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随园食单 版权信息
- ISBN:9787518089185
- 条形码:9787518089185 ; 978-7-5180-8918-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
随园食单 内容简介
《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒,是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单,外加一序。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。 本书是原著的注译本,主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块,完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则,直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。
随园食单 目录
随园食单 作者简介
袁枚(1716-1798),清代文学大师。字子才,号简斋,晚年自号随园主人、随园老人。生于杭州,少有才名,年未弱冠,经史通明,二十三岁科举高中。从政后为官十年,勤政廉洁,却始终不得高升。三十三岁时辞官隐居,于南京购置隋氏废园,改名“随园”,此后教授学生,交朋结友,放情声色,种竹浇花,八十岁时仍游山玩水。一生著作如山,名震文坛。《随园食单》为其晚年代表作品,是展现中国美学生活的传世经典。问世至今,流传海内,成为畅销226年的文学奇迹之书。 白常继,中国食养研究院随园食单研究中心高级研究员,随园食单研究会常务副会长,中国烹饪大师、中国药膳大师,BTV《八方食圣》六连冠擂主,BTV《食全食美》厨艺顾问,《味觉江湖》美食节目主持人,BTV科教《健康幸福一家人》主持人,2013年被政府认定为《随园菜制作技艺》非物质文化遗产传承人。香港卫视《味在中国》栏目组顾问。 师承京城名厨高国禄先生,由于对豆腐宴有精深研究,被业内称为“京城豆腐白”,曾出版《中国菜肴造型创新》、《白话随园食单》、《豆腐王国》、《就爱吃豆腐》,《随园菜》《随园食单三字经》。参与出版《再现随园食单》,《节日大餐》等专业著作,并在《中国烹饪》、《中华美食药膳杂志》、《美食中国》、《中国食品报》等多家国家杂志报纸开设专栏,连载“随园那些菜”、“明朝那些菜”、“白师傅侃豆腐”、八仙阁趣谈”、“一菜一景游北京”等系列文章,获得广泛好评。今日头条、开设《随园食话》专栏传播随园文化,一点资讯开设《白老尝记》发表美食文章,并在《一直播》开设微信网络自媒体。2020年伊始,喜玛拉雅开《老白尝记》版块,首开厨师说书,开聊勤行里的那些事。央广云听签约专栏《梦回康乾之“京城豆腐白”的随园食谱》讲述随园食单随园菜。
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