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高职高专教材

食品添加剂

作者：林真

出版社：中国医药科技出版社出版时间：2019-01-01

开本： 16开 页数： 214

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食品添加剂版权信息

ISBN：9787521405989
条形码：9787521405989 ; 978-7-5214-0598-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

食品添加剂内容简介

本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品添加剂》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品添加剂的基本概念及其相关管理法规与标准，主要包括食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食品护色剂与漂白剂、食品乳化剂、食品增稠剂、食品凝固剂与被膜剂、食品调味剂、食品香料与香精、食品酶制剂等及食品营养强化剂等相关内容。本教材编写时力求体现高职教育特点，强调理论联系实际，内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材，为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。

食品添加剂目录

**章绪论 **节食品添加剂的概念、分类与作用一、食品添加剂的概念二、食品添加剂的分类三、食品添加剂的作用第二节食品添加剂的安全性评估与应用要求一、安全性评估的意义二、毒理学评价程序第三节食品添加剂的管理法规与标准一、食品添加剂相关的管理法规与标准概述二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》条文解读与使用三、食品添加剂的使用原则第四节食品添加剂生产和使用的现状与发展一、国内外食品添加剂生产和使用的现状二、食品添加剂的发展趋势实训1 《食品添加剂使用标准》的检索第二章食品防腐剂 **节食品防腐剂概述一、微生物引起的食品腐败变质二、食品防腐剂的概念与作用机理第二节常用的食品防腐剂一、有机酸类的防腐剂二、酯类防腐剂三、其他化学防腐剂四、生物类防腐剂五、常用果蔬保鲜防腐剂第三节食品防腐剂的使用技术一、防腐剂的添加方式二、防腐剂使用注意事项第四节食品防腐剂应用中存在的问题一、防腐剂的认识误区二、防腐剂使用中存在的问题第五节食品防腐剂应用新技术的开发一、天然防腐剂的发展二、复合防腐剂的发展三、防腐剂生产技术的发展第六节食品防腐剂的发展趋势一、向毒性更低、更安全方向发展二、向天然防腐剂发展三、向复合防腐剂方向发展四、向方便使用方向发展实训2 防腐剂对果汁腐败变质的影响实训3 食品中防腐剂的测定（紫外可见分光光度法）第三章食品抗氧化剂 **节食品抗氧化剂概述一、食品抗氧化剂的概念和分类二、食品的氧化变质三、食品抗氧化剂的作用机理第二节常用的食品抗氧化剂一、油溶性抗氧化剂二、水溶性抗氧化剂第三节食品抗氧化剂的使用注意事项一、充分了解食品抗氧化剂的性能二、正确掌握食品抗氧化剂的添加时机第四章食品着色剂第五章食品调味剂第六章食品护色剂与漂白剂第七章食品乳化剂第八章食品增稠剂第九章食品稳定剂和凝固剂与被膜剂第十章食品香料与香精第十一章食品酶制剂第十二章其他食品添加剂第十三章食品营养强化剂参考文献

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