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烹饪技能实操 版权信息
- ISBN：9787504756152
- 条形码：9787504756152 ; 978-7-5047-5615-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪技能实操 本书特色
内容简洁明了、浅显易懂、便于实操。适合烹饪专业学生及对烹饪感兴趣的广大读者使用。
烹饪技能实操 内容简介
"通过强化训练任务的执行力度，采用任务单的形式，并将任务单的完成结果作为考核指标，同时采用小组教学或小组师徒制。任务体例如下： （一）教学任务：过程示范、任务重点及难点。 （二）教学过程：操作准备、教师示范、学生训练、卫生清场、实操评价。 还可以将微课引入课堂教学，提高实训课的教学效果。微课一般设计时长为10分钟以内，时间短，知识点集中而凝练，讲解透彻，可随时观看，这样有利于激发学生的学习兴趣，使学生保持注意力集中，充分发挥学生在学习过程中的主动性、积极性和创新性，其在观看过程中掌握菜肴制作工艺的技能要点和知识要点，促进技能和知识迁移，实现技能知识体系的初步构建。"
烹饪技能实操 目录
目录
单元一原料加工1
项目一刀工训练1
项目二翻锅训练15
单元二烹调技术21
项目一炒、爆、熘技术类型21
项目二烧、煎、炸技术类型41
项目三蒸技术类型56
项目四其他烹饪技术类型61
单元三冷碟（一）70
项目一花卉雕刻70
项目二拼盘73
单元四冷碟（二）82
项目一黄瓜在围边中的应用82
项目二花刀的灵活运用83
项目三盘饰88
项目四水果雕切92
项目五综合雕刻94
单元五面点制作96
项目一面点基本功96
项目二面点制作99
附录实操相关要求102
展开全部
烹饪技能实操 节选
内容简洁明了、浅显易懂、便于实操。适合烹饪专业学生及对烹饪感兴趣的广大读者使用。
烹饪技能实操 作者简介
盛娟，女，中共党员，武汉市第二职业教育中心学校高级教师，全国优秀指导教师、武昌区学科带头人、武昌区优秀教师、武昌区德育带头人、武昌区十佳班主任、武昌区教育创新先进个人、武昌区优秀共产党员，辅导学生获全国技能大赛一等奖，参加全国技能大赛获个人二等奖。郑明，男，中共党员，武汉市第二职业教育中心学校烹饪专业教师，学历本科，所学专业烹饪，主要研究课程烹饪示范与操作，全国优秀指导教师、辅导学生获全国技能大赛一等奖，参加全国技能大赛获个人二等奖。
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