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老年饮食营养与健康(老年健康福祉应用技术系列丛书) 版权信息
- ISBN：9787535969293
- 条形码：9787535969293 ; 978-7-5359-6929-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
老年饮食营养与健康(老年健康福祉应用技术系列丛书) 内容简介
学习指导 1.掌握何为老年期，平均寿命与寿限存在差距的原因。 2.熟悉诱发提前衰老的因素。 3.了解关于衰老成因的机理学说，以及与老年人饮食营养相关的疾病。 生老病死是人类生命的基本特征，同样也是自然界中天经地义的基本规律和必然过程，人类从出生开始，即注定了死亡的宿命。 当人类生长到一定阶段的时候，开始出现衰老的表现，随之逐渐步入老年期。世界卫生组织（WHO）规定，60岁及以上为老年期。根据这个规定，2000年全世界范围内的老年人口数为6.05亿，预计到2025年将达到12亿，而到2050年将增至20亿，这也就意味着到2050年，全世界的老年人口数量占比将由2000年的11%翻倍至22%。面对增速如此迅猛、占比如此庞大的老年人口，社会各界对于衰老和长寿问题的关注度也越来越高。 从本质上来讲，衰老和长寿涉及两个概念，即平均寿命和寿限。 平均寿命是指在特定的社会、经济、生活条件下，人类所享有寿命的平均值。中华人民共和国成立以前，我国人民的平均寿命仅为35岁；中华人民共和国成立之后，随着生活水平的提高，物质供应的充足，这个数值有了持续而显著的提高。第六次人口普查（2010年）结果表明，我国居民的平均寿命已达到74.83岁，与十年前第五次人口普查的结果（71.2岁）相比较，平均寿命有了明显的增加。 平均寿命延长是人类追求健康长寿的结果，但是人类的寿命并非是无限的，而这寿命的极限值即称为寿限。科学家们通过一系列观察研究和理论推算得出结论，人类的寿限应当在100-140岁。 然而迄今为止，世界上寿命过百的老人仍然仅是少数，那为什么人类的平均寿命和寿限之间存在着如此之大的差距呢？ 答案就是衰老。衰老可以导致机体内各种细胞、组织和器官形态结构的退化以及生理功能的改变，从而拉开了平均寿命与寿限之间的差距。
老年饮食营养与健康(老年健康福祉应用技术系列丛书) 目录
第1章 衰老中的变化及老年人的营养状况
第1节 衰老中的变化
一、人体组成成分的变化
二、机体器官及系统功能的变化
三、心理状态的变化
第2节 衰老中的生化代谢特点
一、生化代谢
二、老年人生化代谢的变化
第3节 老年人的营养现状
一、老年人是营养弱势的高危人群
二、老年人的饮食结构及饮食模式
三、老年人主要存在的营养问题
第4节 营养与免疫力
一、与免疫力相关的营养素
二、与免疫力相关的食物
第2章 老年人的营养筛查及应对衰老的策略
第1节 营养筛查
一、营养筛查的定义
二、营养筛查的方法
三、各种营养筛查方法的特点
第2节 营养评定
一、营养评定的定义
二、营养评定的内容
第3节 应对衰老的策略
一、个人层面
二、家庭层面
三、社会层面
第4节 老年人的营养服务
一、银发产业
二、各国老年人的营养服务状况
……
第3章 健康老龄化的营养支持
第4章 营养相关的老年健康问题
第5章 我国老年人营养与饮食搭配
附录
第1节 衰老中的变化
一、人体组成成分的变化
二、机体器官及系统功能的变化
三、心理状态的变化
第2节 衰老中的生化代谢特点
一、生化代谢
二、老年人生化代谢的变化
第3节 老年人的营养现状
一、老年人是营养弱势的高危人群
二、老年人的饮食结构及饮食模式
三、老年人主要存在的营养问题
第4节 营养与免疫力
一、与免疫力相关的营养素
二、与免疫力相关的食物
第2章 老年人的营养筛查及应对衰老的策略
第1节 营养筛查
一、营养筛查的定义
二、营养筛查的方法
三、各种营养筛查方法的特点
第2节 营养评定
一、营养评定的定义
