中图网文创礼盒，买2个减5元
上新2万种！每满100减50
欢迎光临中图网 请 | 注册
搜索
搜索全部
  • 搜索全部
  • 书名
  • 作者
  • 出版社
  • ISBN
高级搜索
阅读是一座随身携带的避难所人间草木生活如此多娇假装得很辛苦茶经
  • 合成诗经
  • 新人领礼券
  • 新用户注册领10元
中图网
>
教材
>
中职教材
烹饪专业教学论
分享

烹饪专业教学论

作者：张传军
出版社：科学出版社出版时间：2021-12-01
开本： 其他 页数： 198
本类榜单：教材销量榜
中 图 价:¥45.7(8.3折) 定价  ¥55.0 登录后可看到会员价
加入购物车 收藏
运费6元，满69元免运费
?快递不能达地区使用邮政小包，运费14元起
云南、广西、海南、新疆、青海、西藏六省，部分地区快递不可达
本类五星书更多>
中图价:¥45.7 加入购物车
中图网自出版七楼书店 淘书团

烹饪专业教学论 版权信息

  • ISBN：9787030534248
  • 条形码：9787030534248 ; 978-7-03-053424-8
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    教材
    >
    中职教材

烹饪专业教学论 内容简介

本书结合烹饪专业教学特点，充分考虑行业要求，围绕烹饪与营养教育专业教学展开,阐述了烹饪专业的行业基础、烹饪专业教学的基础理论、烹饪专业主干课程的教学方法，内容贴合实际，例证丰富，有利于培养理实一体化的专业教师人才

烹饪专业教学论 目录

绪论
**节 烹饪专业教学论概述
一、教学及教学论
二、烹饪专业教学论
三、烹饪专业教学论的研究对象
第二节 烹饪教育的起源与发展
一、烹饪教育的萌芽
二、烹饪教育的发展
三、烹饪教育的形成
四、烹饪教育未来的发展趋势
第三节 烹饪专业教学
一、烹饪专业教学的特点
二、烹饪专业教学改革
第四节 烹饪行业的岗位分析及人才素质要求
一、烹饪行业的岗位分析
二、烹饪行业技术人才的素质要求

**篇 烹饪专业教学的基础理论
**章 烹饪专业教育与教学目标
**节 烹饪专业教育目标
一、烹饪专业教育目标的含义
二、烹饪专业教育目标的层次结构
第二节 烹饪专业教学目标
一、烹饪专业教学目标的基本内涵
二、烹饪专业教学目标的特性与功能
三、烹饪专业教学目标的制订
第二章 烹饪专业教学过程
**节 烹饪专业教学过程的概述
一、烹饪专业教学过程的概念
二、烹饪专业教学过程的属性分析
三、烹饪专业教学过程的基本要素
四、烹饪专业教学过程的规律
五、烹饪专业教学过程的基本阶段
第二节 烹饪专业教学过程的动力
一、烹饪专业教学过程动力的内涵
二、烹饪专业教学过程动力矛盾说
第三节 烹饪专业教学过程的本质
一、烹饪专业教学过程的本质观
二、教学过程本质研究
三、烹饪专业教学原则
四、烹饪专业教学的优化路径
第三章 烹饪专业教学内容
**节 烹饪专业教学内容的选择与组织
一、烹饪专业教学内容选择的影响因素
二、烹饪专业教学内容选择的依据
三、烹饪专业教学内容的组织原则
四、烹饪专业教学内容的组织方法
第二节 烹饪专业教学内容的类型与结构
一、烹饪专业教学内容类型的含义及其类型
二、烹饪专业教学内容的结构
第三节 烹饪专业教学内容的开发设计
一、烹饪专业教学内容开发设计的概念
二、烹饪专业教学内容开发设计过程
三、烹饪专业校本教材的开发
第四节 烹饪专业教学内容的实施与评价
一、烹饪专业教学内容的实施
二、烹饪专业教学内容的评价
第四章 烹饪专业教学媒体
……

