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(教材)餐饮管理 版权信息
- ISBN：9787502651756
- 条形码：9787502651756 ; 978-7-5026-5175-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
(教材)餐饮管理 内容简介
本书主要内容包括餐饮经营策划、原料管理、厨房组织与生产管理、餐饮产品销售与服务管理、菜单设计与制作、宴会组织管理、餐饮产品成本控制等。本教材以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，整体结构设计循序渐进，全面阐述了餐饮企业管理与操作实务，可作为中职高专院校烹饪专业和酒店管理等相关专业的教学用书，也可作为烹饪领域研究人员和生产实践工作人员的参考用书。
(教材)餐饮管理 目录
项目一 餐饮管理概述
任务一 餐饮业的发展概况
任务二 餐饮管理的内容与要素
任务三 餐饮管理的基本要求
任务四 餐饮经营和管理的发展趋势
【本项目小结】
【复习思考题】
【案例分析与思考】
【实训指导】
项目二 餐饮经营策划
任务一 餐饮市场定位
任务二 餐饮经营范围
任务三 餐饮企业选址
任务四 餐饮企业名称、标志和品牌
任务五 餐饮经营计划
【本项目小结】
【复习思考题】
【案例分析与思考】
【实训指导】
项目三 餐饮原料管理
任务一 餐饮原料的采购管理
任务二 餐饮原料的验收管理
任务三 餐饮原料的储存管理
任务四 餐饮原料的发放管理
【本项目小结】
【复习思考题】
【实训指导】
项目四 厨房组织与生产管理
任务一 厨房管理概述
任务二 厨房的设计与布局
任务三 厨房的组织机构
任务四 厨房生产流程管理
任务五 厨房产品质量管理
任务六 厨房安全管理
【本项目小结】
【复习思考题】
【案例分析与思考】
【实训指导】
项目五 餐饮产品销售管理
任务一 餐饮产品销售的基本内容
任务二 餐饮企业常用的促销方法
【本项目小结】
【复习思考题】
【案例分析与思考】
【实训指导】
项目六 餐饮服务管理
任务一 餐饮服务的功能与内容
任务二 餐饮服务环境的布置与安排
任务三 餐饮服务基本技能与服务程序
任务四 餐饮服务质量的监督检查
【本项目小结】
【复习思考题】
【案例分析与思考】
【实训指导】
项目七 菜单设计与制作
任务一 菜单的基本概念和作用
任务二 零点菜单的设计与制作
任务三 套餐菜单的设计与制作
任务四 宴席菜单的设计与制作
【本项目小结】
【复习思考题】
【案例分析与思考】
【实训指导】
项目八 宴会组织与管理
任务一 宴会的概述
任务二 宴会菜单的设计
任务三 宴会台面设计
任务四 宴会台形设计
任务五 宴会管理
【本项目小结】
【复习训练】
【实训指导】
项目九 餐饮产品成本控制
任务一 餐饮产品成本概述
任务二 餐饮产品成本控制
任务三 餐饮产品成本的核算
【本项目小结】
【复习思考题】
【实训指导】
主要参考文献
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