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现代枣工业 版权信息
- ISBN：9787109314108
- 条形码：9787109314108 ; 978-7-109-31410-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
现代枣工业 内容简介
本书立足我国枣产业的行业地位及贮运、加工产业发展需求，通过查阅大量文献资料、总结自主研发和企业产业化的技术经验，全面系统阐述了现代枣采后贮运加工全产业链技术方法、原理，并介绍了标准化与品牌建设、市场贸易、文化的相关进展。该书开篇概述了世界枣生产现状及品种特性，围绕现代工业产业链详述了枣加工品种选育、评价及栽培，贮藏生理特性及商品化处理，冷链流通技术及装备，不同产品加工技术工艺及装备，全果无废综合利用，质量安全控制，标准体系及品牌建设等内容，以枣市场与文化发展变更结尾，涵盖了枣全产业链，现代枣工业不仅承载着的国家的重要支柱产业使命，更是一代代枣工作者成果的传承发展。
现代枣工业 目录
序一
序二
前言
**章 概述
**节 世界和中国枣生产概况
一、世界枣生产概况
二、中国枣生产概况
第二节 主栽品种种质资源及优良产区分布
一、种质资源分布
二、优良产区布局
第三节 枣的化学组成与营养价值
一、基础营养素
二、生物活性物质
第四节 枣的保健功能
第二章 枣商品化处理
**节 枣的采收
一、采收依据
二、采收时间
三、采收方式
第二节 枣的分级
一、分级标准
二、分级方法
第三章 枣贮藏保鲜技术
**节 枣采后生理特性
一、呼吸作用
二、成熟襄老
三、主要病出害
第二节 枣贮藏保鲜技术
一、干枣贮藏技术
二、鲜枣贮藏技术
第三节 枣冷链流通技术与装备
一、预冷技术与装备
二、贮藏技术与装备
三、冷链运输技术与装备
第四章 枣加工技术
**节 枣汁加工技术
一、概述
二、枣汁加工过程中化学成分变化
三、枣汁关键加工技术与设备
四、枣汁加工工艺
第二节 枣发酵技术
一、概述
二、枣发酵过程中营养成分变化
三、枣发酵关键技术与设备
第三节 枣干制技术
一、概述
二、枣干制过程中理化性质变化
三、枣干制关键技术与设备
四、枣干制加工工艺
第四节 枣糖渍技术
一、概述
二、枣糖渍加工过程中化学成分变化
三、枣糖渍关键技术与设备
四、枣糖渍加工工艺
第五节 其他加工技术
一、概述
二、枣果冻加工工艺
三、其他枣加工技术
第六节 枣加工工厂设计
一、厂址选择
二、总平面设计
三、生产工艺及车间设计
四、辅助部门
五、设计案例：年产1.8万t浓缩枣汁的工厂设计
第五章 枣资源综合利用
**节 枣功能成分提取与开发
一、概况
二、枣膳食纤维制备技术及应用
三、枣多酚类物质制备技术及应用
四、枣环核苷酸类制备技术及应用
五、枣多糖制备技术及应用
六、枣色素制备技术及应用
第二节 枣核综合利用技术及应用
一、概况
二、活性炭的主要物理化学结构组成
三、枣核活性炭制备及应用
四、枣核其他综合利用途径
第三节 枣叶综合利用技术及应用
一、概况
二、枣叶加工过程中营养品质变化
三、枣叶综合利用技术
四、枣叶其他典型应用
第四节 酸枣综合利用技术及应用
一、概况
二、酸枣仁油制备技术及应用
三、酸枣仁皂苷制备技术及应用
四、酸枣仁其他功能成分综合利用
第五节 枣综合利用加工设备
一、代表性前处理设备
二、代表性提取设备
三、代表性纯化设备
第六章 枣质量安全控制
**节 枣质量安全检测与评价
一、农药残留检测技术
二、重金属检测技术
三、添加剂检测技术
第二节 枣营养功能成分检测评价
一、基础营养成分分析
二、生物活性物质分析
第三节 枣及制品特征香气分析
一、枣及制品香气成分研究概述
二、枣及制品香气成分研究进展
三、枣香气形成与影响因素
四、枣香气物质提取与检测分析技术
第七章 枣质量安全控制体系
**节 HACCP在枣干制中的应用
一、枣干制生产过程中的危害分析
二、关键控制点监控及纠偏措施
三、建立HACCP工作计划表
四、HACCP监控记录
第二节 HACCP在枣粉生产中的应用
一、枣粉生产过程中的危害分析
二、关键控制点监控及纠偏措施
三、建立HACCP工作计划表
四、HACCP监控记录
第三节 HACCP在枣浓缩汁生产中的应用
一、枣浓缩汁生产过程中的危害分析
二、关键控制点监控及纠偏措施
三、建立HACCP工作计划表
四、HACCP监控记录
第四节 HACCP在枣醋、枣酒生产中的应用
一、枣醋生产过程中的危害分析
二、关键控制点监控及纠偏措施
三、HACCP工作计划
四、HACCP监控记录
第八章 枣标准与品牌
**节 枣产业标准体系
一、枣产业标准体系现状
二、枣产业标准体系存在的问题
三、我国枣产业的标准化发展方向
第二节 枣产品品牌建设
一、枣品牌建设现状
二、枣品牌建设策略
三、枣产业品牌建设特点及发展建议
第三节 枣市场与贸易
第四节 枣产业与中华文明
一、枣产业与古代农业科技
二、枣产业与药食同源文化
三、枣产业与中华民俗传承
附录
附录A 《食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量》（GB 2763-2021）、《食品安全国家标准 食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药*大残留限量）（GB 2763.1-2022）中涉及鲜枣的农药残留项目及限量等要求
附录B 《食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量》（GB 2763-2021）中涉及干枣的农药残留项目及限量等要求
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