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面包制作技术(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材) 版权信息
- ISBN：9787566835727
- 条形码：9787566835727 ; 978-7-5668-3572-7
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
面包制作技术(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材) 内容简介
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，*后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。
面包制作技术(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材) 目录
总序
前言
模块一 面包的概念与分类
项目一 面包的概念
项目二 面包的分类
模块二 面包的发展历史
项目一 面包的起源
项目二 面包在中国的发展史
模块三 面包师的职业素养
项目一 面包师的职业道德
项目二 面包师的生产安全与卫生
项目三 面包师的劳动观
模块四 面包制作的原料与设备
项目一 面包制作的原料
项目二 面包制作的设备与工具
模块五 面包制作的技术
项目一 面包的基本制作工艺流程
任务一 面包面团的调制
任务二 面团的分割与整型
项目二 面包制作的发酵方法
任务一 直接发酵法(一次发酵法)
任务二 中种发酵法(二次发酵法)
模块六 面包制作实例
项目一 软式面包的制作
任务一 黄油排包制作
任务二 软甜餐包制作
任务三 辫子面包制作
任务四 肉松面包制作
任务五 墨西哥面包制作
任务六 甜甜圈制作
任务七 肠仔面包制作
任务八 酥皮面包制作
任务九 培根芝士面包制作
任务十 原味吐司制作
任务十一 南瓜吐司制作
任务十二 海盐芝士吐司制作
任务十三 金沙芝士面包制作
任务十四 红豆面包制作
任务十五 盐面包制作
任务十六 栗子软欧面包制作
任务十七 榴莲软欧面包制作
项目二 硬式面包的制作
任务一 原味贝果制作
任务二 谷物贝果制作
任务三 麸皮面包制作
任务四 黑麦面包制作
任务五 碱水面包制作
任务六 传统法棍制作
任务七 花式法棍制作
任务八 种子法棍制作
任务九 造型欧包制作
项目三 起酥面包的制作
任务一 原味可颂制作
任务二 巧克力可颂面包制作
任务三 水果丹麦面包制作
项目四 面包的二次加工
任务一 火腿三明治制作
任务二 岩烧乳酪面包制作
任务三 蒜香法棍片制作
模块七 面包配料计算与温度控制
项目一 面包配料计算
项目二 面包的温度控制
模块八 面包的质量分析
项目一 面包的老化与变质
项目二 面包的保质方法
展开全部
面包制作技术(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材) 作者简介
刘卓毅，曾任职于广州市服务旅游中等专业学校，现任广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组长，担任面点专业教学。 江志伟,任职于广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组，担任面点专业教学。
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