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新书--世界咖啡店—城市灵魂系列:逆光之城 版权信息
- ISBN：9787553521817
- 条形码：9787553521817 ; 978-7-5535-2181-7
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
新书--世界咖啡店—城市灵魂系列:逆光之城 本书特色
将全球的城市咖啡店及与其相关的产业链均列为作者的考察目标，作了大量实地生活式考察，所有这些经历与积累，浓缩成为本书的创作背景。而作者亦可以举重若轻地，将比较枯燥的咖啡产业链知识、创新的经营理念、精益求精的专业追求，以及浸润其中的包括作者在内的“无国界咖啡人”的人文情怀和时光记忆，用流畅、感性、充满想象力的文字，娓娓道来。无论是咖啡从业者，抑或那些爱好旅游、文学，注重生活品质的大众读者们，本书都能为他们带来思想上、精神上，以及视觉上的深度享受。
新书--世界咖啡店—城市灵魂系列:逆光之城 内容简介
历时 5 年完成，作者Adora刘博，摄影师李越实地考察全美 300+ 精品咖啡品牌后，针对每个咖啡品牌从理念、成长发展、运营管理、技术呈现、市场呈现等多维度进行 2000 多项研究解构后，所凝集成“世界咖啡店城市灵魂系列”书籍的首发本。 这是一本颠覆传统咖啡的书籍，完全区别于传统方式探访咖啡店所生成的介绍性书籍，它创意性的跳出咖啡店物理空间的限制，不再是对吧台、咖啡、空间设计、店主故事的中规中矩介绍，更有别于对咖啡科普类书籍所呈现出刻板说明性的文字风格。 作为“世界咖啡店城市灵魂系列”的首发本，本书是作者将其多年对咖啡品牌的研究成果以案例形式凝练成书，这是一本专注于纽约咖啡品牌、解读在“世界中心”的纽约城，多种族、多元文化交汇地，白热化的商业激烈竞争中，咖啡品牌及咖啡店品牌如何在保持自身独立品牌文化中生存、发展的品牌历程。 这是一本注入咖啡品牌研究的书籍。作者通过这本书中咖啡品牌生命力故事的案例与分析，带来了关于咖啡品牌构建与运营的启示，甚至直接可以“拿来”咖啡品牌中的技巧与解决方案，运用到咖啡品牌运营中。 这是一本以咖啡品牌研究视角诠释出一杯杯咖啡背后的城市灵魂。以多样化文学来进行写作，以品牌发展视角进行深度评析，以咖啡专业方式进行全维度解读，展演出咖啡品牌生命体的生长历程。
新书--世界咖啡店—城市灵魂系列:逆光之城 目录
推荐序
自序
普契尼的日出
纽约纽约～ NINTHSTREET ESPRESSO
Beat Beat Beat!～ STUMPTOWN COFFEE ROASTERS
风中的纽约之鸽～ LA COLOMBE COFFEE ROASTERS
当乌鸦飞过农场的天空～IRVING FARM NEW YORK
肖邦的怀表
逆行时空的对话～ INTELLIGENTSIA CO
致绝非情怀的一杯～ JOE COFFEE COMPANY
双行道～ EVERYMAN ESPRESSO
被芭蕾吹散的面纱～ COUNTER CULTURE COFFEE
蒙德里安的蛋糕
非虚构的未来存在～ HAPPY BONES NYC
给你!红色!～ GIMME COFFEE
唤醒钥匙的女孩～ COFFEE PROJECT NEW YORK
杜尚的烟斗
惊叫的橙～ ABRACO NYC
迎殇跳过的勇敢～ LITTLE SKIPS
停在树梢上的时空～ SPREADHOUSE CAFE
德彪西的酒杯
给纽约的一封情书～ GROUND CENTRAL COFFEE COMPNY
遥远的使命～ KAFFE LANDSKAP NYC（KAFFE1668）
凡尔纳的皮箱
世界上的另一个我～ LITTLE COLLINS NYC
下一刻醒来～ MAMAN NYC
