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梁实秋散文精选集:人间烟火,最是滋味 版权信息
- ISBN：9787516214237
- 条形码：9787516214237 ; 978-7-5162-1423-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
梁实秋散文精选集:人间烟火,最是滋味 本书特色
☆20世纪华语文坛一代宗师代表作，精选谈吃篇目，翻开本书即了解民国大师的饮食趣味。在口吃生津、生动浮想中感受美食百味、人生智慧。 ☆多次上榜推荐书单，挚美经典，畅销不衰。影响了包括余光中、冰心、周国平、韩寒，以及《舌尖上的中国》导演陈晓卿在内的一众文学家、美食家。 ☆全新软精装设计，随书精选精美摄影彩插，图文相得益彰。愿你在平淡生活中品悟人生，用诙谐的态度面对世情冷暖。
梁实秋散文精选集:人间烟火,最是滋味 内容简介
饮食，是生活，是艺术，是记忆，是情怀。 本书是梁实秋先生在美食上的才华展示，全书分为“街头小味”“小时候的味道”“家常小菜”等七章，收录了《满汉细点》《豆汁儿》《烧饼油条》《炸丸子》《水晶虾饼》等谈吃名篇。每一篇介绍一味或一系美食，或谈制作工艺，或谈品相味道，或谈逸事趣人，或谈少时记忆，或谈文化传承……既描写了平民百姓的家常菜，又记录了街头巷尾的各色小吃。既描写了人们在饭桌前的礼仪修养，又追忆了浓厚的文化底蕴。语言谐趣幽默、自然风雅，叙述引经据典、旁征博引。这一道道美食不只是舌尖味蕾的享受，更代表了承载着浓浓生活气韵的温情岁月，是带着记忆和乡愁，裹着亲情和友情的人间烟火。
梁实秋散文精选集:人间烟火,最是滋味 目录
**章 饮食男女
吃
馋
吃相
饮酒
请客
喝茶
圆桌与筷子
味精
第二章 北平的味美
烧鸭
烤羊肉
烧羊肉
锅烧鸡
铁锅蛋
豆汁儿
酸梅汤与糖葫芦
第三章 街头小味
北平的零食小贩
汤包
烧饼油条
煎馄饨
满汉细点
酪
水晶虾饼
韭菜篓
菜包
第四章 小时候的味道
炸丸子
饺子
腊肉
粽子节
薄饼
烙饼
鸽
大菜
酱菜
栗子
核桃酪
第五章 家常小菜
豆腐
笋
溜黄菜
茄子
菠菜
粥
面条
火腿
第六章 年年有余
炸活鱼
醋熘鱼
两做鱼
生炒鳝鱼丝
炝青蛤
乌鱼钱
鲍鱼
海参
蟹
黄鱼
干贝
鱼丸
第七章 好吃的味道
狮子头
佛跳墙
西施舌
咖喱鸡
拌鸭掌
芙蓉鸡片
由熊掌说起
千里莼羹，未下盐豉
展开全部
梁实秋散文精选集:人间烟火,最是滋味 节选
吃 据说饮食男女是人之大欲，所以我们既生而为人，也就不能免俗。然而讲究起吃来，这其中有艺术，又有科学； 要天才，还要经验，尽毕生之力恐怕未必能穷其奥妙。听说美国哥伦比亚大学师范学院（就是杜威、克伯屈的讲学之所），就有好几门专研究吃的学科。甚笑哉，吃之难也！ 我们中国人讲究吃，是世界**。此非一人之言也，天下人之言也，随便哪位厨师，手艺都不在杜威、克伯屈的高足之下。然而一般中国人之*善于吃者，莫过于北京的破落旗人。 从前旗人，坐享钱粮，整天闲着，便在吃上用功，现在旗人虽多中落，而吃风尚未尽泯。四个铜板的肉，两个铜板的油，在这小小的范围之内，他能设法调度，吃出一个道理来。富庶的人，更不必说了。 单讲究吃得精，不算本事。我们中国人外带着肚量大，一桌酒席，可以连上一二十道菜，甜的、咸的、酸的、辣的，吃在肚里，五味调和。饱餐之后，一个个的吃得头部发沉，步履维艰。不吃到这个程度，便算是没有吃饱。 荀子曰：“无廉耻而嗜乎饮食，则可谓恶少者矣。”我们中国人，迹近恶少者恐怕就不在少数。 馋 馋，在英文里找不到一个十分适当的字。罗马暴君尼禄，以至于英国的亨利八世，在大宴群臣的时候，常见其撕下一根根又粗又壮的鸡腿，举起来大嚼，旁若无人，好一副饕餮相！但那不是馋。埃及废王法鲁克，据说每天早餐一口气吃二十个荷包蛋，也不是馋，只是放肆，只是没有吃相。对某一种食物有所偏好，于是大量地吃，这是贪多无厌。 馋，则着重在食物的质，*需要满足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。 也许我们中国人特别馋一些。馋字从食，毚声。毚音馋，本义是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓“为了一张嘴，跑断两条腿”。 真正的馋人，为了吃，绝不懒。我有一位亲戚，属汉军旗，又穷又馋。一日傍晚，大风雪，老头子缩头缩脑偎着小煤炉子取暖。他的儿子下班回家，顺路市得四只鸭梨，以一只奉其父，父得梨，大喜，当即啃了半只，随后就披衣戴帽，拿着一只小碗，冲出门外，在风雪交加中不见了人影。他的儿子只听得大门哐啷一声响，追已无及。 越一小时，老头子托着小碗回来了，原来他是要吃榅桲拌梨丝！