二、营养评定的内容
第3节 应对衰老的策略
一、个人层面
二、家庭层面
三、社会层面
第4节 老年人的营养服务
一、银发产业
二、各国老年人的营养服务状况
……
第3章 健康老龄化的营养支持
第4章 营养相关的老年健康问题
第5章 我国老年人营养与饮食搭配
附录
展开全部
老年饮食营养与健康(老年健康福祉应用技术系列丛书) 节选
《老年饮食营养与健康/老年健康福祉应用技术系列丛书》： （一）美国的老年人营养服务状况 美国的老年人营养服务计划开展得*早且成熟度*高，是一项以家庭社区为主的老年人服务计划。该服务主要包括以下三方面内容。 1.餐饮服务 该计划提供食堂式和送到家式的餐饮服务，并在各个不同的地点提供，如教会、老人中心、学校等。而食堂式餐饮为共同进餐的老年人提供了正面的社交交流机会，对老年人的身心健康均有所裨益。 对于该计划餐饮的具体要求有两个：一是该计划中每餐所供应的营养不得低于美国国家科学院医药协会的营养委员会所建议的饮食定量的1/3；二是该计划应当符合美国卫生部和农业部所颁布的饮食准则。 2.其他营养服务 主要包括营养监测和评估、教育和咨询等，同时也包括高血压、糖尿病等慢性病的特殊健康评估，以满足参与该计划的老年人对于自身健康和营养的需要。这些服务主要是通过为老年人服务联网的4000多家营养供应商来提供。 3.附加服务 附加服务即是银发产业中的衍生产业，通过该项服务，可以使老年人学会如何购物、如何理财等。同时也可委派义工定期到老年人的家里去陪伴老人，以减轻老年人的寂寞感。 （二）新加坡的老年人营养服务状况 银发产业在新加坡被称为“乐龄”产业，即享受生活的快乐，体现了新加坡尊老和爱老的“寿文化”传统。其所主张和提倡的健康、独立、开心、有尊严的生活方式，是银发产业的新思路。 新加坡的大部分老年人会选择在家养老。因此，政府提倡社区养老、就地养老的策略，为老年人提供便捷的服务。除推广建设无障碍设施外，更是将重心放到营养服务中去，建立没有围墙的饮食服务机构，提倡和鼓励老年人走出家门，接触社区内其他老人，通过科学合理且有节制的膳食供给来保证营养摄入。 （三）日本的老年人营养服务状况 日本的银发产业是将老年人群分类，即分为健康人群、独居或虚弱人群、长期卧床人群和痴呆老年人群，从而针对不同人群，依据不同实际情况，有针对性地实施营养服务。同时本着尊重老年人的宗旨，提供多种形式的服务，如上门服务、日托服务、短期托付服务、长期托付服务和保健咨询服务等，老年人可依照自己的意愿来选择适合自己的服务方式，享受全方位的护理和照顾。 日本*具特色的老年人营养服务项目是上门送餐服务，这是由日本各地方政府与日本生活协同联合会一起合作，利用发达的通信科技，在全国范围内为老年人提供点菜、配餐、收款和送餐的“一条龙”服务。这些配餐主要是晚餐，由营养师监督制作，在低盐分、低热量并保证营养均衡的前提下，每天更换菜谱，详细列出每种配餐的热量、蛋白质、脂肪及盐的含量，食物的硬度及口味均可按照顾客的要求来进行细致化加工。老年人可以通过网络或电话进行提前订购。因其价位合理且营养全面，在日本社会受到高度好评。 （四）中国的老年人营养服务状况 由于我国步入老龄社会的时间较发达国家晚，因此目前我国的银发产业和老年人营养服务都处于刚刚起步阶段，且仅限于以生活照料为主，从业人员的整体素质较低，专业技术水平、服务质量和业务能力都远远不能够满足老年人的真实需要。因此，我国应借鉴其他欧美及发达国家的经验，总结出适合我国国情的特色服务。 我国老年人普遍存在的营养问题包括：饮食摄入量不合理、饮食搭配不科学、摄入食盐过多、饮酒过量等，因此实施老年人营养服务应当侧重于科学的指导和安全的保障，而这些都是需要由专业的营养技术人员来操作的。因此，为做好我国的老年营养服务产业，除了在饮食上给予科学规范的指导外，还应当培养大量的营养专业人才。只有这样，才能够为银发产业的发展提供坚实的保障。 ……
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