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饮料工艺学(第3版)-有课件 版权信息
- ISBN：9787565516030
- 条形码：9787565516030 ; 978-7-5655-1603-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
饮料工艺学(第3版)-有课件 内容简介
饮料工艺学是食品科学与工程类专业的专业课程。本教材系统地阐述了饮料学的基础理论与加工工艺，全书分12章，第1章介绍饮料用水及水处理，第2章介绍饮料生产常用的辅料，第3～12章分别介绍包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料、风味饮料、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料、固体饮料。《饮料工艺学（第3版）》在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有新理论和技术，又涉及饮料加工中的生产实际问题，力求理论和实践有机融合。为方便教学使用，各章前配有学习目的与要求，章后附有复习思考题。 本教材既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品饮料行业实际工作的专业技术人员参考。
饮料工艺学(第3版)-有课件 目录
绪论0.1饮料的定义与分类0.1.1饮料的定义0.1.2饮料的分类0.2饮料工业的发展概况0.2.1饮料的发展历史0.2.2国内外软饮料工业的生产与消费概况0.2.3软饮料工业的发展前景0.3饮料工艺学的主要研究内容与学习方法参考文献章饮料用水及水处理1.1饮料用水的水质要求1.1.1水源的分类及其特点1.1.2水中杂质对饮料生产的影响1.1.3饮料用水的水质要求1.2饮料用水的水处理1.2.1混凝沉淀1.2.2水的过滤1.2.3硬水软化1.2.4水的消毒思考题指定学生参考书参考文献第2章饮料生产常用的辅料2.1甜味剂2.1.1赤藓糖醇2.1.2甘草酸氨，甘草酸一钾及三钾2.1.3环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），环己基氨基磺酸钙2.1.4罗汉果甜苷2.1.5麦芽糖醇和麦芽糖醇液2.1.6木糖醇2.1.7三氯蔗糖（蔗糖素）2.1.8山梨糖醇和山梨糖醇液2.1.9索马甜2.1.10糖精钠2.1.11L-or-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D丙氨酰胺（阿力甜）2.1.12甜菊糖苷2.1.13天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）2.1.14N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-La-天门冬氨-L-苯丙氨酸-1-甲酯（纽甜）2.1.15天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸2.1.16异麦芽酮糖2.1.17乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）2.2酸度调节剂2.2.1富马酸2.2.2富马酸-钠2.2.3己二酸2.2.4L（+）-酒石酸，dZ-酒石酸2.2.5磷酸2.2.6柠檬酸2.2.7柠檬酸三钾2.2.8柠檬酸三钠2.2.9柠檬酸一钠j2.2.10苹果酸2.2.11乳酸2.2.12乳酸钙2.2.13碳酸氢钾2.3食品用香料2.4着色剂2.4.1口-阿朴-8f-胡萝卜素醛2.4.2赤藓红及其铝色淀2.4.3靛蓝及其铝色淀2.4.4二氧化钛2.4.5柑橘黄2.4.6高粱红2.4.7黑豆红2.4.8黑加仑红2.4.9红花黄2.4.10红米红2.4.11红曲黄色素2.4.12红曲米，红曲红2.4.13胡萝卜素……第3章包装饮用水第4章果蔬汁类及其饮料第5章蛋白饮料第6章碳酸饮料第7章特殊用途饮料第8章风味饮料第9章茶饮料0章咖啡饮料1章植物饮料2章固体饮料
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