从前酒席，一上来就是四干、四鲜、四蜜饯，榅桲、鸭梨是现成的，饭后一盘榅桲拌梨丝别有风味（没有鸭梨的时候白菜心也能代替）。这老头子吃剩半个梨，突然想起此味，乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。 人之*馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。希腊神话中之谭塔勒斯，水深及颚而不得饮，果实当前而不得食，饿火中烧，痛苦万状，他的感觉不是馋，是求生不成求死不得。馋没有这样的严重。人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰。 抗战七八年，我在后方，真想吃故都的食物，人就是这个样子，对于家乡风味总是念念不忘，其实“千里莼羹，未下盐豉”也不见得像传说的那样迷人。 我曾痴想北平羊头肉的风味，想了七八年；胜利还乡之后，一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒凳上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布的羊角，撒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉，重复钻进被窝，在枕上一片一片地把羊头肉放进嘴里，不知不觉地进入了睡乡，十分满足地解了馋瘾。但是，老实讲，滋味虽好，总不及在痴想时所想象的香。 我小时候，早晨跟我哥哥步行到大鹁鸽市陶氏学堂上学，校门口有个小吃摊贩，切下一片片的东西放在碟子上，洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。一问价钱，要四个铜板，而我们早点费每天只有两个铜板。我们当下决定，饿一天，明天就可以一尝异味。所付代价太大，所以也不能常吃。糯米藕一直在我心中留下了不可磨灭的印象。后来成家立业，想吃糯米藕不费吹灰之力，餐馆里有时也有供应，不过浅尝辄止，不复有当年之馋。 馋与阶级无关。豪富人家，日食万钱，犹云无下箸处，是因为他这种所谓饮食之人放纵过度，连馋的本能和机会都被剥夺了，他不是不馋，也不是太馋，他麻木了，所以他就要千方百计地在食物方面寻求新的材料、新的刺激。 我有一位朋友，湖南桂东县人，他那偏僻小县却因乳猪而著名，他告我说每年某巨公派人前去采购乳猪，搭飞机运走，充实他的郇厨。烤乳猪，何地无之？何必远求？我还记得有人治寿筵，客有专诚献“烤方”者，选尺余见方的细皮嫩肉的猪臀一整块，用铁钩挂在架上，以炭火燔炙，时而武火，时而文火，烤数小时而皮焦肉熟。上桌时，先是一盘脆皮，随后是大薄片的白肉，其味绝美，与广东的烤猪或北平的炉肉风味不同，使得一桌的珍馐相形见绌。可见天下之口有同嗜，普通的一块上好的猪肉，苟处理得法，即快朵颐。像《世说》所谓王武子家的烝豚，乃是以人乳喂养的，实在觉得多此一举，怪不得魏武未终席而去。人是肉食动物，不必等到“七十者可以食肉矣”，平素有一些肉类佐餐，也就可以满足了。 北平人馋，可是也没听说有谁真个馋死，或是为了馋而倾家荡产。大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。 开春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了。恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤萝饼；玫瑰花开，吃玫瑰饼；还有枣泥大花糕。 到了夏季，“老鸡头才上河哟”，紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、爱窝窝，一起出现。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，这时候嫩黄瓜、新蒜头应时而至。 秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，然后就是炰烤涮羊肉，还有七尖八团的大螃蟹。“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。”过年前后，食物的丰盛就更不必细说了。一年四季的馋，周而复始的吃。 馋非罪，反而是胃口好、健康的现象，比食而不知其味要好得多。
梁实秋散文精选集:人间烟火,最是滋味 作者简介
梁实秋，原名梁治华，字实秋，号均默，中国著名散文家、学者、文学批评家、翻译家，华人世界第一个研究莎士比亚的权威，一代文宗。他的散文平实简练，质朴幽默，平淡之处见奇崛，以幽默闲适的风格，讲出一针见血的哲理真知，值得一读再读。
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