第二篇 烹经专业主干课程的教学方法

主要参考文献
展开全部

烹饪专业教学论 节选

　　《烹饪专业教学论》：（4）工作方式中教师的角色转变1）教师之间的合作。“三级课程管理”的理念赋予教师参与课程开发、管理课程的权力，尤其是在学校层面上，从而促进教师成为课程开发的主体。但是，任何教师个体都很难独立胜任课程开发，这就需要教师展开对话与交流。同时，新课程倡导课程的综合化，这就使得教师之间必须合作。因为任何教师不可能具备所有学科的知识和技能，实施综合课程需要教师之间的合作作为互补，努力打破原有独立作业的教学状态，形成一个以平等为前提、以互动为主要特征的教师工作群体。教师之间的合作，从内容上看，可以是学科教学的合作，可以是学生教育、管理的合作，也可以是教育教学研究的合作；从教学来看，可以是从课程设计、教学方法、教学内容、教学组织到教学评价的全程合作；从教师合作群体来看，可以是同一学科教师的合作，可以是相邻学科的合作，也可以是不同学科之间的合作；从时空来看，可以是在教学时间内教师之间的合作，也可以是教学时间外，校外教师之间的合作。例如，当下倡导的教学团体建设，就是在教学领域的一种合作。2）教师与学生家长的合作。新课程改革需要教师与家长加强合作。首先，新课程的理念与具体措施需要家长的理解、认同和支持，新课程的理念和实施如果不能被家长接受，那么在具体落实中会遇到很多问题；其次，新课程要求充分发掘教育资源，充分利用可利用的资源，要求开设校本课程，使课程生活化，要求重视学生的差异，对学生因材施教，所有这些，势必要求教师加强与家长的合作；*后，新课程极为重视学生全面均衡的发展，尤其重视学生人格的发展，学生人格的发展不是学校或教师能全面承担的，它依赖于家庭、学校、社会的全面合作，因此加强教师与家长的合作是学生人格发展的必然要求。教师与家长的合作需要搭建相应的平台。当前的学校、家长委员会等在加强教师与家长的合作过程中起了一定的作用。现代信息技术的发展更为教师和家长的合作提供了便利的技术支持，充分利用网络技术，将是加强教师与家长合作的有效途径。3）教师与企业合作。教师与企业合作，可以将行业*新发展动态、行业*新技术带人教学中，围绕企业的需求制订人才培养方案，按照企业要求规范管理，实现人才的对接培养。2.教师的专业素养教育改革能否成功，教师的素质至关重要，也就是教师在教育教学活动中表现出来的、决定其教育教学效果、对学生身心发展有直接而显著影响的心理品质的总和。现代的烹饪教育已不是“以师带徒”的时代.不能用老一套的方法管理学生。教师专业素质在结构上，至少应包含以下成分：教师的职业道德修养、教师的知识结构及教师的能力结构。（1）教师的职业道德修养师德即教师的职业道德，是指教师从事教育教学工作所须遵守的道德规范，它是调节教师活动及教师与学生之间、教师与教师之间、教师与家长之间等各方面关系的行为准则。古今中外关于教师的研究都非常重视教师的道德修养，不仅把师德当作教师任职的基本条件，也把它当作一种教育的影响手段。1）热爱教育事业，热爱教育对象。身为教师，热爱祖国，热爱人民，热爱社会主义，归结于一点，就是热爱教育事业，献身教育事业。教师的事业心强，他就会把自己所从事的一切工作与国家、与民族、与社会主义紧密联系起来，以满腔的热忱和科学精神来做好自己的本职工作；否则便会随心所欲，任其所为，玩忽职守，摆臭架子，贻误后代。因此，热爱人民教育事业，献身于人民教育事业，已成为一个教师*基本的道德准则，也应成为一个人民教师*基本的品质。教师对事业的态度，集中地反映在他所服务的对象——学生身上。热爱学生，既是教师高尚师德的集中表现，也是教师做好教育工作的前提。因此，教师应该像爱自己的眼睛一样爱自己的学生。只有热爱学生，才能从内心深处爆发出一种强大的力量，踏实肯干，拼命工作，置个人的得失于不顾；只有热爱学生，才能勇于对学生负责，热忱地鼓励和保护他们的每一点进步，千方百计地帮助他们克服存在的缺点和不足；只有热爱学生，才能放下“架子”，与学生建立民主、平等的亲密关系，尊重学生的人格，使学生自尊、自强、自立，真正获得进步；只有热爱学生，才能以炽烈的情感去打开学生心灵的闸门，启迪他们的聪明才智，激励他们的进取心，使他们茁壮成长。因此，教师必须努力培养热爱学生的优秀品质。2）以身作则，为人师表。这是教师的职业道德与其他职业道德相区别的一个显著特点。它是由塑造人美好心灵的特殊规律所决定的。也就是说，教师榜样作为一种具体形象所特有的强烈感化性的教育力量，在教育学生中有潜移默化的特殊作用。孔子说过：“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。”人民教师是以其完整的人格出现在学生面前的，因此，凡是要求学生做到的，教师自己必须首先做到；凡是要求学生不做的，教师自己首先不去做。只有言行一致、表里如一、身教重于言教、严于律己的教师，才是学生所信赖的、有威望的、可尊敬的教师。以身作则、为人师表，是人民教师应该有的品质和劳动态度。为此，教师起码应注意以下几点：首先，品行端正，严于律己。品行端正指的是品德高尚，行为庄重，作风正派，为人诚实，具有高尚的道德情操和崇高的精神境界。教师在日常的学习、工作、生活中，要有明确的政治方向，饱满的政治热情，积极的生活态度，坚定的人生目标。其次，衣着整洁，举止端庄。衣着举止是一个人的心理品质的反映。衣着整洁，给学生的印象是思想作风淳朴，生活态度严肃，治学精神严谨；举止端庄给学生的印象是成熟稳定，老成持重。课堂上讲究仪态，不哕唆拖沓，不东倒西歪，给人的印象是富有修养，身心纯正。因而教师必须正确认识到这些，并注意从细微处做起。*后，奉公守法，遵守纪律。教师是学生的人格楷模，理应成为奉公守法、遵守纪律的典范。3）学而不厌，诲人不倦。这是教师职业道德区别于其他职业道德的又一个显著特点，这是由教书育人的特殊规律所决定的。加里宁曾说过：“教师一方面要献出身上的东西，另一方面又像海绵一样，从人民中、生活中和科学中吸收一切优良的东西，然后再把这些优良的东西贡献给学生。”可见教师的好学精神多么重要！因此，教师必须勤学好问，广采博积，永不自满。……

商品评论(0条)
写书评 赚书币
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
新手上路
新用户指引
注册用户 更改注册信息
购物常见问题
关于特价书的常见问题
购买问题
订单跟踪
付款方式
账户余额  申请提现
配送方式及费用、范围
集团购买
售后服务
退换货流程
投诉与建议
特色服务
会员等级与书币
中图网书馨卡
邀请好友购买返10元礼包
其他信息
本站简介
联系我们
招聘英才
网站联盟
友情链接
微信公众号
中图网微信
中图网微博
中图网微博
手机中图网
手机中图网
中图网
诚信认证 电子商务诚信单位认证

京ICP备09013606号-3京信市监发[2002]122号海淀公安分局备案编号：1101083394

营业执照出版物经营许可证 京出发京批字第直110071

在线客服