失痕飞行～ MCNALLY JACKSON BOOKS
展开全部
新书--世界咖啡店—城市灵魂系列:逆光之城 节选
-1- NINTH STREET ESPRESSO 75 9th Ave.NY 10011 纽约 纽约 似混沌中的破晓光芒，闪电划裂浑然苍穹，扯开空中沉重的云霭，白色咖啡杯叛离盘中向上旋转地悬浮，升起黑色的旗帜。Ninth Street Espresso 升起的这面旗帜，象征着纽约本土创建的**家精品咖啡店，在2001 年的曼哈顿东第9 街700 号（700 East 9thSt.），铭刻下纽约咖啡时空的历史定格，奏响纽约城诀别咖啡黑暗味觉时代的序曲，展开纽约独立精品咖啡店的征程，迎来纽约饮用精品咖啡的味觉曙光。 于Ninth Street 创始人肯尼思· 奈（KennethNye）而言，此店却不是呐喊宣言的破晓之光，更无背负先锋者的传奇使命。他仅仅想要简单纯粹地制作一杯咖啡，归还咖啡的味觉真相。在咖啡黑暗味觉的时代，他不要做独自醒着的人。 似若在内心世界的现实飞行，咖啡是创始人的翅膀，咖啡店是承载风景的飞行器，而顾客正是在飞行中的旅伴。 “为东村的朋友和邻居们提供美味咖啡”，是创始人肯尼思·奈的简单初衷，因此店名也不必有太多复杂的寓意，以店址“第九街”（Ninth Street）街区命名就好。然而在2001 年的美国乃至全世界，大众对精品咖啡的认知几乎为零，精品咖啡店也无标准的吧台出品基准。那么，怎样去呈现一杯精品咖啡？呈现怎样的一杯精品咖啡？即是NinthStreet 在对话现实飞行启程时所面临的复杂课题。其一，他们完全区别于主流，是纽约**家独立精品咖啡店，又定位在专注精品浓缩咖啡（Espresso）的极度狭窄区间，因陌生导致被顾客所拒绝是在所难免。其二，店址偏僻的Ninth Street 面临顾客稀少的问题时，却还在服务中坚持“不”提供外带、糖类、甜品，甚者不提供与咖啡无关的谈话，店内服务仅围绕*佳味觉表现的浓缩咖啡。其三，Ninth Street 似乎无视已然惨淡的流水额，依旧付出大量的咖啡豆成本去探索与练习，这何尝不是在雪上加霜呢？如此极端另类的咖啡店，首年遭遇账面赤字自是不足为奇。然则，那些被浓缩咖啡味觉所震撼的顾客却在日益增加，他们使Ninth Street 拥趸者的队伍不断壮大，这无疑是对咖啡品质精益求精所做出的*大鼓励。正如2002 年《纽约时报》暗访此店时，店中的咖啡师突然将制作中的浓缩咖啡倒掉，之后歉意地解释，刚才没有考虑天气突然变得干燥的因素，须重新调整研磨度后再次出品。当迷惑的暗访者品尝到这杯惊艳味觉的咖啡时，他终于明白这正是纽约城*稀缺的真挚与卓越。 Ninth Street 的真实与纯粹，推动着顾客认同度与品牌知名度攀升。从遥远地方驱车到来的人们，只为品尝一杯咖啡的卓越味道、体验一番带有咖啡专业知识的服务，更重要的是感受一种对咖啡品质的极致追求精神。时间推移着Ninth Street 的成长，坚定守住纯粹是其烙刻的印记，同时他们不断缩减无关咖啡质量的种种修饰，倾尽全力于浓缩咖啡的品质提升。未曾料想，每当Ninth Street 为摆脱束缚而展翅时，都刺痛着人们习以为常的陈规，它似是高尔基笔下的海燕，在暴风雨中的勇敢飞翔成就了其今日“咖啡纯粹主义”精神之高度。 Ninth Street 做出的一桩桩咖啡菜单探索性事件，引发业内外对其“自命不凡”的各种非议。起先，通过“减少杯量”来获得*恰当的咖啡味觉；之后，做出“浓缩咖啡、浓缩咖啡与牛奶（以3、6、9、12 盎司代表牛奶量）、萃取好的咖啡”菜单，颠覆了传统菜单名称——这是Ninth Street 为解决同一种咖啡因为在不同地方制作标准无法统一而带来的混乱与困惑（例如：拿铁咖啡在各地制作的奶量不同，进而导致味觉呈现会有很大差异）；再后，当觉察到全球精品咖啡发展的减缓，与咖啡业界忽视顾客需求相关，Ninth Street进而进化为“咖啡、冰咖啡、浓缩咖啡、浓缩咖啡加牛奶”四项极简菜单，旨意引导顾客在点单时提出需求。