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Aska北欧料理“星”浪潮 版权信息
- ISBN：9787568079235
- 条形码：9787568079235 ; 978-7-5680-7923-5
- 装帧：一般纯质纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
Aska北欧料理“星”浪潮 本书特色
★ 这是被誉为新北欧料理天才主厨弗雷德里克??贝尔塞柳斯的首本著作，书中详细记录了Aska餐厅从无到有，从默默无闻到米其林二星的心路历程，不管是对厨师还是餐饮老板都有很强的借鉴意义。 ★ 本书的图片是由获得美食届奥斯卡詹姆斯·彼尔德奖美食摄影师——美国Gentl and Hyers摄影工作室拍摄，该工作室是世界知名杂志摄影师，为多家美食杂志拍摄图片，书中的图片低调内敛且颇具感染力，不光呈现了精致的北欧料理，更表现了餐厅及餐厅周围生态的生命力。 ★ 本书译者是曾任Alian Ducasse旗下Voyages by Alian Ducasse米其林餐厅的主厨，还曾在巴黎的米其林餐厅yamt’cha工作。译者专业又优美的语言，传递了作者的料理灵魂。 ★ 作者用3万字的摘星历程、85道米其林食谱以及打破常规的料理法则，演绎了北欧自然派料理神话。Aska的自然派料理对餐饮界的创新和可持续发展树立了榜样。本书既是一本创新派食谱，更是一曲北欧料理的颂歌。
Aska北欧料理“星”浪潮 内容简介
"Aska餐厅被《纽约时报》《今日美国》评为纽约靠前新餐厅之一，并获得了米其林二星的称号。书中记录了作者，即Aska餐厅主厨弗雷德里克?贝尔塞柳斯从瑞典到纽约的旅程，他把布鲁克林的仓库改造成了一家米其林二星餐厅。 书中介绍了85种餐厅食谱，生动地展示了受斯堪的纳维亚影响的北欧料理，每一样食材、配料，餐厅里的布置，北欧的风景都让读者惊叹。本书是作者自Aska获得米其林二星餐厅后撰写的首本图书，书中精致特色的新北欧料理透着鲜明而有诗意的北欧美学，体现了作者对料理的创新和见解。 "
Aska北欧料理“星”浪潮 目录
7 aska之晨
13 序
21 餐厅
23 开业之路
31 设计
41 服务
43 团队
45 食材
57 食谱
89 瑞典
111 纽约市
155 纽约上州
225 食物储藏
234 索引
237 关于食谱需要注意的一些细节
239 鸣谢
展开全部
Aska北欧料理“星”浪潮 节选
很多厨师，尤其是一些年轻的厨师或是学徒，他们或许从来没有见到过一种植物如何从一颗种子发芽再到*后枯萎凋谢，抑或是他们从没有好好观察农作物的生长变化。在aska餐厅，我们很明确地让大家都尽量参与到一些食材的生长过程中来，观察并了解它们的变化。在餐厅不远处的纽约东河边有一个城市农场，我们的好朋友莱恩（Ryan）和亨利（Henry）在打理这块土地，在这里我们种植了二三十种不同的香草、食用花以及蔬菜。我们可以看着这些农作物发芽、开花，某一年它们可能被纽约盛夏的热浪烤焦变干了，有时候它们可能因为提前到来的霜冻天气而缩短了收获期，又或者它们非常顺利地开花结果长出种子—这些种子会用在下一年的播种期，开始新一轮的生根发芽。我们观察这些植物的生长，这些观察形成了一些基本元素，帮助并影响着我们去理解年复一年这些植物的生长规律和变化。*终，这些观察和了解都是在帮助我们烹饪得更好，并让我们培养并提升某种关于烹饪的直觉：在接触到这些食材的时候如何去理解它们，*终如何展现出这些风味。
Aska北欧料理“星”浪潮 作者简介
作者弗雷德里克·贝尔塞柳斯（Fredrik Berselius）来自瑞典，他大部分的烹饪生涯都在纽约度过。 2012年，他在纽约开了一家名为Aska的餐厅。在那里，他将自己成长过程中所继承的烹饪传统与布鲁克林住所附近的环境结合起来从而受到认可。 不到一年，作者就赢得了他的首颗米其林星，Aska餐厅也被Bon Appétit杂志评为美国十佳新餐厅之一。 2016年，贝尔塞柳斯在新址重新开张，不久之后，Aska餐厅被授予米其林两星。
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