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雅舍谈吃 本书特色
收录《雅舍谈吃》全部篇目及数十篇谈吃拾遗文章， 《人民日报》推荐书单， 《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿深受其影响
雅舍谈吃 内容简介
大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。开春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了，恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤萝饼；玫瑰花开，吃玫瑰饼；还有枣泥大花糕。到了夏季，“老鸡头才上河哟”，紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、艾窝窝，一起出现。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，这时候嫩黄瓜、新蒜头应时而至。秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，然后就是炰烤涮羊肉，还有七尖八团的大螃蟹。“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。”过年前后，食物的丰盛就更不必细说。一年四季地馋，周而复始地吃。 《雅舍谈吃》为梁实秋代表散文“雅舍”系列的精选集，包括《雅舍谈吃》和《谈吃拾遗》二辑，收录《雅舍谈吃》的所有篇目及数十篇谈吃拾遗文章。梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。 读大学的时候从安徽老家来到北京，一下子就被梁实秋的《雅舍谈吃》给迷住了。美食在作家的笔下它本身的概念，它更是一种文化底蕴的代表。后来参加工作，拿着菲薄的工资，我专门去把《雅舍谈吃》里写到现在能找到的美食尝了个遍。 ——陈晓卿 《舌尖上的中国》《风味人间》总导演 我写短文的模范是梁实秋的文章，梁实秋很幽默，他影响了我很多。 ——韩寒
雅舍谈吃 目录
目 录
**辑雅舍谈吃
003＿序言
005＿西施舌
007＿火腿
010＿醋熘鱼
012＿烤羊肉
014＿烧鸭
017＿狮子头
019＿两做鱼
021＿炝青蛤
025＿生炒鳝鱼丝
028＿酱菜
030＿水晶虾饼
032＿汤包
034＿核桃酪
036＿铁锅蛋
039＿瓦块鱼
042＿熘黄菜
044＿酸梅汤与糖葫芦
047＿锅烧鸡
050＿煎馄饨
052＿核桃腰
054＿豆汁儿
056＿芙蓉鸡片
059＿乌鱼钱
060＿韭菜篓
062＿蟹
065＿炸丸子
068＿佛跳墙
071＿栗子
073＿海参
075＿满汉细点
079＿菜包
081＿糟蒸鸭肝
083＿鱼翅
086＿茄子
088＿莲子
090＿白肉
092＿干贝
094＿鲍鱼
096＿咖喱鸡
098＿烙饼
100＿笋
103＿黄鱼
105＿八宝饭
107＿薄饼
110＿爆双脆
113＿拌鸭掌
114＿鱼丸
116＿腊肉
118＿粥
121＿饺子
123＿锅巴
125＿豆腐
128＿烧羊肉
130＿菠菜
132＿龙须菜
134＿鸽
136＿味精
第二辑谈吃拾遗
141＿吃
143＿吃相
147＿吃相（其二）
149＿馋
153＿酪
156＿面条
159＿烧饼油条
163＿窝头
166＿狗肉
170＿炸活鱼
173＿麦当劳
176＿粽子节
177＿大菜
178＿由熊掌说起
181＿关于苹果
184＿千里莼羹，
未下盐豉
186＿萝卜汤的启示
188＿豆腐干风波
193＿康乃馨牛奶
197＿喝茶
201＿说酒
204＿饮酒
208＿请客
212＿喜筵
216＿饭前祈祷
220＿圆桌与筷子
224＿北平的零食小贩
232＿吃在美国
236＿读《中国吃》
246＿再谈中国吃
252＿读《烹调原理》
258＿“疲马恋旧秣，
羁禽思故栖”
展开全部
雅舍谈吃 节选
西施舌 郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌云： 《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。 案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施舌属于贝类，似蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蛤。其壳约长十五公分，作长椭圆形，水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故名西施舌。初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地。以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海中皆产之。 清张焘《津门杂记》录诗一首咏西施舌： 灯火楼台一望开， 放怀那惜倒金罍， 朝来饱啖西施舌， 不负津门鼓棹来。 诗不见佳，但亦可见他的兴致不浅。 我**次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”，显系整个的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软肉上桌，较之专取舌部，其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“色香味形”，整个的西施舌则形实不雅，岂不有负其名？
雅舍谈吃 作者简介
梁实秋（1903-1987） 原名梁治华，字实秋，中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家。 代表作： 《雅舍小品》《雅舍谈吃》 《英国文学史》 《莎士比亚全集》（译作）
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