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西餐教科书 版权信息
- ISBN：9787557869816
- 条形码：9787557869816 ; 978-7-5578-6981-6
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西餐教科书 本书特色
这是一本星级料理图书，是世界名厨亲身教学的西餐教科书。本书所介绍菜品均有分解步骤图，图解清晰，图片精美，简单易学。贴心小贴士中将操作关键及如何避免容易出现的错误操作尽可能详细地进行讲解，让您更易操作成功。 世界名厨王森，一位专业饮食类作者，提供专业水准的配方和做法。此书经过作者多年打磨，相信当使中国烹饪工作者受益良多，或烹饪教育与培训教师，或一线烹饪从事者，或美食爱好者，均可借鉴其前卫的烹饪理念和制作技艺，并广泛传播，方无愧此书之价值。
西餐教科书 内容简介
由世界名厨王森主编的《西餐教科书》分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食是基础型制作，简单易操作，蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点，也可以作为小零食随时享用。主菜制作流程较多，可根据实际需要酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴，创新的食材搭配等着你去尝试。很后是主食，可作为套餐随意搭配，也可单独制作。西餐的制作与品尝不只限于西餐厅内，用些常见的工具，跟着书中的流程，也可以在家中做一顿浪漫的西餐。
西餐教科书 目录
工具介绍
菜品处理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮
西芹去皮
芦笋去皮、去根
洋蓟去皮、去根
分割整鸡
鸡腿去骨
鹅肝去血管
羊排去骨
分割牛肉
猪肉砸薄
腌制猪肉丝
扇贝去壳
生蚝去壳
鱼去骨、去刺
鱼去皮
明虾去壳
明虾去虾线
龙虾分割
龙虾钳部去壳
龙虾腹部去壳
酱汁与高汤制作
番茄酱
彩椒酱汁
菠菜汁
蛋黄酱
法式百汁
凯撒酱
罗勒酱
牛油果酱
千岛酱
塔塔酱
油醋汁
黑椒汁
红酒汁
匈牙利酱汁
鸭高汤
棕色牛高汤
牛清汤
白色鸡高汤
鸡清汤
汤品
橙味胡萝卜浓汤
法式洋葱汤
罗宋汤
匈牙利牛肉汤
马赛鱼汤
奶油蘑菇汤
……
蔬菜与小食
主菜
主食
菜品处理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮
西芹去皮
芦笋去皮、去根
洋蓟去皮、去根
分割整鸡
鸡腿去骨
鹅肝去血管
羊排去骨
分割牛肉
猪肉砸薄
腌制猪肉丝
扇贝去壳
生蚝去壳
鱼去骨、去刺
鱼去皮
明虾去壳
明虾去虾线
龙虾分割
龙虾钳部去壳
龙虾腹部去壳
酱汁与高汤制作
番茄酱
彩椒酱汁
菠菜汁
蛋黄酱
法式百汁
凯撒酱
罗勒酱
牛油果酱
千岛酱
塔塔酱
油醋汁
黑椒汁
红酒汁
匈牙利酱汁
鸭高汤
棕色牛高汤
牛清汤
白色鸡高汤
鸡清汤
汤品
橙味胡萝卜浓汤
法式洋葱汤
罗宋汤
匈牙利牛肉汤
马赛鱼汤
奶油蘑菇汤
……
蔬菜与小食
主菜
主食
展开全部
西餐教科书 作者简介
王森，国内首家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点西餐专业技术，让更多的人喜爱西餐和烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版《倾心享烘焙》《3D咖啡制作入门》《学做西餐》《学做意大利餐》等多部作品，成为很多美食爱好者的必备图书。
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