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宋宴 版权信息
- ISBN：9787521761696
- 条形码：9787521761696 ; 978-7-5217-6169-6
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
宋宴 本书特色
《宋宴》的作者经过多年研究，以一种创新的方式复现了宋代古籍中的美食，
将读者带回千年前古人的菜市场、庖厨边、餐桌前，赴一场鲜活生动文化飨宴，发现中国传统生活方式的动人脉络。
文字伴随着那些流传至今的古文、古画，名人轶事，娓娓道来。
宋朝人懂得享受美食，一碗简单的面，能做出六七种形态，八九种配料，十余种风味。
我们熟悉的臊子面、染色面、冷面早已出现在宋人的餐桌上。
并且这些美食大都平易近人，
如苏轼钟爱的蜜煎樱桃、林洪难以忘怀的“拨霞供”兔肉火锅、
流传至今的宋嫂鱼羹、莲房鱼包，以及名噪一时的盏蒸羊。
即使宫廷菜也不像满汉全席般遥不可及，在自己厨房中便可重现。
在家中举办小型主题宴会时，参考书中精细详实的制作步骤，与朋友们分享这些有故事的古早美食，
办一场有声有色的宋宴，不失为一件好玩的事。
宋宴 内容简介
古人餐桌系列图书**部，宋宴 或许你从未见过如此“丰盛”的一本书。 它是食谱，作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易。 它是随笔，跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间：每道菜背后有什么名堂，菜市货摊新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些热闹，知名的文人雅士为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物皆有迹可循。 它也展现了宋人的美学，收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境，赏花、焚香、玩物……由“吃”延展开去，欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。 宋宴，是一场宋朝文化的盛宴，色香味俱全，带领你重寻传统文化的魅力。
宋宴 目录
《宋宴》目录
自序 1
宋朝人的吃 6
再版寄语 20 【春食】
春饼 春日春盘细生菜 23
水晶脍 纤柔分劝处，腻滑难停箸 27
羊脂韭饼 韭嫩脂甘面饼香 31
柳叶韭 柳叶初发芽，夜雨剪春韭 35
鯚鱼假蛤蜊 玉叶微卷堪似蛤 39
梅花汤饼 恍如孤山下，飞玉浮西湖 43
煿金煮玉 拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉 49
山家三脆 人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜 53
鳜鱼粥 糁如雪色，味绝甘 57
洞庭饐 不待归来霜后熟，蒸来便作洞庭香 61
酥炸牡丹花片 明日春阴花未老，故应未忍着酥煎 65
玉蝉羹 薄透似纸，宛如蝉翼 69
山海兜 趁得山家笋蕨春，借厨熟煮自吹薪 73
笋蕨馄饨 惯识春山笋蕨甜 77
菊苗煎 爽然有楚畹之风 81
蒿蒌菜 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 85
玉带羹 吾有镜湖之莼，雍有稽山之笋 89 【夏食】
蜜煎樱桃 烂樱珠之煎蜜 95
