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潮流西点制作 版权信息
- ISBN：9787547521335
- 条形码：9787547521335 ; 978-7-5475-2133-5
- 装帧：艺术纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
潮流西点制作 内容简介
本书针对行业的实际情况，将所有西点制品分为混酥类制品、清酥类制品、蛋糕类制品、面包类制品、其他类制品共五个大类，介绍了二十六种目前市面上流行的西点及其制作方法。每种西点的制作方法，则分为原料准备、工具准备、操作步骤、质量要求等环节，其中操作步骤、原料准备等关键内容都附有清晰而周全的提示，帮助学生突破操作难点。另外还设计了“小贴士”环节，旨在帮助学生提升对原料知识的认知。
潮流西点制作 目录
前言 1
项目一 混酥类制品的制作
任务一 马赛克饼干的制作 3
任务二 奶酪葡萄干夹心曲奇的制作 7
任务三 碧根果派的制作 11
任务四 开心果洋梨派的制作 15
任务五 可可薄饼的制作 19
任务六 焦糖肉桂苹果塔的制作 23
项目二 清酥类制品制作
任务一 双色蝴蝶酥的制作 33
任务二 无花果拿破仑的制作 37
任务三 黑松露椰香牛肉咖喱角的制作 41
任务四 奥地利苹果卷的制作 44
项目三 蛋糕类制品的制作
任务一 酸奶女王卷的制作 51
任务二 蔓越莓奇亚籽磅蛋糕的制作 56
任务三 原味重芝士蛋糕的制作 60
任务四 海盐咸味花生巧克力蛋糕的制作 63
任务五 焦糖巧克力流心沙布雷的制作 68
任务六 榛果柚子费南雪的制作 72
项目四 面包类的制作
任务一 彩虹布灵娜面包的制作 79
任务二 郁金香南乳贝果的制作 83
任务三 配餐红酒提子面包棒的制作 88
任务四 法式牛角面包的制作 92
任务五 巧克力面包司康的制作 97
项目五 其他类制品的制作
任务一 马苏里拉火腿蜜瓜冻的制作 103
任务二 燕麦生椰奶露慕斯的制作 106
任务三 菠萝生姜乳酪杯的制作 110
任务四 摩卡巧克力慕斯制作 113
任务五 椰香榛子泡芙的制作 117
后记 123
襄助本书编写的上海西点行业专家 125
展开全部
潮流西点制作 作者简介
朱莉，民进职教支部主委，高级讲师，高级技师，中华职校烹饪专业专业组长，国家职业技能鉴定西式点心考评员，上海市烹饪协会西餐专业委员会理事，曾获区园丁奖和2021年黄浦区技师创新工作室命名等荣誉。 赵玲，讲师。获上海第五届中华杯教师职业技能竞赛鲜奶裱花一等奖；多次获上海市星光计划技能大赛优秀指导教师奖。《西式面点-基础知识》主编，参与西式面点专业国家标准2018第二版的修编工作，西式面点国家题库的修编工作等。
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