扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
中式面点综合实训 版权信息
- ISBN:9787568915083
- 条形码:9787568915083 ; 978-7-5689-1508-3
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
中式面点综合实训 内容简介
本书由10个实训模块、23个项目、67个任务训练构成。其中, 实训模块1为面点制作的常用设备与工具, 以及中式面点制作基本操作技能 ; 实训模块2至实训模块7为馅心及各种面团制作 ; 实训模块8为其他类面团制作 ; 实训模块9为地方特色面点制作 ; 实训模块10为面点盘饰设计。
中式面点综合实训 目录
实训模块1 中式面点制作基本功
项目1 认识面点制作的常用设备与工具
项目2 掌握中式面点制作基本操作技能
实训模块2 水调面团
项目3 冷水面团
项目4 温水面团
项目5 沸水面团
实训模块3 馅心制作
项目6 咸味馅心的调制
项目7 甜味馅心的调制
项目8 甜咸味馅心的调制
实训模块4 膨松面团
项目9 生物膨松面团
项目10 化学膨松面团
项目11 物理膨松面团
实训模块5 蛋和面团
项目12 纯蛋面团
实训模块6 层酥面团
项目13 暗酥点心
项目14 半明半暗酥点心
项目15 明酥点心
实训模块7 米及米粉面团
项目16 粥、饭
项目17 米粉面团
实训模块8 其他类面团
项目18 澄粉面团
项目19 杂粮类面团
项目20 根茎类面团
实训模块9 避靠特色面点
项目21 大连地方特色面点
实训模块10 面点盘饰设计
项目22 澄面盘饰
项目23 果酱盘饰
参考文献
项目1 认识面点制作的常用设备与工具
项目2 掌握中式面点制作基本操作技能
实训模块2 水调面团
项目3 冷水面团
项目4 温水面团
项目5 沸水面团
实训模块3 馅心制作
项目6 咸味馅心的调制
项目7 甜味馅心的调制
项目8 甜咸味馅心的调制
实训模块4 膨松面团
项目9 生物膨松面团
项目10 化学膨松面团
项目11 物理膨松面团
实训模块5 蛋和面团
项目12 纯蛋面团
实训模块6 层酥面团
项目13 暗酥点心
项目14 半明半暗酥点心
项目15 明酥点心
实训模块7 米及米粉面团
项目16 粥、饭
项目17 米粉面团
实训模块8 其他类面团
项目18 澄粉面团
项目19 杂粮类面团
项目20 根茎类面团
实训模块9 避靠特色面点
项目21 大连地方特色面点
实训模块10 面点盘饰设计
项目22 澄面盘饰
项目23 果酱盘饰
参考文献
展开全部
书友推荐
- >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥40.6¥58.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥9.5¥29.8 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥10.5¥32.8 - >
史学评论
史学评论
¥18.5¥42.0 - >
巴金-再思录
巴金-再思录
¥33.1¥46.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥15.9¥49.8
本类畅销
-
舌尖上的中国:传世美食炮制方法全攻略
¥18.7¥55 -
实用川菜烹饪手册
¥6.6¥22 -
跟着美食去旅行
¥18.6¥38 -
经典四川小吃-舒国重大师40年厨艺精髓
¥30¥69.8 -
餐桌上的意大利-土地.餐桌与人情的一瞬相遇
¥20.6¥48 -
四川风味小吃
¥5.9¥19.5