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保健食谱营养

食品营养与卫生学-(高职教材)

作者：李凤林

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2008-01-01

开本： 16开

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版权信息
内容简介
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食品营养与卫生学-(高职教材) 版权信息

ISBN：9787501960316
条形码：9787501960316 ; 978-7-5019-6031-6
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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保健食谱营养

食品营养与卫生学-(高职教材) 内容简介

绪论
一、食品营养与卫生学的概念
二、营养学的形成和发展
三、食品卫生学的起源以及发展
四、食品营养与卫生学的研究任务、内容及方法
**章食物的消化和吸收
**节消化系统的组成与功能
一、口腔
二、咽喉、食道
三、胃
四、小肠
五、大肠
六、主要营养物质的消化
第二节食物的吸收
一、吸收部位
二、吸收形式
三、主要营养物质的吸收
第二章食品营养学基础
**节蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、氮平衡
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白质的营养评价
五、蛋白质的互补作用
六、蛋白质供给量及食物来源
第二节脂类
一、脂类的分类
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂和胆固醇
四、脂类的生理功能
五、脂肪营养价值的评价
六、脂类供给量及食物来源
第三节碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、膳食纤维
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供给量及食物来源
第四节热能
一、概述
二、能量来源
三、人体热能的需要
四、能量的食物来源及供给量
第五节矿物质和水
一、矿物质概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、铁
六、碘
七、锌
八、硒
九、铜
十、水
第六节维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素K
六、维生素B1
七、维生素B2
八、烟酸
九、维生素B6
十、叶酸
十一、维生素B12
十二、维生素C
十三、泛酸、胆碱、生物素
第三章各类食品的营养价值
第四章不同人群的营养
第五章强化食品与保健食品
第六章社区营养
第七章营养配餐
第八章食品污染及其预防
第九章食品卫生监督管理及各类食品卫生
第十章食物中毒及其预防
参考文献

食品营养与卫生学-(高职教材) 目录

绪论
一、食品营养与卫生学的概念
二、营养学的形成和发展
三、食品卫生学的起源以及发展
四、食品营养与卫生学的研究任务、内容及方法
**章食物的消化和吸收
**节消化系统的组成与功能
一、口腔
二、咽喉、食道
三、胃
四、小肠
五、大肠
六、主要营养物质的消化
第二节食物的吸收
一、吸收部位
二、吸收形式
三、主要营养物质的吸收
第二章食品营养学基础
**节蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、氮平衡
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白质的营养评价
五、蛋白质的互补作用
六、蛋白质供给量及食物来源
第二节脂类
一、脂类的分类
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂和胆固醇
四、脂类的生理功能
五、脂肪营养价值的评价
六、脂类供给量及食物来源
第三节碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、膳食纤维
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供给量及食物来源
第四节热能
一、概述
二、能量来源
三、人体热能的需要
四、能量的食物来源及供给量
第五节矿物质和水
一、矿物质概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、铁
六、碘
七、锌
八、硒
九、铜
十、水
第六节维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素K
六、维生素B1
七、维生素B2
八、烟酸
九、维生素B6
十、叶酸
十一、维生素B12
十二、维生素C
十三、泛酸、胆碱、生物素
第三章各类食品的营养价值
第四章不同人群的营养
第五章强化食品与保健食品
第六章社区营养
第七章营养配餐
第八章食品污染及其预防
第九章食品卫生监督管理及各类食品卫生
第十章食物中毒及其预防
参考文献

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