扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
意大利甜点图鉴 版权信息
- ISBN：9787518438426
- 条形码：9787518438426 ; 978-7-5184-3842-6
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
意大利甜点图鉴 本书特色
意大利人都说”小时候生病了，妈妈就做萨芭雍蛋酒酱。” 你见过早上拥挤不堪的酒吧吗？意大利就。意大利人的一天从酒吧开始 你相信吗？！意大利有种甜点竟然包了一整颗带壳的水煮蛋！ …… 这是一本生动有趣的”意大利甜点地理”，饮食文化是在历史长河中积淀形成的，通过有趣的甜点典故了解意大利的历史和文化吧！ 意大利的国土是伸入地中海的半岛，自公元前起，一直与当时文明发达的阿拉伯世界和古希腊保持着活跃的贸易往来。意大利很早就接触、吸收了新的食材和甜点制作技术，比其它西方国家更早诞生了绚烂的饮食文化。而且，意大利是小国家的集合体，它们的历史各不相 同，随之产生了丰富多样的甜点。不论何时，意大利的传统甜点都点缀着人们的生活。小小的一款甜中，也能窥见地域特色和历史背景。 书中贴心保留每种甜点的意文名称，不仅适合各位饕客，也适合历史文化研究者、翻译、甜点师、美食记者，还可作为旅游参考手册。
意大利甜点图鉴 内容简介
本书以意大利北部、中部、南部和岛部等地理位置区分，介绍了三大类共107种意大利甜点的历史、典故、配方及制作方法，每款甜点都配有精美高清大图，令人一饱眼福。为了尽量使读者都能制作成功，对意大利当地的食谱稍有改动。书中收录了意大利的节日与庆典， 每个庆典都标注有时间、地点活动内容与出场甜点，并标注客流规模，是意大利旅游爱好者人手一本的指南。可满足读者多种需求。
意大利甜点图鉴 目录
北部 NORD
榛果蛋糕 ——4
淑女之吻 ——6
克鲁米里饼干 ——7
猫舌饼干 ——8
蛋白糖霜 ——9
萨伏依饼干 ——10
萨芭雍蛋酒酱 ——10
帽子布丁 ——12
苦杏仁饼 ——12
意式奶冻 ——14
瓦片饼干 ——16
科涅巧克力蛋奶酱 ——16
梅花小饼干 ——18
热那亚甜面包 ——20
杏仁酥碎饼 ——22
天堂蛋糕 ——24
曼托瓦饺子饼干 ——26
波伦塔之爱 ——28
丑糕 ——30
巧克力肠 ——32
嘎吱糖霜脆 ——33
波伦塔与小鸟 ——34
复活节鸽子面包 ——36
潘娜托尼面包 ——38
丑萌饼干 ——41
意式米糕 ——42
糖霜意面挞 ——44
教皇糕 ——46
海绵馅饼 ——48
修道院蛋糕 ——50
沙砾蛋糕 ——52
金黄玉米饼干 ——54
小鱼面包干 ——55
维琴察罗盘甜甜圈 ——56
品萨饼 ——58
牛奶炸糕 ——60
提拉米苏 ——62
黄金面包（潘多罗面包） ——64
珍宝蛋糕 ——66
荞麦蛋糕 ——68
薄酥卷饼 ——70
油炸面旋 ——72
克拉芬 ——74
面包糠丸子 ——76
皮特挞 ——78
曲纹面包 ——80
荆棘王冠酥 ——82
专栏 1? 意大利的巧克力文化 ——84
专栏 2? 意大利的宗教节日和庆典甜点 ——86
专栏 3? 与甜点有关的意大利庆典 ——90
中部 CENTRO
意式栗子蛋糕 ——94
蜂蜜果脯糕 ——96
裂纹菱形饼干 ——98
轻歌脆饼 ——99佛罗伦萨扁蛋糕 ——100
圆帽蛋糕 ——102
栗子可丽饼 ——104
英式甜羹 ——105
蛋奶风味烤布丁 ——106
鲜葡萄扁面包 ——108
亮彩蛋糕圈 ——110
圣公斯当休面包圈 ——112
蛇形杏仁糕 ——114
什锦果脯扁糕 ——116
果干玉米饼 ——116
羊奶酪饺子饼干 ——119
胭脂夹心饼 ——120
白葡萄酒小甜甜圈 ——122
罗马奶油夹心面包 ——124
专栏 4? 意大利南北方饼干比较 ——126
南部 SUD
田园粗粮蛋糕 ——130
卡普里巧克力蛋糕 ——132
奶酪夹心千层酥 ——134
奶酪麦粒格纹挞 ——136
柠檬小蛋糕 ——138
圣约瑟油炸泡芙 ——141
朗姆巴巴 ——142
帕罗佐巧克力蛋糕 ——144
花纹松饼 ——146
莱切夹心小蛋糕 ——148
意式小甜甜圈 ——150
普利亚救赎面包 ——152修女酥胸 ——154
蜂蜜卷 ——155
坚果贴贴卷 ——156
十字杏仁无花果干 ——158
专栏 5? 意大利修道院的历史和功能 ——160
岛部 ISOLE
曼多瓦酥饼 ——164
开心果蛋糕 ——166
牛肉馅饺子饼干 ——168
女王饼干 ——170
缤纷杏仁饼干 ——171
热那亚饼干 ——172
无花果泥环形酥 ——174
圣约瑟海绵泡芙 ——176
意式香炸奶酪卷 ——178
潘泰莱里亚之吻 ——180
