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汤养指导师 版权信息
- ISBN：9787536170469
- 条形码：9787536170469 ; 978-7-5361-7046-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
汤养指导师 内容简介
本书旨在深入浅出、通俗易懂地介绍汤对人体的益处，不但从营养学的角度解释食物的营养素和能量，还从中医食疗、药膳的角度认识广东靓汤的汤料选取和搭配；立足实用，详细介绍养生汤的制作方法和流程。作为汤养指导师的培训教材，学习者通过学习本教材，可以具备在餐饮企业、养老机构、月子会所等汤品生产岗位从业的能力，同时能提升家政从业者的专业技能，并为从事乡村旅游的家庭赋值。
汤养指导师 目录
**章 职业基本素质
**节 粤菜灵魂：汤文化
第二节 职业道德素养
第二章 营养学概论
**节 营养学的发展简史
第二节 能量
第三节 营养素
第四节 水
第五节 各类食物的营养价值
第六节 中国居民膳食指南
第三章 中医与营养
**节 中医食养
第二节 食物的四气、五味及其配伍应用原则
第三节 不同体质辨识与食养
第四节 不同人群的特点及其药膳汤品选择
第四章 烹调与食物营养
**节 烹调与食物营养
第二节 汤品食材加工方法
第三节 汤品的制作方法
第四节 不同季节的汤品制作
第五章 食品安全与卫生管理
**节 食品安全与食品卫生概述
第二节 食品污染及其预防
第三节 各类食品的卫生要求及其管理
第四节 食物中毒及其预防
附录
附录1 膳食指南知识自测表
附录2 中国成人BMI与健康体重对应关系
附录3 中国7～17岁儿童营养状况的BMI标准
附录4 常见身体活动强度（MET）和能量消耗表
附录5 定量估计食物摄入量
附录6 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs2013）
附录7 常见食物成分表
附录8 重要营养素的主要食物来源
附录9 食物血糖生成指数
参考文献
**节 粤菜灵魂：汤文化
第二节 职业道德素养
第二章 营养学概论
**节 营养学的发展简史
第二节 能量
第三节 营养素
第四节 水
第五节 各类食物的营养价值
第六节 中国居民膳食指南
第三章 中医与营养
**节 中医食养
第二节 食物的四气、五味及其配伍应用原则
第三节 不同体质辨识与食养
第四节 不同人群的特点及其药膳汤品选择
第四章 烹调与食物营养
**节 烹调与食物营养
第二节 汤品食材加工方法
第三节 汤品的制作方法
第四节 不同季节的汤品制作
第五章 食品安全与卫生管理
**节 食品安全与食品卫生概述
第二节 食品污染及其预防
第三节 各类食品的卫生要求及其管理
第四节 食物中毒及其预防
附录
附录1 膳食指南知识自测表
附录2 中国成人BMI与健康体重对应关系
附录3 中国7～17岁儿童营养状况的BMI标准
附录4 常见身体活动强度（MET）和能量消耗表
附录5 定量估计食物摄入量
附录6 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs2013）
附录7 常见食物成分表
附录8 重要营养素的主要食物来源
附录9 食物血糖生成指数
参考文献
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