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面粉 水 盐 酵母 版权信息
- ISBN:9787571422981
- 条形码:9787571422981 ; 978-7-5714-2298-1
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
面粉 水 盐 酵母 本书特色
畅销10年的欧包入门经典!烘焙面包的真正技艺,在于只用到4种基本原料!美国亚马逊面包类10年畅销书,4.7高分推荐! ◆畅销10年的欧包入门经典,美国亚马逊10000+真实好评,4,7高分! ◆肯·福克斯大师教程,一经出版斩获两项重量级大奖◆欧包大师20年心法,完整搭建欧包知识框架◆“欧包制作8步骤”道破欧包的核心制法◆34个大师级配方+34堂配方解析课,从底层逻辑系统讲解配方
面粉 水 盐 酵母 内容简介
本书讲述了面包制作的基础知识和基本方法,以及各式配方。这些配方都十分适合家庭烘焙,作者研发并用家中的烤箱测试了所有配方,他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出很好的手工面包和比萨。本书并非简单地汇集配方,而是提供了一套完善的烘焙教学方法,对工具和技艺进行了全面阐释,正是这些让面包与众不同。本书不仅提供了对烘焙百分比的专业指导、调整原料比例以制作个性化面团的建议、根据日常生活调整烘焙时间和流程的小贴士,还专门用一章详细介绍了天然酵种的制作过程。本书对想要制作出非凡面包的烘焙师而言将是不可或缺的参考资料。
面粉 水 盐 酵母 目录
面粉 水 盐 酵母 作者简介
[美]肯·福克斯,风靡全美20年的“肯的手工面包房”创始人。在高新技术行业20年后,肯 福克斯因热爱面包毅然转行,靠传统欧包征服无数美国胃 美国手工面包运动先锋,主张“复古式改革” 杰出烘焙导师,创建欧包复兴课程体系 烘焙畅销书作家,两度斩获专业书籍大奖
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