肉生法 肉丝酱瓜糟萝卜，食箸不停资大嚼 99
蛤蜊米脯羹 雪揩玉质全身莹，金缘冰钿半缕纤 103
玉灌肺 佛门素食得御爱 107
真君粥 争似莲花峰下客，种成红杏亦升仙 111
莲房鱼包 涌身既入莲房去，好度华池独化龙 115
大耐糕 既知大耐为家学，看取清名自此高 119
河祗粥 鲞脯造粥，能愈头风 123
糟猪蹄爪 带糟豕蹄佐樽罍 127
红丝馎饦 面如虾红，味绝甘美 131
翠缕冷淘 碧鲜俱照箸，经齿冷于雪 135
肉鲊 添得醋来风韵美 139
素蒸鸭 但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍 143
五香糕 人参白术茯苓粉，甑中五香味绝珍 147
雪泡缩脾饮 缩脾饮用清暑气，吐泻烦渴温脾胃 153
香薷饮 火龙嘘焰逼窗纱，细瀹香薷当啜茶 157
紫苏饮 香泛紫苏饮，醒心清可怜 159 【秋食】
东坡豆腐 酒酱甘榧烹菽乳 163
蟹生 喜看缕脍映盘箸，恨欠斫蟹加橙椒 167
假煎肉 瓠与麸熟，不惟如肉 171
粉煎骨头 碧油轻煎嫩黄香 175
广寒糕 金风荐爽，丹桂香飘 179
禁中佳味 白酒初熟，黄鸡正肥 183
春兰秋菊 纤手破新橙，剖梨分玉榴 187
栗糕 新凉喜见栗，鹅儿脱壳黄 191
螃蟹羹 椒姜轻糁蟹羮辣 195
蟹酿橙 新酒菊花、香橙螃蟹之兴 199
鱼鲊 买得荷包酒旋沽，荷包惜不是鲈鱼 203
筭子犭巴 捣脔焙腊脯，案酒香胜殊 207
蜜煎橄榄 良久有回味，始觉甘如饴 211
瓜齑 碧盘盛来什锦丝，鸡白笋脯腌瓜美 215
茭白鲊 卸却青衣见玉肤，但著椒葱渍鲊菹 219
素包子 七宝素馅水晶包 223
骆驼蹄 鸭脂饼餤煎油脆 229 【冬食】
山煮羊 烹羊味清鲜 237
酥黄独 雪翻夜钵截成玉，春化寒酥剪作金 241
盏蒸羊 绿醅量盏蒸羊软 245
金玉羹 山栗薯蓣比金玉 249
煮鱼 清鲜自珍，超然有高韵 253
东坡脯 捶鱼作脯坡不识 257
胜肉饣夹 笋蕈胡桃味胜肉 261
胡萝卜鲊 爱此珊瑚箸，堪登白玉盘 265
炉焙鸡 天寒炉暖焙鸡酥 269
香橼杯 剖果刻金杯，清芳胜玉斝 273
沆瀣浆 雪夜分沆瀣，甘蔗融萝菔 276
满山香 油菜糁椒姜，满山过脔香 279
酿烧鱼 火满红炉酒满瓢，炽炭焦炙鱼羊鲜 283
酥骨鱼 其骨皆酥犹堪食 287
两熟鱼 乳蕈薯粉素鱼肥 291
蜜煎金橘 光彩灼烁如金弹丸 297
拨霞供 浪涌晴江雪，风翻晚照霞 301 【仿古】
猪肚假江珧 306
间笋蒸鹅 308
香螺炸肚 310
荔枝腰子 312
酒炊淮白鱼 314
鸡丝签 317
七宝素粥 320
虾元子·鲜虾肉团饼 322 参考文献 324
自序 1
宋朝人的吃 6
再版寄语 20 【春食】
春饼 春日春盘细生菜 23
水晶脍 纤柔分劝处，腻滑难停箸 27
羊脂韭饼 韭嫩脂甘面饼香 31
柳叶韭 柳叶初发芽，夜雨剪春韭 35
鯚鱼假蛤蜊 玉叶微卷堪似蛤 39
梅花汤饼 恍如孤山下，飞玉浮西湖 43
煿金煮玉 拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉 49
山家三脆 人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜 53
鳜鱼粥 糁如雪色，味绝甘 57
洞庭饐 不待归来霜后熟，蒸来便作洞庭香 61
酥炸牡丹花片 明日春阴花未老，故应未忍着酥煎 65
玉蝉羹 薄透似纸，宛如蝉翼 69
山海兜 趁得山家笋蕨春，借厨熟煮自吹薪 73
笋蕨馄饨 惯识春山笋蕨甜 77
菊苗煎 爽然有楚畹之风 81
