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甜品家庭小制作

懒人低糖烘焙(汉竹)

作者：段晓雯

出版社：江苏科学技术出版社出版时间：2021-08-01

开本： 16开 页数： 156

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
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作者简介

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懒人低糖烘焙(汉竹) 版权信息

ISBN：9787571322984
条形码：9787571322984 ; 978-7-5713-2298-4
装帧：140g铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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甜品家庭小制作

懒人低糖烘焙(汉竹) 本书特色

编辑推荐：甜点很多人都爱吃，可吃多了又会胖。那么，有没有好吃不易胖的甜点呢?本书将为大家介绍一种健康的烘焙方法——低糖烘焙。即在烘焙过程中尽量选用无糖、低糖调味粉，不得不用白砂糖的地方也尽量减少用量，使得甜品中的热量相对正常甜品要少许多。这样既能保证口感，又健康。希望借由本书向更多人分享健康烘焙的理念。

懒人低糖烘焙(汉竹) 内容简介

想吃蛋糕又怕发胖？想吃面包又怕热量高？想自制减糖饼干又担心口感不佳？ …… 在“吃货”的世界里，美食和减肥是两大主旋律，常常又想吃又想瘦。面对香软的蛋糕、松软的面包、酥脆的饼干，许多人都是一边咽口水，一边克制。本书提供的烘焙方在不影响甜品口感的前提下，适当减少了用糖量，好吃不易发胖。书中从自制烘焙所需要准备的工具、基础原料、调味料开始介绍，融合了烘焙操作注意事项、烘焙制作技巧等，还提供了多种减糖蛋糕、面包、饼干、下午茶甜点的制作方法，一步一图，简单易学，即使是零基础的烘焙爱好者也适用。

懒人低糖烘焙(汉竹) 目录

目录：章好工具是烘焙成功的利器烘焙工具 ·烤箱 ·烤盘手柄 ·冷却架 ·烤盘 ·耐高温手套 ·烤箱温度计 ·烘焙纸 ·锡纸制作工具 ·硅胶垫 ·打蛋盆 ·刮刀 ·打蛋器 ·面粉筛 ·量勺和量杯 ·电子秤 ·裱花袋和裱花嘴 ·油刷 ·模具基础原料面粉 ·高筋面粉 ·中筋面粉 ·低筋面粉其他粉 ·细玉米面 ·蛋糕预拌粉 ·全麦粉 ·黑麦粉 ·大米面包粉 ·玉米淀粉调味粉 ·无糖可可粉 ·无糖奶粉 ·抹茶粉发酵剂、膨发剂 ·泡打粉 ·小苏打 ·干酵母粉糖 ·糖粉 ·白砂糖和绵白糖 ·黄糖 ·土红糖油脂类 ·无盐黄油 ·奶油奶酪、牛奶和淡奶油其他材料 ·炼乳 ·吉利丁片 ·香草精 ·卡仕达酱保存要点及操作注意事项保存要点 ·面包保存要点 ·饼干保存要点操作注意事项 ·水浴法 ·隔水加热法 ·发酵 ·添加液体 ·控制食物上色程度 ·烤饼干时要垫上油纸烘焙制作技巧烤箱一定要预热粉类的处理无盐黄油的状态 ·回温软化 ·打发状态戚风蛋糕面糊拌和手法饼干面糊的拌制手法搅拌饼干面糊融化巧克力蛋黄和蛋清分开摆放有间隔，不粘连第二章香软蛋糕，迸发出满心的甜蜜爆浆蛋糕卡通蛋糕卷苦甜巧克力慕斯蓝莓玉米麦芬玛德琳奶油蛋糕奶油蛋糕卷柠香戚风糯米小蛋糕巧克力蛋糕轻乳酪蛋糕肉松拉丝小蛋糕肉松小方抹茶斑马纹蛋糕乳酪盒子蛋糕双色米糕芝士蛋糕巧克力麦芬古早蛋糕奥利奥麦芬酸奶纸杯小蛋糕第三章咬一口面包，溢满唇齿的芬芳肠仔包大列巴豆沙花朵面包核桃红枣软欧老式面包毛毛虫面包米面包抹茶大理石辫子面包奶酪包奶酥吐司奶香吐司巧克力餐包全麦吐司全麦肉松面包碱水包金沙香芋可可软欧生吐司酸奶吐司蒜香面包椰蓉条油酥面包第四章脆脆小饼干，天天好心情大理石曲奇核桃酥黄油曲奇卡通饼干蔓越莓奶酥巧克力软曲奇全麦饼干肉松蛋黄饼干第五章美味下午茶，享受点滴惬意时光蜂蜜吐司角蛋黄酥花朵豆沙酥卡通面包片烤麦牛奶酥饼夹心华夫饼毛巾卷酥皮泡芙酸奶玉米松饼香芋肉松蛋黄饼岩烧吐司椰香乳酪布丁酸奶司康

