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烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记:notes from a master of coffee school

作者：田光寿

出版社：金城出版社出版时间：2020-03-01

开本： 24cm 页数： 236页

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版权信息
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内容简介
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烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记:notes from a master of coffee school 版权信息

ISBN：9787515519456
条形码：9787515519456 ; 978-7-5155-1945-6
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记:notes from a master of coffee school 本书特色

咖啡豆是一杯好咖啡的灵魂，咖啡豆烘焙工艺，更是一切咖啡技艺的源起。懂烘豆才真正懂咖啡，《烘豆学》是咖啡技艺学习的必读书。识豆、烘豆、配豆，“咖啡学校之父”教你掌握大师级烘豆技艺的三大关键，唤醒咖啡豆的原生味道与香醇气味，在咖啡豆里驻入你的匠心和技艺，做出拥有你私人特质的风味咖啡！书中奉献大师级的烘豆课程，有四大教学特色——★以“烘豆实务经验分享”为主题有别于偏重基本入门信息及理论的烘豆书，本书直接以烘豆实战纪录，搭配理论知识，帮助你迅速上手。★由简入深的扎实内容从入门的豆形辨认、瑕疵豆挑拣、烘焙机原理、烘豆注意事项开始介绍，到进阶的烘豆手法、配豆原则……等都仔细介绍，让你一步一步学习，奠定*坚固基础。★简明的烘豆曲线除了教大家从视觉、嗅觉、颜色、触觉评价生豆，还以一目了然的简易图表详细记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线。★附杯测图及烘焙阶段的温度与时间表烘焙的成果、时间表和杯测过程，都以客观的角度提出分析，帮助大家烘焙出理想风味。

烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记:notes from a master of coffee school 内容简介

本书讲述从一颗颗青绿色的生豆, 转变成香味扑鼻的褐色咖啡豆, 这段过程就叫烘豆。在这短短的十来分钟内, 咖啡豆里到底发生了什么事呢? 生豆烤太久, 会有苦味 ; 时间不够, 又会有豆腥味, 所以, 每一分每一秒都在努力追求*佳风味的咖啡, 这就是烘豆的乐趣所在。

烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记:notes from a master of coffee school 目录

Part 1 烘豆理论什么是烘豆？烘焙为生豆注入生命力烘豆在于控制火候烘豆是种感觉咖啡味道与香气不同的原因烘豆方式的差异和原理直火式烘焙半热风式烘焙烘豆前的注意事项烘豆机的容量烘豆的顺序生豆的评价图解烘豆一般烘焙示意图在吸热反应与放热反应的时间点，调整火力的方法学院派烘焙示意图各式各样的烘豆方法投放时设定温度的方法余热的方式焖蒸的方式烘豆结果的检验方法 Part 2 烘豆实战铁比卡种铁比卡品种的特征烘焙的重点牙买加蓝山夏威夷可娜波旁种波旁种的特征烘焙的重点肯尼亚AA 萨尔瓦多艾弗勒斯卡杜拉种卡杜拉品种的特征哥斯达黎加塔拉珠危地马拉安提瓜林荫栽种法哥伦比亚精选咖啡 Part 3 配豆实战什么是调配豆？调配豆的基本条件配豆的方法混合烘焙配豆单一烘焙配豆混合烘焙配豆和单一烘焙配豆同时使用的情况配豆比率调配的方法一般决定配豆比率的方法复杂的配豆比率决定方法配豆注意事项配豆前的检查项目配豆后的检查项目配豆时的检查项目常见问题

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烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记:notes from a master of coffee school 作者简介

某一天，田光寿突然深陷于咖啡魅力之中无法自拔，于是辞掉工作前往美国SUNRlSE咖啡公司进修，在那里遇见了来自萨尔瓦多的名师，开始正式向他学习专业烘豆技术。回国之后在制造咖啡的公司担任技术指导，并开始经营“田光寿咖啡学院”。人称“首尔咖啡学校之父”。曾任檀国大学和尚志岭西大学终身教育学院指导教授，目前于尚志岭西大学终身教育学院教授咖啡专业课程。著有《田光寿的咖啡烘焙》、《咖啡师想知道的咖啡学》（合著）、《基础咖啡师教学》（合著）。

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