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世界美食

西式面点师培训指导教材——中级

作者：侯婷主编

出版社：北京理工大学出版社出版时间：2019-05-01

开本： 26cm 页数： 160页

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
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微信公众号

西式面点师培训指导教材——中级版权信息

ISBN：9787568269193
条形码：9787568269193 ; 978-7-5682-6919-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

西式面点师培训指导教材——中级内容简介

本书根据西式面点师职业的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块, 20个项目, 内容包括职业习惯养成、酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等内容。

西式面点师培训指导教材——中级目录

模块一职业习惯养成
实训项目操作间的整理
实训任务一操作间设备、工具、物品摆放
实训任务二操作间卫生维护

模块二酥类糕点制作
实训项目一面团调制
实训任务一清酥点心的配料
实训任务二面团的调制
实训任务三起酥油整形
实训项目二开酥与生坯制作
实训任务一包油
实训任务二擀制与折叠
实训任务三生坯的制作
实训项目三清酥点心成熟
实训任务一烘烤温度的设置
实训任务二清酥类点心成熟

模块三面包制作
实训项目一面团调制
实训任务一硬质、脆皮面包的配料
实训任务二硬质、脆皮面包面团的搅拌
实训任务三二次发酵法面团的制作
实训项目二生坯成型与发酵
实训任务一面包生坯的制作
实训任务二面包生坯的发酵
实训项目三面包成熟
实训任务一硬质面包的成熟
实训任务二脆皮面包的成熟

模块四蛋糕制作与装饰
实训项目一蛋糕坯制作
实训任务一戚风蛋糕面糊的搅拌
实训任务二戚风蛋糕生坯的成型
实训任务三戚风蛋糕的成熟
实训任务四卷筒蛋糕的制作
实训项目二蛋糕坯整形
实训任务蛋糕坯修形
实训项目三裱花蛋糕抹面
实训任务一蛋糕坯分层
实训任务二打发奶油
实训任务三夹层与抹面
实训项目四裱花蛋糕装饰
实训任务一花纹裱挤
实训任务二图案裱挤
实训任务三裱花蛋糕的构思与布局

模块五泡芙制作
实训项目一面糊制作
实训任务一泡芙的配料
实训任务二泡芙面糊的烫制
实训项目二生坯成型
实训任务一泡芙面糊的挤制
实训任务二泡芙面糊的裱制
实训项目三生坯成熟
实训任务一泡芙面糊的烤箱成熟
实训任务二泡芙面糊的油炸锅成熟
实训项目四泡芙装饰
实训任务一泡芙的夹馅
实训任务二泡芙的表面装饰

模块六乳冻制作
实训项目一乳冻调制
实训任务一乳冻液的配料
实训任务二乳冻液的调制
实训项目二乳冻成型
实训任务一乳冻盛装
实训任务二乳冻成型
实训项目三乳冻装饰
实训任务一巧克力装饰
实训任务二鲜奶油装饰

模块七安全生产
实训项目安全生产认知
实训任务企业安全管理制度的认知

模块八质量管理
实训项目质量管理评价
实训任务西式面点质量标准的认知

附录
参考文献

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