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现代旅游饭店管理.第二版
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现代旅游饭店管理.第二版 版权信息
- ISBN：9787503236129
- 条形码：9787503236129 ; 978-7-5032-3612-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
现代旅游饭店管理.第二版 内容简介
1993年，国家旅游局组织力量编写了《现代旅游饭店管理》，作为全国旅游院校统编参考教材，在全国旅游院校中推荐使用，受’到广大师生的好评，其中多次印刷，并进行过修订。 随着中国旅游饭店业的发展，《现代旅游饭店管理》一书原有内容已显得不适应旅游饭店业发展和旅游专业教学的需要，因此，我社受国家旅游局人事劳动教育司委托，组织力量对《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》进行了修订。2002年修订，在保持原书体例不变的前提下，根据我国旅游饭店业的现状和发展规划，对这《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》进行了改写，取消了饭店组织、饭店计划管理、工程维修管理等章，新增章节有饭店娱乐服务管理、饭店安全与卫生管理、饭店质量管理、饭店信息管理与计算机应用、饭店设备管理等，原书保留下来的各章节，内容也作了全面的修订和补充，增加了大量新观点、新知识、新材料，使《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》的内容尽可能跟上新世纪旅游饭店业前进的步伐，从而满足我国旅游专业教学的需要。 《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》前两次由吕建中主编、蒋丁新副主编，具体由吕建中、蒋丁新、余炳炎、邹益民、施涵蕴撰写各章内容。2002年组织第三次修订，形成新版，由吕建中担任主编，组织有关作者并进行*后的统稿工作。
现代旅游饭店管理.第二版 目录
**章 饭店概述
**节 饭店的概念及其产业特点
第二节 饭店业发展历史与现状
第三节 饭店等级制度
第四节 绿色饭店
第二章 饭店管理基础理论
**节 饭店管理概述
第二节 饭店经营管理的理念
第三节 饭店管理的基本职能
第四节 饭店的管理体系
第三章 饭店营销管理
**节 饭店营销概述
第二节 饭店营销基本任务
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店营销理念和营销技术
第四章 饭店前厅与客房管理
**节 前厅管理概述
第二节 前厅部业务管理
第三节 客房管理概述
第四节 客房部业务管理
第五章 饭店餐饮管理
**节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务组织形式和管理内容
第三节 菜单设计
第四节 原料采购、验收、储藏、发放
第五节 食品成本控制
第六章 饭店娱乐服务管理
**节 现代休闲娱乐概述
第二节 饭店娱乐服务经营决策
第三节 饭店娱乐项目设计
第四节 饭店娱乐服务管理
第七章 饭店安全和卫生管理
**节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理主要内容
第三节 饭店公共卫生管理
第四节 饭店餐饮卫生管理
第八章 饭店质量管理
**节 饭店服务质量
第二节 饭店服务质量管理体系
第三节 饭店服务全面质量管理
第四节 宾客满意度
第五节 服务质量分析工具
……
第九章 饭店人力资源管理
第十章 饭店财务管理
第十一章 饭店信息管理与计算机应用
第十二章 饭店设备管理
参考文献
**节 饭店的概念及其产业特点
第二节 饭店业发展历史与现状
第三节 饭店等级制度
第四节 绿色饭店
第二章 饭店管理基础理论
**节 饭店管理概述
第二节 饭店经营管理的理念
第三节 饭店管理的基本职能
第四节 饭店的管理体系
第三章 饭店营销管理
**节 饭店营销概述
第二节 饭店营销基本任务
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店营销理念和营销技术
第四章 饭店前厅与客房管理
**节 前厅管理概述
第二节 前厅部业务管理
第三节 客房管理概述
第四节 客房部业务管理
第五章 饭店餐饮管理
**节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务组织形式和管理内容
第三节 菜单设计
第四节 原料采购、验收、储藏、发放
第五节 食品成本控制
第六章 饭店娱乐服务管理
**节 现代休闲娱乐概述
第二节 饭店娱乐服务经营决策
第三节 饭店娱乐项目设计
第四节 饭店娱乐服务管理
第七章 饭店安全和卫生管理
**节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理主要内容
第三节 饭店公共卫生管理
第四节 饭店餐饮卫生管理
第八章 饭店质量管理
**节 饭店服务质量
第二节 饭店服务质量管理体系
第三节 饭店服务全面质量管理
第四节 宾客满意度
第五节 服务质量分析工具
……
第九章 饭店人力资源管理
第十章 饭店财务管理
第十一章 饭店信息管理与计算机应用
第十二章 饭店设备管理
参考文献
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