蒿蒌菜 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 85
玉带羹 吾有镜湖之莼，雍有稽山之笋 89 【夏食】
蜜煎樱桃 烂樱珠之煎蜜 95
肉生法 肉丝酱瓜糟萝卜，食箸不停资大嚼 99
蛤蜊米脯羹 雪揩玉质全身莹，金缘冰钿半缕纤 103
玉灌肺 佛门素食得御爱 107
真君粥 争似莲花峰下客，种成红杏亦升仙 111
莲房鱼包 涌身既入莲房去，好度华池独化龙 115
大耐糕 既知大耐为家学，看取清名自此高 119
河祗粥 鲞脯造粥，能愈头风 123
糟猪蹄爪 带糟豕蹄佐樽罍 127
红丝馎饦 面如虾红，味绝甘美 131
翠缕冷淘 碧鲜俱照箸，经齿冷于雪 135
肉鲊 添得醋来风韵美 139
素蒸鸭 但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍 143
五香糕 人参白术茯苓粉，甑中五香味绝珍 147
雪泡缩脾饮 缩脾饮用清暑气，吐泻烦渴温脾胃 153
香薷饮 火龙嘘焰逼窗纱，细瀹香薷当啜茶 157
紫苏饮 香泛紫苏饮，醒心清可怜 159 【秋食】
东坡豆腐 酒酱甘榧烹菽乳 163
蟹生 喜看缕脍映盘箸，恨欠斫蟹加橙椒 167
假煎肉 瓠与麸熟，不惟如肉 171
粉煎骨头 碧油轻煎嫩黄香 175
广寒糕 金风荐爽，丹桂香飘 179
禁中佳味 白酒初熟，黄鸡正肥 183
春兰秋菊 纤手破新橙，剖梨分玉榴 187
栗糕 新凉喜见栗，鹅儿脱壳黄 191
螃蟹羹 椒姜轻糁蟹羮辣 195
蟹酿橙 新酒菊花、香橙螃蟹之兴 199
鱼鲊 买得荷包酒旋沽，荷包惜不是鲈鱼 203
筭子犭巴 捣脔焙腊脯，案酒香胜殊 207
蜜煎橄榄 良久有回味，始觉甘如饴 211
瓜齑 碧盘盛来什锦丝，鸡白笋脯腌瓜美 215
茭白鲊 卸却青衣见玉肤，但著椒葱渍鲊菹 219
素包子 七宝素馅水晶包 223
骆驼蹄 鸭脂饼餤煎油脆 229 【冬食】
山煮羊 烹羊味清鲜 237
酥黄独 雪翻夜钵截成玉，春化寒酥剪作金 241
盏蒸羊 绿醅量盏蒸羊软 245
金玉羹 山栗薯蓣比金玉 249
煮鱼 清鲜自珍，超然有高韵 253
东坡脯 捶鱼作脯坡不识 257
胜肉饣夹 笋蕈胡桃味胜肉 261
胡萝卜鲊 爱此珊瑚箸，堪登白玉盘 265
炉焙鸡 天寒炉暖焙鸡酥 269
香橼杯 剖果刻金杯，清芳胜玉斝 273
沆瀣浆 雪夜分沆瀣，甘蔗融萝菔 276
满山香 油菜糁椒姜，满山过脔香 279
酿烧鱼 火满红炉酒满瓢，炽炭焦炙鱼羊鲜 283
酥骨鱼 其骨皆酥犹堪食 287
两熟鱼 乳蕈薯粉素鱼肥 291
蜜煎金橘 光彩灼烁如金弹丸 297
拨霞供 浪涌晴江雪，风翻晚照霞 301 【仿古】
猪肚假江珧 306
间笋蒸鹅 308
香螺炸肚 310
荔枝腰子 312
酒炊淮白鱼 314
鸡丝签 317
七宝素粥 320
虾元子·鲜虾肉团饼 322 参考文献 324
展开全部
宋宴 作者简介
广州人，毕业于广州美术学院美术史系。从事古代饮食书籍编写工作，著有《宋宴》、《元宴》（待出版）。 平面设计师，毕业于广州美术学院装潢设计专业，现居上海。热爱长长短短的旅行，曾沉迷料理，兴起时能一人操办十六人的中式私宴。 毕业于湖北师范大学美术史论专业，古籍善本爱好者。腾讯视频知识频道主讲人，杭州市文化广电旅游局“宋韵文化”智库专家成员，电视剧《梦华录》历史文化顾问，《一馔千年》节目专家顾问，纪录片《风味原产地》顾问，北京曹雪芹故居纪念馆《曹氏的四时食单》项目主研究人。
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