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苹果 梨生产贮藏于加工实用技术
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苹果 梨生产贮藏于加工实用技术 版权信息
- ISBN：780233309
- 条形码：9787802333093 ; 978-7-80233-309-3
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
苹果 梨生产贮藏于加工实用技术 内容简介
本书介绍苹果、梨新式栽培技术及栽培方法，贮藏基础知识、常用贮藏手段和方法、贮藏新技术，常见加工用品种、加工方法、加工中常用问题及处理措施、加工新工艺等。
苹果 梨生产贮藏于加工实用技术 目录
一、苹果、梨生产技术
（一）概述
1.当前我国苹果、梨生产的概况如何？
2.增强苹果、梨栽培效益的途径有哪些？
（二）品种选择
3.当前苹果、梨品种选择存在哪些问题？
4.如何确定早、中、晚熟品种的比例？
5.如何选择苹果品种？
6.如何选择梨品种？
（三）土肥水管理
7.苹果园、梨园土壤管理存在哪些问题？
8.如何进行苹果园、梨园的土壤管理？
9.苹果园、梨园肥料施用存在哪些问题？
10.提高肥效的方法有哪些？
11.如何确定追肥的时期、种类和数量？
12.苹果园、梨园水分管理存在哪些问题？
13.确定灌水的依据是什么？
14.苹果、梨的需水规律是什么？
15.苹果园、梨园的灌水时期是如何确定的？
16.如何实行节水灌溉？
（四）花果管理
17.苹果、梨花果管理存在哪些问题？
18.科学疏花疏果的好处有哪些？
19.常用的促花措施有哪些？
20.如何进行花期授粉？
21.如何疏花？
22.如何疏果？
23.确定留果量的方法有哪些？
24.为什么要进行果实套袋？
25.如何选择果实套袋的袋型？
26.如何进行果实套袋和摘袋？
27.果实人工增色技术方法有哪些？
（五）整形修剪
28.苹果整形修剪时期是如何确定的？
29.苹果的主要树型有哪些？
30.小冠疏层型如何整形？
31.自由纺锤型如何整形？
32.盛果期的苹果树是如何修剪的？
33.梨的主要树型有哪些？
34.如何修剪幼年及结果初期梨树？
35.如何修剪盛果期的梨树？
（六）病虫害防治
36.当前生产无公害的果品对农药的使用有哪些要求？
37.苹果的主要病虫害有哪些？
38.如何防治苹果的主要病虫害？
39.梨的主要病虫害有哪些？
40.如何防治梨的主要病虫害？
二、苹果、梨贮藏保鲜技术
三、苹果、梨加工技术
主要参考文献
（一）概述
1.当前我国苹果、梨生产的概况如何？
2.增强苹果、梨栽培效益的途径有哪些？
（二）品种选择
3.当前苹果、梨品种选择存在哪些问题？
4.如何确定早、中、晚熟品种的比例？
5.如何选择苹果品种？
6.如何选择梨品种？
（三）土肥水管理
7.苹果园、梨园土壤管理存在哪些问题？
8.如何进行苹果园、梨园的土壤管理？
9.苹果园、梨园肥料施用存在哪些问题？
10.提高肥效的方法有哪些？
11.如何确定追肥的时期、种类和数量？
12.苹果园、梨园水分管理存在哪些问题？
13.确定灌水的依据是什么？
14.苹果、梨的需水规律是什么？
15.苹果园、梨园的灌水时期是如何确定的？
16.如何实行节水灌溉？
（四）花果管理
17.苹果、梨花果管理存在哪些问题？
18.科学疏花疏果的好处有哪些？
19.常用的促花措施有哪些？
20.如何进行花期授粉？
21.如何疏花？
22.如何疏果？
23.确定留果量的方法有哪些？
24.为什么要进行果实套袋？
25.如何选择果实套袋的袋型？
26.如何进行果实套袋和摘袋？
27.果实人工增色技术方法有哪些？
（五）整形修剪
28.苹果整形修剪时期是如何确定的？
29.苹果的主要树型有哪些？
30.小冠疏层型如何整形？
31.自由纺锤型如何整形？
32.盛果期的苹果树是如何修剪的？
33.梨的主要树型有哪些？
34.如何修剪幼年及结果初期梨树？
35.如何修剪盛果期的梨树？
（六）病虫害防治
36.当前生产无公害的果品对农药的使用有哪些要求？
37.苹果的主要病虫害有哪些？
38.如何防治苹果的主要病虫害？
39.梨的主要病虫害有哪些？
40.如何防治梨的主要病虫害？
二、苹果、梨贮藏保鲜技术
三、苹果、梨加工技术
主要参考文献
展开全部
苹果 梨生产贮藏于加工实用技术 节选
bsp; (一)果品贮藏保鲜基础知识
4l-果品腐烂变质的原因是什么?