咖啡师为每一杯咖啡定制专属的高品质味觉，重新捕获顾客对精品咖啡的信心与信任。这对咖啡师的沟通服务与专业能力提出了更高挑战。这种在世人眼中的“自命不凡”，却正是Ninth Street 在践行其宣言“没有自命不凡的咖啡”。当Ninth Street收获着越来越多的忠实顾客，迎来咖啡业内人士专程拜访后的肯定，赢得美国精品咖啡协会（SCAA）将其切尔西市场店列为“十个顶级商务旅行城市咖啡店”的“纽约推荐”荣誉，这些难道不是对其前瞻性探索做出的*好回答么？ 人们常常许愿，让现实飞行一如内心世界的期待，但如若真的相同，生命之旅岂不乏善可陈？何苦还要奋力展翅，去向往从高空看这世界的不同，去刺痛现实的平庸？ 或许，只有专业咖啡人才明白，一杯貌似简单的浓缩咖啡浓缩了咖啡品质的多重含义。每一杯单独点单制作的浓缩咖啡，都面临咖啡质量的严酷大考，就像将咖啡生豆质量、烘焙技术，乃至对熟豆的研磨萃取等环节，全维度置于味觉的显微镜下。从油脂色彩、醇厚度、斑纹的视觉展现开始去甄别、判定，再到品尝味觉表现的甜、酸、咸、苦、风味、口感、平衡、油脂等，之中包括咖啡品质的优质与瑕疵，口感的顺滑、圆润、水感、重量等，乃至久不散去的回味质量。以上种种细节因浓缩而放大，任何疏漏都无处遁形，即便味觉不敏感的品尝者，只要常喝或经过简单练习，也不难辨别一二。因此，尽管浓缩咖啡一般用于咖啡饮品基底，且实力咖啡品牌也均有研发独家的浓缩秘方，但仅是专注于出品精品浓缩咖啡，对咖啡品牌的确是极度狭窄的定位。即便今日精品咖啡正在逐渐兴盛之时，以此定位的全球精品咖啡店也极度罕见。 Ninth Street 那面悬浮着咖啡杯的黑色旗帜，正是凝聚着专注与持恒的修行，正是二十年来驱动纽约咖啡品质的领跑者、纽约精品独立咖啡的丰碑缩影，正是顾客心中精品浓缩咖啡的标识。一如2001 年起飞时的平静，Ninth Street 低调讲述着“以毫不伪装的真诚，为朋友、为邻居出品一杯咖啡的美好”。 在曼哈顿，必将谈及全球知名的切尔西市场（Chelsea Market）——那是个市场， 却不单是个市场。 坐拥24 亿美元身价的切尔西市场，像一头赭红色饕餮巨兽，盘踞在曼哈顿下城的西部，依傍着哈德逊河（Hudson River）。它的成长经历数百年，吃遍了跨界食物，历经历史变迁，跨越时空，才得如今之果。若溯源*初，它该是此地*古老的原住民。在那久远而模糊的历史中，印第安人于此交易野味和农作物，也促成饕餮兽的诞生。成为纽约后，高线列车将养殖动物送达于此，宰杀后取用哈德逊河的冰块冷却供给城市，饕餮兽得以茁壮长成。但直到1898 年，国家饼干公司（National Biscuit Company）为使用高线列车的接力，用大量动物油脂制作饼干，开始建设厂区楼宇，之后又扩建成完整街区的大体量建筑时，饕餮兽才拥有真正可容身的住所。它常回望那段甜美的时光，沐浴着烘烤饼干热乎乎的香 气，沉湎于酥脆融化出的饱满可可味，见证着1912 年奥利奥饼干的降生，玩转“扭一扭，舔一舔，泡一泡”的吃法，倾听饼干上“双十字图案”的神秘传说。1959 年饼干厂搬迁后，面对室迩人遥的清冷空寂，它却毅然选择留守故地，用沉睡度过近四十年的残败时光。当1997 年的春日清风将它唤醒，它**次得到了属于自己的名字——“切尔西市场”。终于，饕餮巨兽拥有了11 层高、58993 平方米的精确领地，占据第15 街与第16 街间的空间，昂首于第10 大道，身体长度穿过第11 大道，尾巴恰可托举起城市空中绿道的高线公园（High Line Park），尾梢悠然地拍打哈德逊河岸。重获美妙新宅的它，决定备下丰盛又精致的饕餮盛宴以尽地主之谊，时时悉心照顾本地邻里，日日款待世界各地的探访者。