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液态乳制品科学与技术
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液态乳制品科学与技术 版权信息
- ISBN：7501925771
- 条形码：9787501925773 ; 978-7-5019-2577-3
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：535
- 所属分类：
液态乳制品科学与技术 内容简介
本书介绍了如何实施良好生产规范（CMP），如何建立质量保证系统以及如何进行良好的就地清洗（CIP），这样全书的内容更加完善。希望通过本书的出版给我国乳品业注入新鲜的血液。本书读者对象为乳品企业从事生产、产品开发、研究、品控等的专业技术人员以及有关管理人员，同时对大专院校食品专业的师生来说也不失为一本难得的参考书。
液态乳制品科学与技术 目录
**篇 基础部分
**章 牛乳的成分、结构及其营养价值
第二章 牛乳的性质
第三章 牛乳中的微生物
第二篇 巴氏杀菌乳与灭菌乳
**章 巴氏杀菌乳
第二章 超高温灭菌乳
……
第三篇 发酵乳与酸乳
**章 发酵乳与酸乳
第二章 发酵剂制备
第三章 酸乳生产
第四篇 含乳饮料
**章 中性含乳饮料
第二章 酸性含乳饮料
第五篇 清洗与杀菌
**章 清洗概述
第二章 就地清洗
第六篇 优质生产规范与质量保证体系
**章 优质生产规范
第二章 质量保证体系
参考文献
**章 牛乳的成分、结构及其营养价值
第二章 牛乳的性质
第三章 牛乳中的微生物
第二篇 巴氏杀菌乳与灭菌乳
**章 巴氏杀菌乳
第二章 超高温灭菌乳
……
第三篇 发酵乳与酸乳
**章 发酵乳与酸乳
第二章 发酵剂制备
第三章 酸乳生产
第四篇 含乳饮料
**章 中性含乳饮料
第二章 酸性含乳饮料
第五篇 清洗与杀菌
**章 清洗概述
第二章 就地清洗
第六篇 优质生产规范与质量保证体系
**章 优质生产规范
第二章 质量保证体系
参考文献
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液态乳制品科学与技术 节选
采用近代的研究技术和方法实验得出，酪蛋白不是单一的蛋白质，它是一类既相似又相异的蛋白质组成的复杂物质。
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