粤菜正宗

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