面对超过25000 人次的日常访问量，它释放出老纽约的好客热情，一举成为全球著名的美食地标，成为各地美食家们在纽约的必访胜地。同时，它纳入了多元艺术展厅、沉浸式音乐厅、设计工坊、书店、生活市集、食品超市等业态。其巨大楼体的高层空间不断有理念前卫的公司入驻，又于2018 年迎来谷歌公司以一顾之价的24 亿美元收购整座建筑，切尔西市场荣登“*昂贵的纽约历史单一建筑”的榜单。 于Ninth Street 创始人肯尼思·奈而言，纽约城不是人们为之疯狂的世界都会，也不是雄心闯荡者眼中的事业之巅，他从未在五色斑斓的霓虹里心跳加速，甚至未曾在摩天楼遍布的迷宫街区里脚步凌乱。和每一个土生土长在大都会的人一样，他习惯遇见各地精英的来来往往，平静包容着他们的豪言壮语、愤然诟病、悲情哀叹……对于这座世界中心的城市，他也不曾萌生仰视或俯视的情愫或占有欲，甚至没有轰轰烈烈的热爱。他明白自己即是这里的组成部分，唯有一分浑然天成的熟稔。平静淡然中的他，不会动摇半点与纽约的荣辱与共，因为纽约就是他的故乡。伴随成长记忆中的邻家老建筑，切尔西市场变迁的老故事，他将多年后Ninth Street 的第二家店入驻这里，仅仅期待和切尔西市场一起服务纽约城中的邻里，迎接从全球到来的客人，去传递一杯源自纽约本土的真诚和纯粹的咖啡 味觉。 当人们行走在切尔西市场里，被包围在高端美食荟萃的琳琅中时，那面悬浮咖啡杯的黑色旗帜，正是一片真诚咖啡的心境所在，是独属一方纯粹咖啡的栖息之境。 若喜爱品尝浓缩咖啡， 绝不要错过以创始店所属社区而命名的“ 字母城混合” （Alphabet City Blend）。自2001 年，Ninth Street 与全球著名的三大精品咖啡烘焙品牌Stumptown、 Counter Culture、 Intelligentsia 轮番进行合作，同时加入自家烘焙的咖啡豆，它诠释出了咖啡味觉中浓缩的纽约风情。若带一包“字母城混合”咖啡豆回家，无论在任何地方的清晨里，使用手冲或爱乐压制作一杯咖啡，都能感受到那源自纽约城的气息荡漾在晨风中。如果平日不习惯浓缩咖啡的强劲味觉，点一杯“浓缩咖啡加牛奶”也正好，不必担心与咖啡师的沟通会遭遇咖啡专业术语的壁垒，说出自己的喜好或常喝的咖啡，安心静待一杯专属定制。当它流入口中，正如一朵由唇边到心间的烂漫烟花绽放，经蒸汽提炼的牛奶奶泡塑造出绵密温润的质感，汇聚着甜蜜的奶油风味缓缓弥散，再与富有果香的基底浓缩咖啡融合，在口中如华尔兹旋转，交相辉映出彼此的璀璨。 作为纽约原住民的肯尼思·奈，定义纽约咖啡的典型特质正是“好咖啡可以很简单”。在同样被视为纽约典型特色的切尔西市场，也能通过触摸粗糙的裸露砖块，行走于旧工厂地板的蜿蜒通道上，情绪随美酒、农场鲜食、肉类海鲜、甜品面包、书籍艺术品转换，再喝下NSE 一杯纽约典型味觉的咖啡，去沉浸式体验典型的纽约故事。 若是秋冬时，当身心被味觉与视觉的满足感充斥，伴着久久不消散的咖啡回味，走出切尔西市场，登上高线公园，追随曾穿行高线列车的步道行进，经过一件件斑驳列车旧轨重塑的前卫艺术作品，阔步一路向前。直到哈德逊河畔的风扬起你的外套，面朝蓝色的旷阔水域，顷刻间，以心为翼振翅向上，将成规弃之脚下，拥抱鲜甜的自由空气，如切尔西市场、高线公园、Ninth Street的传奇一般，且任时间独自老去，让起飞的心，永远年轻。
新书--世界咖啡店—城市灵魂系列:逆光之城 作者简介
刘博（Adora)，咖啡产业发展研究者，专注于全球咖啡产业、商业发展研究。曾有多年外企品牌运营经验，以独立研发的咖啡品牌商业运营解构系统，对全球优秀咖啡品牌进行实地考察与解构。为无国界咖啡人创始人、咖啡专业作家、SCA咖啡专业学位、SCA-AST考官、GCTC金杯大师认证官。
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