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中国饮食文化(第2版)/赵建民/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材 版权信息
- ISBN：9787518425761
- 条形码：9787518425761 ; 978-7-5184-2576-1
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
中国饮食文化(第2版)/赵建民/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材 内容简介
《中国饮食文化（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。
中国饮食文化(第2版)/赵建民/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材 目录
第1章 中国饮食文化概论
**节 中国饮食文化的含义
一、中国饮食文化的概念
二、中国饮食文化的意义
第二节 中国饮食文化的基本特征
一、饮食审美特征
二、饮食养生特征
三、饮食民族性特征
第三节 中国饮食文化的研究内容
一、中国饮食文化的内容
二、学习中国饮食文化的方法
第四节 中国饮食类非物质文化遗产
一、非物质文化遗产的意义
二、我国饮食类非物质文化遗产名录
第2章 中国饮食文化源流
**节 中国饮食文化诞生起源
一、原始烹饪方法
二、原始调味与筵饮
三、中国饮食文化起源时期的特点
第二节 中国饮食文化初步形成阶段
一、农业、养殖业的发达丰富了食物来源
二、手工业的发达促进了饮食器具的生产
三、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
四、饮食礼仪、饮食养生理论趋于完善
五、中国饮食文化初步形成时期的主要特征
第三节 中国饮食文化丰富发展阶段
一、中国饮食文化丰富发展的背景
二、中国饮食文化丰富发展阶段的特征
第四节 中国饮食文化走向成熟阶段
一、社会经济文化背景
二、中国饮食文化走向成熟的特征
第五节 中国饮食文化进入全盛阶段
一、饮食、烹饪原料丰富发展，品类繁多
二、烹饪加工、生产趋于现代化
三、现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响
四、中国饮食文化进入*广泛意义上的交流与融合
五、饮食市场**繁荣与烹饪创新日新月异
第3章 中国菜看风昧流派
**节 中国菜肴风味流派的形成
一、中国菜肴风味流派形成的主要因素
二、中国菜肴体系应具备的条件
三、中国菜肴风味流派概况
第二节 中国主要菜肴风味流派
一、黄河流域及其以北风味流派
二、长江流域风味流派
三、珠江流域风味流派
四、其他风味流派
第三节 民族风味与面点、小吃风味
一、中国民族饮食风味流派简介
二、中国面点风味简介
展开全部
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