蜂蜜油炸小松果 ——182
西西里卡萨塔蛋糕 ——184
水果啫喱 ——186
意式冰沙 ——187
奶酪麦粒羹 ——188
杏仁牛奶布丁 ——189
甜粗麦粉 ——190
杏仁面果 ——192
复活节羔羊 ——194
烤杏仁糖 ——195
婚礼杏仁挞 ——196
尖角奶酪挞 ——198
菱形提子饼干 ——200
婚礼花卷 ——202
羊奶酪蜂蜜炸果 ——204
专栏 6? 来自外国的甜点 ——206
专栏 7? 意大利的国民食品：意式冰激凌 ——208
专栏 8? 意大利的酒吧文化和早餐甜食 ——209
甜点基底配方 ——210
其他的基底和奶油 ——213
食材详解 ——214
意大利甜点?语 ——220
甜点相关意大利语词汇一览表 ——222
字母索引 ——223
意大利甜点的历史 ——226
展开全部
意大利甜点图鉴 节选
意式奶冻 PANNA COTTA 极致简洁，极致美味 种类：调羹点心 场景：居家零食、甜品店点心、酒吧或餐厅点心 意式奶冻在很多西餐厅已成为有名的餐后甜点。其意文名意为”煮鲜奶油”，是一种鲜奶油布丁，通过在鲜奶油中加入糖和吉利丁、加热煮化、放入容器中冷却硬化制成。在意大利全国上下的家庭和餐馆等各种场景中，意式奶冻都很受欢迎。 意式奶冻的起源众说纷纭。有人说它是20世纪初由一位住在朗格地区的匈牙利妇女发明的，有人说它是法国甜点”巴伐露（Bavarois）”传入皮埃蒙特后产生的变体，还有人说它是由阿拉伯国家传入西西里岛的甜点”杏仁牛奶布丁”发展而来……意式奶冻应该的确是在20世纪以后才被发明出来的，但后来的故事我们却不得而知。不过，皮埃蒙特乳畜业发达，盛产乳制品，这也许就是意式奶冻在这个地方诞生的一大原因吧。 意式奶冻原本应浇焦糖酱，但近年来常用浆果酱装饰。模具的尺寸也多种多样。 我问我的意大利朋友怎么做意式奶冻，结果出乎我的意料，很多人回答的是牛奶和鲜奶油各占一半的做法。也许是因为*近人们都重视健康，所以越来越多的人更青睐健康的轻食。如果只用鲜奶油，做出来的奶冻太黏，作为餐后甜点口感太重。”传统之所以是传统，正是因为传统会随着时间流逝而逐渐改变。”我已经不记得这是谁说过的话了，但这话可能并不假。过于追求”不变”，只会被排斥在时代潮流之外，*终消失在历史之中。只有随着时间做出改变，才有可能传向后世。这就是传统甜点的奥秘。 意式奶冻 材料 鲜奶油……200毫升 细砂糖……40克 香草荚……1/3根 吉利丁片……4克 焦糖酱 细砂糖……50克 水……50毫升 做法 1．把吉利丁片在水（配方用量外）中浸泡10分钟，使其变软。 2．把鲜奶油、40克细砂糖、从香草荚中剥离的香草籽放入锅中，小火加热至即将沸腾，立即加入沥干的步骤1浸泡过的吉利丁片，搅拌均匀。 3．倒入容器中，放入冰箱冷藏约3小时。 4．制作焦糖酱。把水倒入小锅中，加热至沸腾。把细砂糖倒入平底锅中，中火加热，待焦化至颜色变为茶褐色时，一口气加入刚才烧开的沸水，用刮刀快速搅拌，然后离火。冷却后浇在步骤3制作的奶冻上即可。
意大利甜点图鉴 作者简介
佐藤礼子 生于日本东京。现居意大利西西里岛特拉帕尼。曾任意大利餐厨师、甜点师，现从事西式甜点商品开发和咖啡馆店铺规划。2004年前往意大利，于慢食学校学习意大利全国的乡土料理和传统甜点。2006年成立”La Tavola Siciliana”（意为”西西里的餐桌”），一边研究西西里岛乡土甜点和家庭料理，一边从事饮食相关的体验旅行导游工作。著有《西西里岛家庭食谱》《西西里岛传统甜点和意大利妈妈的手工甜点》等。
书友推荐
- >
山海经
山海经
¥22.6¥68.0 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥15.6¥46.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
我与地坛
我与地坛
¥16.8¥28.0 - >
随园食单
随园食单
¥37.0¥48.0 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥9.9¥23.0 - >
中国历史的瞬间
中国历史的瞬间
¥17.9¥38.0 - >
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
¥14.3¥21.0
本类畅销
-
胖子之城
¥13.4¥42 -
手工咖啡:咖啡爱好者的完美冲煮指南
¥47.6¥68 -
零基础做西餐
¥20.6¥48 -
新星出版社末日美食
¥37.4¥68 -
杯测.风味轮.金杯准则.咖啡老饕的入门天书-精品咖啡学-下
¥38.2¥78 -
达·芬奇的秘密厨房
¥13.6¥29.5
浏览历史
念童谣-幼儿益智总动员
¥4.2¥9.8
