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保健食谱营养

营养与配餐

作者：邵志明

出版社：上海交通大学出版社出版时间：2020-06-01

开本： 26cm 页数： 332页

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版权信息
内容简介
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营养与配餐版权信息

ISBN：9787313227584
条形码：9787313227584 ; 978-7-313-22758-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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保健食谱营养

营养与配餐内容简介

本书专业核心基础教材, 详细地介绍了能量和各类营养素基础, 又增加了营养配餐的原则和方法, 不仅诠释了膳食酸碱平衡的重要性、营养物质的协同作用以及配餐食谱的编制, 还着重论述了营养配餐中所应注意的个体差异性, 提出了应注重不同地域人群的饮食习惯及不同工作环境下人群对营养素的特殊需求, 突出了全面性和实用性。

营养与配餐目录

绪论
**节食品营养概述
第二节营养配餐概述
第三节不同国家营养与配餐的发展

上篇营养学基础
**章食物的消化吸收
**节人体的消化系统
第二节各类食物的消化
第三节营养物质的吸收
第四节生物转化与代谢物质排泄
第二章能量及宏量营养素
**节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第三章微量营养素与水
**节矿物质
第二节维生素
第三节水

中篇食物与营养
第四章各类食品的营养价值
**节植物性食物的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
第三节调味品和其他食品的营养价值
第五章营养强化食品与保健食品
**节食品营养强化概述
第二节营养强化剂种类及强化方法
第三节保健食品
第四节保健食品的分类和功能

下篇配餐与食谱
第六章膳食指南与合理营养
**节膳食指南
第二节合理膳食
第三节膳食结构
第四节营养调查与监测
第七章营养配餐的准备
**节营养配餐的市场调查
第二节菜单成本核算
第三节膳食卫生安全监控
第四节烹饪原料的感官质量检验
第五节运用合理的烹饪方法
第八章营养食谱的编制
**节营养需要和食物种类确定
第二节营养成分计算法编制食谱
第三节食物交换份法编制食谱
第四节营养食谱编制的理论与准则
第九章特定人群营养食谱的设计
**节营养食谱与菜单设计方法
第二节特定生理期和特定环境下人群的食谱设计
第十章常见疾病营养食谱的设计
**节糖尿病患者营养食谱设计
第二节高血压患者营养食谱设计
第三节痛风患者营养食谱设计
第四节胃炎患者营养食谱设计
第十一章宴会营养食谱的设计
**节一般宴会营养食谱设计
第二节高档宴会营养食谱设计
第十二章食补养生食谱的设计
**节食补养生基础知识
第二节食补养生食谱设计
第三节不同年龄与不同情况的食补
……

附综合实训与附录
参考文献

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