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职业技术培训教材

中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目--西

作者：陆理民

出版社：中国旅游出版社出版时间：2023-10-01

开本：其他页数： 348

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版权信息
内容简介
目录

中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目--西版权信息

ISBN：9787503271717
条形码：9787503271717 ; 978-7-5032-7171-7
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目--西内容简介

本教材直接对接行业企业，完全按照行业企业中包饼房生产岗位设置进行构建。在对行业岗位设置、人才需求调研和对欧美同类教材进行分析的基础上，对接国家“西式面点师职业资格标准”、相关职业技能大赛竞赛标准，按照包饼房具体岗位工作活动，分析并提炼岗位典型工作任务，从典型工作任务确定岗位学习的行动能力，基于“岗课赛证融通”的理念，确立教材体系和内容，并引入了行业的新设备、新材料（如植物基食品）、新技术（如3D打印技术），融入了世界和中国技能大赛烘焙、糖艺西点赛项的部分竞赛内容。

中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目--西目录

绪论
模块一西点基础
任务一入职与入门
活动一西点认知
活动二职业认知
活动三卫生与安全控制
任务二步入包饼房
活动一包饼房的设置
活动二常用设备认知
活动三常用工具认知
任务三认识西点原料
活动一基本原料认知
活动二辅助原料认知
活动三添加原料认识
任务四成形与成熟技法训练
活动一操作与成形技法训练
活动二成熟技法掌握
任务五常用霜饰、馅料及少司的调制
活动一霜饰调制
活动二馅料调制
活动三少司调制
思考与训练
模块二当班包房
任务一认识面包
活动一面包认知
活动二原料选用
活动三基本原理应用
任务二面包制作
活动一软质面包制作
活动二硬质面包制作
活动三脆皮面包制作
活动四松质面包制作
思考与训练
模块三当班饼房
任务一蛋糕制作
活动一基础蛋糕认知
活动二海绵蛋糕制作
活动三油脂蛋糕制作
活动四风味蛋糕制作
活动五艺术蛋糕设计与制作
思考与训练
任务二派与挞制作
活动一派与挞认知
活动二原料选用
活动三派与挞制作
思考与训练
任务三饼干制作
活动一饼干认知
活动二原料选用
活动三饼干制作
思考与训练
任务四冷冻甜品制作
活动一冷冻甜品认知
活动二原料选用
活动三冷冻甜品制作
思考与训练
任务五泡芙、布丁、舒芙蕾制作
活动一泡芙制作
活动二布丁制作
活动三舒芙蕾制作
思考与训练
任务六巧克力调温与装饰品制作
活动一巧克力调温
活动二巧克力装饰品制作
思考与训练
任务七甜品台设计与制作
活动一甜品台认知
活动二甜品台的设计
活动三甜品台的制作
思考与训练
附1 包饼房的重要温度应用
附2 熬糖各个阶段及其性状
附3 等量换算
主要参考书目

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