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懒人低糖烘焙(汉竹) 节选

在线试读：保存要点及操作注意事项保存要点面包保存要点面包烤好之后需要立刻取出，放在冷却架上，晾到微温的时候就可以装袋子里密封保存了。不要等到凉透，否则会加快面包的老化。面包保存时，一般3天内能吃完的就常温保存，3天内吃不完的，要提前放在冰箱冷冻保存。不可以把面包放在冷藏里，否则会加快老化，使面包变干。饼干保存要点饼干制作好以后需要妥善保存，才能保证它长期有较佳的口感。首先，烤好的饼干要立刻从烤箱中取出，然后让饼干在烤盘上静置2~5分钟，让它定型。切忌出炉后直接碰触饼干，因为直接碰触的话，饼干会碎掉，硬质的饼干除外。定型后将饼干取出放在冷却架上，充分散热冷却，直至饼干内外全都凉透，才可以放入密封盒或是密封袋中保存。若不将饼干从烤盘中取出放在冷却架上凉透，饼干底部的热气无法散发出去，产生水汽留在饼干内，就容易导致饼干在储存过程中变质，也会因为水汽无法散发让饼干变得不酥脆。另外，大部分饼干是不能放入冰箱保存的，除了像马卡龙这种需要吸潮口感才好的饼干或是容易化的巧克力果酱类的饼干，其他大部分饼干不能受潮，受潮会影响口感。操作注意事项水浴法是指在*底层的烤盘装满水，上面架烤网，烤网上放蛋糕模具的烘烤方法。隔水加热法隔水加热法一般用于融化巧克力或奶酪，即锅内烧热水，开小火保持热度但不要沸腾，将食材放入盆中，再将盆放入热水中，将食材融化或软化。发酵面包的面团揉好之后需要进行发酵，一般发酵至两倍大，用手指蘸少许面粉在发酵好的面团上戳一个洞，这个洞不回缩、不塌陷就是发酵好了。如果回缩了证明还没发酵好，需要继续发酵；如果塌陷了证明发酵过了。添加液体做面包时，配方中的液体要酌情添加，如果所使用的高筋面粉蛋白质含量较低，要适量减少液体的用量；如果蛋白质含量较高，可以酌情添加液体的用量。预留或增加液体的量，上下幅度在10克左右。这里的液体指的是配方中的水、奶、蛋液、淡奶油、酸奶等流动性的液体。控制食物上色程度烘烤时要注意观察烤箱内食物上色的程度，一旦变成需要的颜色要及时盖锡纸，盖锡纸时用磨砂的一面接触食物。烤饼干时要垫上油纸一般的烤盘是需要垫上油纸的，因为市面上大部分烤盘不具备防粘的功能，而且垫上油纸也省去了洗刷的麻烦，适合懒人。如果是不粘的烤盘则可以不用垫油纸，但需要注意饼干底部的颜色变化，因为此时烤盘与饼干的颜色区分不太明显。