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各部门经济

餐饮服务与管理

作者：王多惠

出版社：教育科学出版社出版时间：2017-07-01

开本： 16开 页数： 272

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版权信息
内容简介

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餐饮服务与管理版权信息

ISBN：9787504186751
条形码：9787504186751 ; 978-7-5041-8675-1
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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各部门经济

餐饮服务与管理内容简介

本书内容分为“基础篇”、“技能篇”和“管理篇”三部分。知识篇介绍餐饮服务和礼仪知识，餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅管理等管理知识和技能；技能篇以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能，重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准；管理篇把成本管理和战略管理的一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生视野。

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