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中式面点技艺 版权信息
- ISBN：9787564650773
- 条形码：9787564650773 ; 978-7-5646-5077-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中式面点技艺 内容简介
本书共六章，内容包括：面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。
中式面点技艺 目录
绪论
面点概述及我国面点制作的发展概况
我国面点的主要风味流派及面点的分类和制作特点
章面点制作基础知识
面点制作的工艺流程及皮坯原料、辅助原料·食品添加剂及面点制作的设备与工具
章面团调制技艺
水调面团调制技艺
膨松面团调制技艺
油酥面团调制技艺
米粉面团及其他面团的调制
第三章制馅技艺
馅心概述及咸馅制作中素馅的制作咸馅制作（肉馅、菜肉馅）及甜馅制作
第四章成形技艺
成形基础技艺及成形方法
第五章成熟技艺
成熟的作用、标准及蒸、煮、炸等基本成熟法
煎、烙、烤、炒等基本成熟法及其他成熟法
第六章宴席面点的组合与运用
宴席面点的组配要求、全席面点的设计与配置及宴席面点的美化工艺
展开全部
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