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烹调技术——中式冷菜与冷拼制作 版权信息
- ISBN:9787565062292
- 条形码:9787565062292 ; 978-7-5650-6229-2
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:
烹调技术——中式冷菜与冷拼制作 内容简介
本书根据现代中餐厨房冷菜岗位的能力要求,对接岗位技能标准,贴近岗位,遵循以工作过程为导向的原则,明确工作任务,并在此基础上将技能和工作任务集成的理论知识加以融合。教学内容坚持以实用为原则,注重学生理论知识和实际操作技能培养,在了解本课程所对应职业岗位应具备的职业素质能力基础上,掌握冷菜岗位的工作流程、操作技能及安全规范,为学生进入顶岗实习、完成职业技能等级认定打下良好的基础。
本书以就业岗位的职业道德、职业能力、职业素养要求作为人才培养目标,根据就业岗位对人才规格的要求确定教学内容;通过融入职业技能大赛的新规范、新要求、新工艺,促进课程教学内容、教学方式、教学评价改革;根据职业技能等级认定考核标准及要求设置渐进式课程内容,确保学生在职业技能等级认定中能顺利通过考试。通过岗课赛证融合设置教学模块,内容丰富,层次清晰,覆盖全面,实用性强,积极推动人才培养模式改革。
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