中图网

>

其他科普知识

花椒中的风味物质(社版)

作者：赵志峰

出版社：四川大学出版社出版时间：2019-01-01

开本： 16开 页数： 202

本类榜单：科普读物销量榜

预估到手价¥26.1(4.4折)?

预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格（不含优惠券部分），仅供参考，未必等同于实际到手价。

中图价:¥52.2(8.7折)定价 ~~¥60.0~~ 登录后可看到会员价

促销活动:

年中庆第二波！每满100减50，满108赠杯垫

加入购物车收藏

运费6元，满69元免运费

?快递不能达地区使用邮政小包，运费14元起

云南、广西、海南、新疆、青海、西藏六省，部分地区快递不可达

温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>

本类五星书更多>

>
爱因斯坦在路上:科学偶像的旅行日记

爱因斯坦在路上:科学偶像的旅行日记

¥18.9¥49.8
>
鸟有什么好看的

鸟有什么好看的

¥21.1¥49
>
行星的故事:图解太阳系行星探索发现

行星的故事:图解太阳系行星探索发现

¥138.6¥198
>
现代科学技术名词选编(初版)

现代科学技术名词选编(初版)

¥31.4¥98
>
文化人类学百科全书(全二册)(精装)

文化人类学百科全书(全二册)(精装)

¥300.1¥698
>
法医笔记:死亡背后的真相

法医笔记:死亡背后的真相

¥27.9¥39.8
>
贪婪的多巴胺

贪婪的多巴胺

¥41.3¥59

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥52.2 加入购物车

版权信息
内容简介
目录
作者简介

微信公众号

花椒中的风味物质(社版) 版权信息

ISBN：9787569025200
条形码：9787569025200 ; 978-7-5690-2520-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
科普读物
>
其他科普知识

花椒中的风味物质(社版) 内容简介

　　《花椒中的风味物质》首先对花椒资源进行了概述，系统地介绍了花椒中风味物质的化学结构、检测方法、呈味机制、生物活性与应用案例，进一步讲述了花椒中麻味物质的提取、分离纯化与鉴定，以及花椒麻味评价方法与保藏特性，*后以案例的形式系统地介绍了冷浸提花椒油制备技术。全书以花椒中的风味物质为核心，覆盖内容广泛，既可作为科研院校本科生与研究生教学、科研的参考书，也可作为企业研发人员的理论指导书。

花椒中的风味物质(社版) 目录

**章花椒资源概述
**节花椒的植物学分类
一、花椒的分类原理
二、花椒的分类方法
第二节花椒的资源分布
一、花椒生长影响因素
二、中国花椒资源分布
三、全球花椒资源分布
第三节花椒中的化学成分
一、酰胺类物质
二、生物碱
三、黄酮类物质
四、多糖
五、木脂素
六、其他化合物

第二章花椒中的风味物质概述
**节花椒中的麻味物质概述
一、麻味物质的种类与结构特征
二、麻味物质的分析检测方法
三、麻味物质的呈味机制
四、麻味评价方法
五、麻味物质的稳定性
六、麻味物质的应用
第二节花椒中的香味物质概述
一、香味物质的种类
二、香味物质的分析检测方法
三、香味物质的呈味机制
四、香味评价方法
五、花椒精油的应用

第三章花椒中风味物质的生物活性
**节花椒的抗氧化活性
一、抗氧化机制
二、三种花椒抗氧化活性对比研究
三、花椒叶与果皮抗氧化活性对比研究
第二节花椒的抑菌活性
一、抑茵机制
二、三种花椒的香味成分与抑菌活性对比研究

第四章花椒中麻味物质的提取、分离纯化与鉴定
**节花椒中麻味物质的提取工艺优化
一、单因素对麻味物质提取工艺的影响
二、响应面优化实验结果
三、*佳工艺条件的验证
四、小结
第二节花椒中麻味物质的检测方法与结果
一、麻味物质检测方法
二、麻味物质检测结果
第三节花椒中麻味物质的对比研究
一、红花椒油与藤椒油中麻味物质的对比研究
二、花椒果实与花椒叶中麻味物质的对比研究

第五章花椒麻昧评价方法与保藏特性
**节花椒麻味评价方法
一、花椒麻味评价方法的研究现状
二、Half-tongue检验与唾液分泌实验在花椒麻味评价中的应用
第二节花椒及其制品的保藏特性
一、干花椒在保藏过程中麻味及麻味物质含量的变化
二、鲜花椒在保藏过程中麻味及麻味物质含量的变化
三、花椒油在保藏过程中麻味及麻味物质含量的变化
四、小结
第三节花椒的保鲜与干燥
一、花椒的保鲜
二、花椒的干燥
三、青花椒干燥过程中叶绿素的降解

第六章花椒中风味物质的创新应用——冷浸提花椒油制备技术
**节冷浸提花椒油的工艺研究
一、浸提理论
二、冷浸提花椒油的工艺优化
第二节生产冷浸提花椒油的关键工艺设备研究
一、研磨设备的结构及技术原理
二、研磨设备主要参数的计算
三、花椒磨皮机的主要参数
第三节冷浸提花椒油的品质分析
一、冷浸提花椒油与热浸提花椒油的理化指标对比
二、冷浸提花椒油与热浸提花椒油的香味物质对比
三、冷浸提花椒油与热浸提花椒油的麻味物质对比
四、冷浸提花椒油与热浸提花椒油的提取效率对比
五、小结

展开全部

花椒中的风味物质(社版) 作者简介

　　赵志峰，博士，副教授，四川大学农产品加工研究院常务副院长。主持国家自然科学基金项目1项，中华人民共和国工业和信息化部绿色制造系统集成项目1项，成都市产业集群协同创新重大项目1项。担任英国皇家化学会期刊Food & Functio审稿人，中国调味品协会科学技术委员会委员，四川省绿色食品协会秘书长等。已出版专著4部，发表论文60余篇，获得国家授权发明专利20余项，通过科技成果鉴定30余项。

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