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八大菜系

热菜制作

作者：庄惠，沈晖主编

出版社：重庆大学出版社出版时间：2020-08-01

开本： 26cm 页数： 214页

本类榜单：美食销量榜

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热菜制作版权信息

ISBN：9787568916752
条形码：9787568916752 ; 978-7-5689-1675-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

热菜制作内容简介

本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例, 按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上, 本书拓展介绍相关的专业理论知识, 突出理实一体化的特点, 注重实用性。

热菜制作目录

项目1 家畜类热菜制作
任务1 清炖蟹粉狮子头
任务2 扒烧整猪头
任务3 松子肉
任务4 冰糖扒蹄
任务5 翡翠蹄筋
任务6 粉蒸肉
任务7 扒烧牛筋
任务8 炸猪排
任务9 熘筒头
任务10 蟹粉蹄筋
任务11 火腿炖百叶
任务12 炸仔盖
任务13 卷筒肉
任务14 香炸肉排
任务15 炸丸子
任务16 糖醋里脊
任务17 麻花腰子
任务18 炒里脊丝
任务19 炒腰花
任务20 炒精片
任务21 炒猪肝
任务22 炒肥肠
任务23 炒肉丝
任务24 韭菜薹炒肉丝
任务25 烧什锦
任务26 笋子烧肉片
任务27 油面筋烧肉
任务28 扣肉夹饼
任务29 汆腰片
任务30 汆三片
任务31 丸氽汤

项目2 家禽类热菜制作
任务1 熘仔鸡
任务2 酱爆鸡丁
任务3 叫花鸡
任务4 锅贴金钱鸡饼
任务5 三套鸭
任务6 清炖鸡孚
任务7 三杯鸡
任务8 金陵烤鸭
任务9 鸡蓉蛋
任务10 苏州糟鹅
任务11 卷筒鸡
任务12 香酥鸭
任务13 贵妃鸡翅
任务14 熘桃仁鸡
任务15 葱扒鸭子
任务16 龙凤腿
任务17 三丝鸽松
任务18 烩鸭掌
任务19 酥炸油鸡
任务20 嫩尖咸肉鸭腿煲
任务21 笔杆鸡
任务22 虫草鸭子
任务23 竹荪汆鸡片
任务24 捶烩鸡片
任务25 掌上明珠
任务26 馄饨鸭
任务27 啤酒鸭
……
项目3 水产类热菜制作
项目4 荤、素菜类热菜制作

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