扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
厨师职业培训教程(第35版)/(德)赫尔曼.君纳等 版权信息
- ISBN：9787518414024
- 条形码：9787518414024 ; 978-7-5184-1402-4
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
厨师职业培训教程(第35版)/(德)赫尔曼.君纳等 内容简介
本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程，它也可以用于学生自学。在书中，学生们可以快速找到想要寻找的内容并且建立联系。这基于书中学习内容的全面描述，并根据教学法按照一定条理进行编写，这促进学习能力的培养以及学习系统的建立并可以实现持续巩固学习内容。
厨师职业培训教程(第35版)/(德)赫尔曼.君纳等 目录
引言
专业导论
1 酒店与餐饮业发展史
1.1 酒店
1.2 旅馆餐饮业
1.3 现代餐饮企业
2 教育培训
2.1 教育培训规定
2.2 餐饮业的职业教育概览
3 餐饮业从业人员
卫生
1 微生物
1.1 微生物的存在
1.2 类型和增殖形式
1.3 微生物的生存条件
1.4 微生物生存的表现
2 食物感染——食物中毒
2.1 沙门菌
2.2 化脓菌（葡萄球菌）
2.3 土壤细菌（肉毒杆菌）
2.4 腐败菌
2.5 霉菌
3 防治害虫
4 清洁和消毒
4.1 食品企业中的清洁
4.2 食品企业的消毒
4.3 彻底清洁的流程
环境保护和消费者保护
1 环境保护
2 消费者保护
2.1 《食品和饲料法典》（LFMG）（德国）
2.2 食品的标识
2.3 食品卫生（基本卫生）法令
2.4 食品监控
专业概念
作业
烹调
工作安全
1 预防意外
1.1 地板
1.2 重物的抬、举、背、提
1.3 刀具、切割机器
1.4 机器
1.5 电器设备
1.6 消防
1.7 安全标识
专业概念
2 急救
2.1 割伤和刺伤
2.2 晕厥和失去意识
2.3 烧伤和烫伤
2.4 鼻血
2.5 眼中异物
2.6 电流导致的意外
作业
工作计划
1 获得和评估信息
1.1 专业书籍
1.2 专业杂志、报纸
1.3 互联网
1.4 商品传单
2 计划
2.1 检验清单
2.2 流程/时间条
2.3 表格
2.4 菜谱
2.5 工作流程图表化
作业
营养
1 引言
2 碳水化合物
2.1 结构——类型
2.2 烹调特性
2.3 对人体的意义
作业
3 脂肪
3.1 结构——类型
3.2 烹调特性
3.3 对人身体的意义
作业
4 蛋白质
4.1 结构——类型
4.2 烹调特性
4.3 对人体的意义
作业
5 维生素
5.1 对人体的意义
5.2 作用和含有此成分的食物
5.3 准备和烹调中的含量
作业
……
展开全部
厨师职业培训教程(第35版)/(德)赫尔曼.君纳等 作者简介
译者张玄黎主持翻译过多本德语图书，翻译的质量很好，有一定的水平，这次翻译这本书也是花费了大量的精力，深入行业调查，结合行业情况翻译的效果比较好。
书友推荐
- >
小考拉的故事-套装共3册
小考拉的故事-套装共3册
¥35.4¥68.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥13.4¥42.0 - >
我从未如此眷恋人间
我从未如此眷恋人间
¥37.4¥49.8 - >
史学评论
史学评论
¥18.5¥42.0 - >
我与地坛
我与地坛
¥25.8¥28.0 - >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥21.2¥45.0 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.5¥39.8 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥6.3¥14.0
本类畅销
-
家政服务员实用技术
¥6.4¥20 -
问题驱动的中学数学课堂教学:概率与统计卷
¥31.5¥45 -
家庭保洁技能手册
¥17.8¥46.8 -
全科医生手册-第2版
¥40.6¥58 -
全科医生科研方法-第2版
¥40.6¥58 -
全科医学师资培训指导用书-第2版
¥41.7¥49
浏览历史
中国古典解释学导论
¥35.1¥26.0安全第一:给孩子的24个安全自护锦囊
¥29.4¥39.8我们的传统节日我们的传统节日--元宵节
¥14.9¥19.8弘扬英模精神忠诚干净担当(共四册)
¥33.2¥158.0少年奇幻探险系列:雨花之城
¥16.2¥29.0
