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营养配膳基础(职业教材)
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营养配膳基础(职业教材)

作者：张首玉
出版社：机械工业出版社出版时间：2018-08-02
开本： 16开 页数： 278
本类榜单：医学销量榜
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营养配膳基础(职业教材) 版权信息

营养配膳基础(职业教材) 内容简介

　　《营养配膳基础》紧贴公共营养师、营养配餐员国家职业标准，突出职业培训特色，以理论知识为主体，以应用型职业岗位需求为中心，以素质教育、创新教育为基础，以学生能力培养为本位，力求反映饮食领域科技发展的新动态，将新知识、新技术、新工艺、新案例及时反映到教材中。全书内容丰富、条理清楚，科学性、知识性、实用性较强。　　《营养配膳基础》可作为高等职业教育烹饪工艺与营养、食品加工技术、食品营养检测、酒店管理等相关专业的教学用书，也可以作为公共营养师、营养？餐员职业技能鉴定的辅导用书，还可作为酒店在职营养配餐师、厨师和服务员提高技能和营养知识的参考书。　　为方便教学，《营养配膳基础》配备了电子课件等教学资源。凡选用《营养配膳基础》作为教材的教师均可登录机械工业出版社教材服务网免费下载。

营养配膳基础(职业教材) 目录

序
前言

**章 营养配膳职业认知
**节 营养配膳职业简介
第二节 营养配膳考核内容、考核方式和考核要求
思考题

第二章 食品营养价值
**节 各类食物的营养特点
第二节 食品营养价值评价
思考题

第三章 营养配餐的准备
**节 市场调查
第二节 成本核算
第三节 卫生督导
第四节 烹饪原料感官质量检验和保管
第五节 烹饪方法的选择
思考题

第四章 膳食调查和评价
**节 膳食调查的基本知识
第二节 食物摄入量调查
第三节 膳食摄入量的调查方法
第四节 膳食调查结果的计算与分析
思考题

第五章 人群营养状况评价
**节 人体体格测量
第二节 实验室指标收集和判断
第三节 营养不良的症状和体征判别
思考题

第六章 营养食谱的制订
**节 营养需要和食物种类确定
第二节 按照营养成分计算法编制食谱
第三节 按照食物交换份法编制食谱
第四节 食谱调整和评价
思考题

第七章 营养与食品安全知识咨询
**节 食品选购指导
第二节 烹饪营养指导
第三节 平衡膳食测评
第四节 膳食纤维测评
第五节 健康生活方式测评
第六节 体力活动水平测评
第七节 家庭食物中毒及其预防
思考题

第八章 营养教育
**节 体重控制的营养教育
第二节 食品卫生安全教育
第三节 平衡膳食的营养教育
第四节 普通人群运动方案设计和指导
思考题

附录 公共营养师、营养配餐员的工作要求
参考文献
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