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西式面点技术 版权信息
- ISBN：9787504777447
- 条形码：9787504777447 ; 978-7-5047-7744-7
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西式面点技术 本书特色
本教材为职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材之一，以培养学生的职业能力为导向，与相应的职业资格标准或行业技术等级标准接轨，详细介绍了制作西式面点的常用工具、原料、技法等，并给出了诸多实例，体系完整，结构清楚，易于为学生接受，配有的多媒体资料方便师生学习使用，是中高职烹饪专业学生用书，更是烹饪从业者和爱好者的手册。
西式面点技术 内容简介
面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程，本教材由西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成，每个项目都包括学习目标、任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整。本教材以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
西式面点技术 目录
项目一 西式面点概述 1学习目标 1任务一 西式面点的概念及发展概况 1任务二 西式面点的种类及特点 2任务三 西式面点制作常用设备与工具及其养护 5复习思考题 15项目二 西式面点常用原料及应用 16学习目标 16任务一 面粉 16任务二 糖类 20任务三 油脂 21任务四 蛋品 26任务五 水 28任务六 乳及乳制品 30任务七 果料 33任务八 酵母 37任务九 食盐 39任务十 食品添加剂 42任务十一 其他原料 47复习思考题 52项目三 西式面点基本操作手法 53学习目标 53任务一 和、揉、卷、擀、捏 53任务二 割、切、搓、裱型、抹 57复习思考题 60项目四 蛋糕制作工艺 61学习目标 61任务一 乳沫类蛋糕 61任务二 戚风类蛋糕 66任务三 重油蛋糕 74任务四 奶酪蛋糕 81任务五 提拉米苏 86任务六 慕斯蛋糕 88复习思考题 93项目五 面包制作工艺 94学习目标 94任务一 面包概述 94任务二 软质面包的制作 98任务三 硬质面包的制作 118任务四 松质面包的制作 124复习思考题 131项目六 西饼制作工艺 132学习目标 132任务一 清酥类制品的制作 132任务二 混酥制品的制作 139任务三 泡芙的制作 149复习思考题 154西式面点技术项目七 果冻、布丁制作工艺 155学习目标 155任务一 果冻制作 155任务二 布丁制作 159复习思考题 164参考文献 165
展开全部
西式面点技术 作者简介
田伟强：吉林省工商技师学院烹饪系主任，吉林省技能名师
张廷艳：全国技术能手，吉林省烹饪大师
郭 爽：吉林省技术能手，44届世赛预选赛裁判员
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