果品腐烂变质的原因一方面是微生物(细菌、酵母菌、霉
菌)侵蚀引起的腐烂，再者因果品本身存在的物质代谢及与周
围环境发生的物理、化学变化引起的品质下降*后导致不堪食
用，有时果品生产、贮藏中的不当管理引起的生理病害也是变质
的一个原因。
42．什么是果品的耐贮性和抗病性。两者之间有何关系?
果品的耐贮性是指果品在一定的贮藏期限内能保持其原有
质量，不发生明显不良变化的特性。果品的抗病性是指果品抵
抗致病微生物侵害的特性。
果品的耐贮性和抗病性是果品贮藏过程中表现的两种
生理特性，是由果品新陈代谢的方式和过程所决定的。一般
表现：耐贮性好，往往表现抗病性也强，但抗病性强不一定耐
贮性好。
43．什么是果品的呼吸作用?它对果品贮藏有什么影响?
呼吸作用是果品具有生命活动的标志，是果品吸入氧气放
出二氧化碳的过程。在这个过程中果品消耗自身营养物质维持
其生命活动。
呼吸作用在果品贮藏中既维系着果品的生命活动，使果品
具有一定的耐贮性和抗病性；但同时又造成果品的营养物质消
耗、品质下降、抗病能力降低。因此，在贮藏中维持低而正常的
呼吸作用是果品贮藏的首要任务。
44．什么是呼吸强度?影响果品呼吸强度的因素有哪些?
呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的指标。是指一定温度下，
单位质量的果品在单位时间内所呼出二氧化碳或吸人的氧
气量。
呼吸强度大、呼吸作用旺盛，营养物质消耗快，贮藏寿
命短。
影响果品呼吸强度的因素主要有六方面：
(1)果品种类和品种
不同种类和品种的果品呼吸作用的强弱差异很大，这是果
品本身特性所决定，是人力无法控制的。对果品而言一般表现
为：晚熟品种*耐贮藏，再者中熟品种，早熟品种*不耐贮藏。
因此，长期贮藏的果品应选择晚熟品种。
(2)成熟度
果品在不同的生活时期，表现的呼吸强度差异很大，幼果时
期，生长旺盛，保护组织发育不完全，呼吸强度较高，随生长发
育，呼吸逐渐下降，到成熟期，果品表皮保护组织形成，新陈代测
缓慢，因此呼吸渐弱，呼吸强度较低。因此，对贮藏的果品要有
一定的成熟度。
(3)温度
呼吸作用是果品消耗自身物质的过程。在一定的温度范围
内，温度越高，这个物质消耗的过程也越快。一般，在0～35℃
范围内，多数果品温度每升高10℃，呼吸强度增大1～1．5倍。
高于35℃，呼吸强度会经初期上升后大幅下降。低温可以降低
呼吸强度，从而降低呼吸消耗，因此，果品贮藏中都强调低温
贮藏。
(4)相对湿度
与温度相比，湿度的影响较小，不同的果品对湿度的要求是
不同的。一般情况下，轻微干燥、较湿润更可抑制呼吸作用，因
此，一些水果收获后经轻度晾晒有利于降低呼吸强度。但过低
的湿度反而会刺激呼吸的增强。
(5)空气成分
一般空气中氧气含量为21％，二氧化碳0．03％，其余为氮
气及其他微量气体。呼吸作用是一个吸人氧气呼出二氧化碳的
过程，因此，在一定范围内，适当降低贮藏环境中的氧气浓度，提
高二氧化碳的浓度，可以有效抑制呼吸作用的进行，降低呼吸强
度。这也是气调贮藏的理论依据。
(6)机械损伤与病虫害
任何原因造成的机械损伤以及病虫害，都会提高果品的呼
吸强度，引起果品贮藏寿命的缩短。因此，贮藏中应尽量避免损
伤，剔除病虫果，这也是保证贮藏质量的重要前提。
45．为什么要对果品进行低温贮藏?
根据温度对呼吸强度的影响可以看出，低温可以降低呼吸
强度，从而降低呼吸消耗，减少营养物质的损耗，能在较长时间
内保持果品品质，延长果品贮藏期。另外，低温能抑制果品的水
分蒸发，保持果品的新鲜品质，有利于贮藏。
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