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八大菜系

中式面点制作技术

作者：刘承婷，何志军，钟尚金主编

出版社：合肥工业大学出版社出版时间：2022-06-01

开本： 26cm 页数： 142页

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
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中式面点制作技术版权信息

ISBN：9787565059339
条形码：9787565059339 ; 978-7-5650-5933-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

中式面点制作技术内容简介

本书共6个模块，包括面点基础知识、中式面点的基本操作技能、水调面团的制作技术、膨松面团的制作技术、油酥面团的制作技术和其他类面团的制作技术。本书穿插知识链接、能力拓展、做一做等板块。

中式面点制作技术目录

模块一面点基础知识
任务一认识面点原料
任务二认识面点设备与工具
任务三操作安全认知
模块二中式面点的基本操作技能
任务一和面、揉面、搓条、下剂、制皮
任务二上馅与成熟
模块三水调面团的制作技术
任务一冷水面团——水饺
任务二冷水面团——馄饨
任务三温水面团——月牙饺
任务四温水面团——四喜饺
任务五温水面团——鸳鸯饺
任务六温水面团——冠顶饺和白菜饺
任务七热水面团——叉烧糯米烧卖
模块链接
模块四膨松面团的制作技术
任务一生物膨松面团——奶香馒头
任务二生物膨松面团——香葱花卷
任务三生物膨松面团——花色包
任务四生物膨松面团——蚝油叉烧包
任务五化学膨松面团——马拉盏
任务六化学膨松面团——牛奶棉花杯
任务七化学膨松面团——香酥麻花
模块链接
模块五油酥面团的制作技术
任务一混酥类——开口枣
任务二半明半暗酥——菊花酥
任务三半明半暗酥——荷花酥
任务四暗酥（小包酥）——蛋黄酥
任务五明酥——海豚酥
任务六明酥——绣球酥
任务七明酥——草帽酥
模块链接
模块六其他类面团的制作技术
任务一宁波汤圆
任务二香麻软枣
任务三珍珠咸水角
任务四南瓜饼
任务五蜂巢荔芋角
任务六紫薯山药饼
任务七象形雪梨果
任务八九层马蹄糕
任务九艾叶粑
任务十腊味萝卜糕
模块链接
参考文献

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