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巴蜀江湖菜历史调查报告 版权信息
- ISBN：9787541132469
- 条形码：9787541132469 ; 978-7-5411-3246-9
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
巴蜀江湖菜历史调查报告 本书特色
★16开平装，四川文艺出版社出版
★以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，按具体菜品逐一撰写调查报告
★涉及谭鱼头、自贡冷吃兔、简阳羊肉汤、邮亭鲫鱼、成都老妈蹄花、江津酸菜鱼、万州烤鱼、新津黄辣丁、歌乐山辣子鸡、黔江李氏鸡杂、跷脚牛肉等多种美食
★通过查阅文献和田野调查，梳理江湖菜的发源、历史脉络和现状
本书着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，汇为多部详细全面的调查报告，为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。
川菜江湖菜的当代史已经相当混乱，近二三十年的历史已经众说纷纭。本书中这些及时梳理的内容，将为未来留下一个尽可能靠谱的历史剪影。
巴蜀江湖菜历史调查报告 内容简介
本书是一部美食题材的非虚构作品, 着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系, 以不同主材 (鱼、鸡鸭、牛羊兔) 为分类标准, 通过查阅文献记载和实地走访两种方式, 详细调查了巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状, 试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。
巴蜀江湖菜历史调查报告 目录
鱼类
璧山来凤鱼历史调查报告/
资中球溪河鲶鱼历史调查报告/
大足邮亭鲫鱼历史调查报告/
潼南太安鱼历史调查报告/
江津酸菜鱼历史调查报告/
綦江北渡鱼历史调查报告/
渝北翠云水煮鱼历史调查报告/
北碚三溪口豆腐鱼历史调查报告/
巫溪烤鱼历史调查报告/
万州烤鱼历史调查报告/
成都谭鱼头历史调查报告/
宜宾黄沙鱼历史调查报告/
新津黄辣丁历史调查报告/
鸡鸭鹅类
南川、璧山烧鸡公历史调查报告/
重庆万盛碓窝鸡历史调查报告/
歌乐山辣子鸡历史调查报告/
南山泉水鸡历史调查报告/
渝中李子坝梁山鸡历史调查报告/
古蔺麻辣鸡历史调查报告/
黔江李氏鸡杂历史调查报告/
彭州九尺鹅肠火锅历史调查报告/
荣昌卤鹅历史调查报告/
乐山甜皮鸭历史调查报告/
梁平张鸭子历史调查报告/
牛羊兔等杂类
乐山苏稽跷脚牛肉历史调查报告/
黔江青菜牛肉历史调查报告/
自贡冷吃兔历史调查报告/
自贡鲜锅兔历史调查报告/
双流老妈兔头历史调查报告/
简阳羊肉汤历史调查报告/
荣昌羊肉汤锅历史调查报告/
成都老妈蹄花历史调查报告/
九龙坡区白市驿辣子田螺历史调查报告/
石柱武陵山珍历史调查报告/
沙坪坝磁器口毛血旺历史调查报告/
叙永江门荤豆花历史调查报告/
剑门豆腐历史调查报告/
西坝豆腐历史调查报告/
河舒豆腐历史调查报告/
沙河豆腐历史调查报告/
璧山来凤鱼历史调查报告/
资中球溪河鲶鱼历史调查报告/
大足邮亭鲫鱼历史调查报告/
潼南太安鱼历史调查报告/
江津酸菜鱼历史调查报告/
綦江北渡鱼历史调查报告/
渝北翠云水煮鱼历史调查报告/
北碚三溪口豆腐鱼历史调查报告/
巫溪烤鱼历史调查报告/
万州烤鱼历史调查报告/
成都谭鱼头历史调查报告/
宜宾黄沙鱼历史调查报告/
新津黄辣丁历史调查报告/
鸡鸭鹅类
南川、璧山烧鸡公历史调查报告/
重庆万盛碓窝鸡历史调查报告/
歌乐山辣子鸡历史调查报告/
南山泉水鸡历史调查报告/
渝中李子坝梁山鸡历史调查报告/
古蔺麻辣鸡历史调查报告/
黔江李氏鸡杂历史调查报告/
彭州九尺鹅肠火锅历史调查报告/
荣昌卤鹅历史调查报告/
乐山甜皮鸭历史调查报告/
梁平张鸭子历史调查报告/
牛羊兔等杂类
乐山苏稽跷脚牛肉历史调查报告/
黔江青菜牛肉历史调查报告/
自贡冷吃兔历史调查报告/
自贡鲜锅兔历史调查报告/
双流老妈兔头历史调查报告/
简阳羊肉汤历史调查报告/
荣昌羊肉汤锅历史调查报告/
成都老妈蹄花历史调查报告/
九龙坡区白市驿辣子田螺历史调查报告/
石柱武陵山珍历史调查报告/
沙坪坝磁器口毛血旺历史调查报告/
叙永江门荤豆花历史调查报告/
剑门豆腐历史调查报告/
西坝豆腐历史调查报告/
河舒豆腐历史调查报告/
沙河豆腐历史调查报告/
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巴蜀江湖菜历史调查报告 节选
巴蜀江湖菜历史调查报告 作者简介
蓝勇，四川泸州人。西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选*新世纪优秀人才计划等。
钱璐，重庆彭水人。西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。
陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。
商品评论(7条)
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