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食品雕刻示范与实训
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食品雕刻示范与实训

作者：刘彤
出版社：天津科学技术出版社出版时间：2021-07-01
开本： 16开 页数： 199
本类榜单：美食销量榜
中 图 价:¥19.0(3.8折) 定价  ¥50.0 登录后可看到会员价
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食品雕刻示范与实训 版权信息

  • ISBN：9787557694302
  • 条形码：9787557694302 ; 978-7-5576-9430-2
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    美食
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    饮食文化

食品雕刻示范与实训 内容简介

本书浅显易懂，系统地介绍了食品雕刻制作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕刻与美学知识，食品雕刻的技能知识与设计，食品雕刻的盘饰与运用，花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻，昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻，瓜类、面点与人物雕刻，食品雕刻的教学与发展等具体内容。本书实践性强，选用的内容均为目前食品雕刻实践的学习内容，通过学习本书，可有效缩短使用者的岗位适应期，提高岗位操作能力。此外，本书图文并茂，通过图片展示食品雕刻等具体操作内容，便于学习者理解。

食品雕刻示范与实训 目录

**章 食品雕刻概述
**节 雕塑和食品雕刻的发展
第二节 食品雕刻的分类
第三节 食品雕刻的学习要求
第四节 食品雕刻的造型艺术规律
第二章 食品雕刻与美学知识
**节 食品雕刻与绘画
第二节 食品雕刻与白描
第三节 食品雕刻与色彩
第四节 食品雕刻与图案
第五节 食品雕刻与形式美原理
第三章 食品雕刻的技能知识与设计
**节 食品雕刻的技能知识
第二节 食品雕刻作品的设计
第四章 食品雕刻的盘饰与运用
**节 盘饰布局
第二节 盘饰法实例
第三节 食品雕刻的运用范围
第四节 食品雕刻运用的方法
第五节 食品雕刻运用的注意事项
第五章 花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻
**节 花卉的雕刻
第二节 禽鸟的雕刻
第三节 鱼虾的雕刻
第六章 昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻
**节 昆虫的雕刻
第二节 畜兽的雕刻
第三节 底座和装饰物的雕刻
第七章 瓜类、面点与人物雕刻
**节 瓜类的雕刻
第二节 面点的雕刻
第三节 人物的雕刻
第八章 食品雕刻的教学与发展
**节 分阶段教学在食品雕刻教学中的应用
第二节 项目教学法中食品雕刻学习兴趣的培养
第三节 信息化教学在食品雕刻教学中的应用
第四节 烹饪职业的素质教育
第五节 食品雕刻的发展问题
参考文献
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