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中职教材

餐饮服务与管理

作者：任胜平，杨川鄂，马甄妮主编

出版社：重庆大学出版社出版时间：2020-12-01

开本： 26cm 页数： 153页

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版权信息
内容简介
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餐饮服务与管理版权信息

ISBN：9787568913362
条形码：9787568913362 ; 978-7-5689-1336-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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中职教材

餐饮服务与管理内容简介

本书分七个项目, 内容包括: 认识餐饮 ; 服务技能 ; 中餐服务 ; 西餐服务 ; 宴会服务 ; 酒吧服务 ; 餐饮人力资源管理。

餐饮服务与管理目录

项目一认识餐饮
任务一认识餐饮环境
任务二认识餐饮产品
任务三认识餐饮设备

项目二服务技能
任务一托盘
任务二餐巾折花
任务三摆台
任务四酒水服务
任务五菜肴服务

项目三中餐服务
任务一认识中餐
任务二中餐厅服务

项目四西餐服务
任务一认识西餐
任务二西餐厅服务

项目五宴会服务
任务一宴会认知
任务二宴会预订
任务三宴会准备工作
任务四中餐宴会服务
任务五西餐宴会服务

项目六酒吧服务
任务一酿造酒认知
任务二蒸馏酒认知
任务三配制酒认知
任务四软饮料认知
任务五鸡尾酒调制
任务六酒吧服务

项目七餐饮人力资源管理
任务一餐饮人力资源管理认知
任务二员工招聘
任务三员工培训
任务四员工管理

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