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中国饮食文化史/卓越21世纪烹饪与营养系列 版权信息
- ISBN:9787309080667
- 条形码:9787309080667 ; 978-7-309-08066-7
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
中国饮食文化史/卓越21世纪烹饪与营养系列 内容简介
本书共分6章,包括:中国烹饪历史发展,中国历史传承风味,中国古代烹饪文献,中国烹饪饮食思想,中国烹饪饮食器具,中国古代饮食风俗。
中国饮食文化史/卓越21世纪烹饪与营养系列 目录
**章 中国烹饪历史发展
**节 中国烹饪的萌芽阶段
一、中国烹饪萌芽阶段的基本状况
二、中国烹饪萌芽阶段的文化特征
第二节 中国烹饪的形成阶段
一、中国烹饪形成阶段的社会背景
二、中国烹饪形成阶段所取得的重大成就
第三节 中国烹饪的发展阶段
一、中国烹饪发展阶段的社会背景
二、中国烹饪发展阶段所取得的重大成就
第四节 中国烹饪的成熟阶段
一、中国烹饪成熟阶段的历史背景
二、中国烹饪成熟阶段的文化成就
第五节 现代中国烹饪文化
一、烹饪工具与烹饪方式有了明显的变化,并趋于现代化
二、优质烹饪原料发展较快,品种增多
三、民族、地区及中外之间饮食文化与烹饪技术交流频繁
四、西方现代营养学对中国烹饪文化的影响
五、创新筵席大量涌现与饮食市场空前繁荣
同步练习
第二章 中国历史传承风味
**节 宫廷风味
一、宫廷风味的历史沿革
二、宫廷风味的主要特点
第二节 官府风味
一、官府风味的历史面貌
二、官府风味的基本特色
第三节 寺院风味
一、寺院风味的发展历程
二、寺院风味的烹饪特色
第四节 市肆风味
一、市肆饮食的发展历程
二、市肆饮食的基本特征
同步练习
第三章 中国古代烹饪文献
**节 中国古代烹饪文献总述
第二节 中国烹饪古籍举要
一、《吕氏春秋·本味篇》
二、《齐民要术》
三、《备急千金要方·食治》
四、《茶经》
五、《北山酒经》
六、《山家清供》
七、《饮膳正要》
八、《云林堂饮食制度集》
九、《居家必用事类全集》
十、《饮食须知》
十一、《易牙遗意》
十二、《宋氏养生部》
十三、《本草纲目》
十四、《食宪鸿秘》
十五、《调鼎集》
十六、《随园食单》
十七、《醒园录》
十八、《素食说略》
同步练习
第四章 中国烹饪饮食思想
**节 饮食与自然
一、《黄帝内经》:“医食相通”
二、欧阳修:“饮食四方异宜”
第二节 饮食与社会
一、《礼记》:“夫礼之初,始诸饮食”
二、《尚书》:“八政: 一曰食……”
三、《墨子》:“其为食也,足以强体适腹而已矣”
四、《老子》:“五味令人口爽”
第三节 饮食与健康
一、《论语》:“食不厌精,脍不厌细”
二、《闲情偶寄》:“饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬”
第四节 饮食与烹调
一、《吕氏春秋》:“鼎中之变,维妙微纤”
二、《礼记》:“甘受和,白受采”
三、范仲淹:“家常饭好吃”
第五节 饮食与艺术
一、《中庸》:“人莫不饮食也,鲜能知味也”
二、苏东坡:“味外之美”
三、《建国方略》:“是烹调者,亦美术之一道也”
同步练习
第五章 中国烹饪饮食器具
**节 饪食具
一、饪食具的诞生
二、中国饪食具发展过程的三个阶段
三、中国古代饪食具的分类、命名和功能
第二节 酒具
一、中国酒具的历史演变
二、中国古代酒具的分类
三、中国古代酒具的造型与装饰艺术
第三节 茶具
一、古代茶具的种类
二、古代茶具的发展规律
同步练习
第六章 中国古代饮食风俗
**节 日常食俗
第二节 人生礼仪食俗
一、生育饮食习俗
二、婚嫁饮食习俗
三、寿庆饮食习俗
四、贺庆饮食礼仪
五、丧葬饮食习俗
第三节 主要节日食俗
一、春节
二、元宵节
三、寒食节
四、端午节
五、乞巧节
六、中秋节
七、重阳节
八、腊八节
九、除夕
同步练习
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