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食品雕刻与菜品装饰(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) 版权信息
- ISBN：9787518427475
- 条形码：9787518427475 ; 978-7-5184-2747-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品雕刻与菜品装饰(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) 内容简介
食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺，是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体形象的技术，体现了 中国烹饪精湛、高超的技艺。本书从食品雕刻概念、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术和冷菜拼摆造型艺术四个方面进行详细阐述，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会 对技能型人才的需求。
食品雕刻与菜品装饰(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) 目录
**章 食品雕刻工艺概述
**节 食品雕刻基础知识
第二节 食品雕刻的基本步骤
第三节 食品雕刻常用的图案
第四节 食品雕刻的注意事项
第五节 食品雕刻的类别与装饰要点
第二章 食品雕刻工艺基础
**节 雕刻的基本技法
第二节 食品雕刻前的工作准备
第三节 雕刻原料的选用与保存
第四节 食品雕刻半成品及成品的保存
第三章 食品雕刻工艺实训
**节 常见食品雕刻工艺实训
第二节 特殊食品雕刻工艺实训
第三节 中西雕刻工艺实训与赏析
第四章 瓜果雕刻工艺实训
**节 西瓜雕刻工艺实训
第二节 南瓜雕刻工艺实训
第五章 糖艺制作工艺概述
**节 糖艺制作的选料
第二节 糖艺制作常用器具介绍
第三节 糖艺制作的基本技法
第四节 糖艺制作工艺实训
第五节 面塑制作工艺实训
第六章 菜品装饰设计理论
**节 菜品装饰设计概述
第二节 菜品装饰设计搭配
第三节 菜品装饰设计色彩基础
第四节 菜品装饰设计成功的运用技巧
第七章 菜品装饰工艺实训
**节 糖艺盘饰工艺
第二节 糖粉盘饰工艺
第三节 巧克力盘饰工艺
第四节 酱汁盘饰工艺
第八章 特殊菜品装饰实训
**节 烘焙盘饰工艺实训
第二节 蔬果盘饰工艺实训
第三节 转印盘饰与饮品杯饰工艺实训
第九章 食品雕刻与菜品装饰创新应用
**节 食品雕刻创作设计与创作方法
第二节 菜品装饰的创作设计与制作方法
第三节 食品雕刻与菜品装饰的烹饪应用
参考文献
展开全部
食品雕刻与菜品装饰(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) 作者简介
宫润华，高级技师。担任的主要课程：中餐烹饪概论、中餐文化与礼仪、食品雕刻与冷拼、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、中式宴会组织与设计、菜品创新与设计。
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