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乳制品加工技术(第二版) 版权信息
- ISBN：9787501999699
- 条形码：9787501999699 ; 978-7-5019-9969-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
乳制品加工技术(第二版) 本书特色
《"十二五"职业教育国家规划教材:乳制品加工技术(第2版)》根据真实的乳制品生产企业工作岗位重组教学结构单元，实现学做一体。改变传统学科体系教学内容的组织和安排，使教学过程与企业真实的工作过程保持一致；与传统的乳制品加工技术课程相比，增加了岗前培训、成品检验和乳制品流通及销售环节的学习和训练；强化学生对于乳制品相关的国家法律、法规及标准的认识和掌握。各部分学习内容以“项目”形式组织，每一项目以案例开篇，由案例引导出“问题”，以引导学生对学习内容相关的现实问题进行思考，并由此认识到所要学习内容的应用场合。然后将整个学习项目分解成一个个独立的“工作任务”，首先是基础知识的学习任务，之后是实际操作的任务。每完成一项任务就像穿一颗珍珠，所有任务完成后所获得的基础知识和技能串联起来，支撑起项目学习这整串项链的完成。这样的设计让学生在学习过程中感受到工作的成就感与学习的乐趣，不仅可以提高学习效率，而且为以后的实际工作打下理论和实践的基础。
乳制品加工技术(第二版) 内容简介
《"十二五"职业教育国家规划教材:乳制品加工技术(第2版)》根据真实的乳制品生产企业工作岗位重组教学结构单元，实现学做一体。改变传统学科体系教学内容的组织和安排，使教学过程与企业真实的工作过程保持一致；与传统的乳制品加工技术课程相比，增加了岗前培训、成品检验和乳制品流通及销售环节的学习和训练；强化学生对于乳制品相关的国家法律、法规及标准的认识和掌握。各部分学习内容以“项目”形式组织，每一项目以案例开篇，由案例引导出“问题”，以引导学生对学习内容相关的现实问题进行思考，并由此认识到所要学习内容的应用场合。然后将整个学习项目分解成一个个独立的“工作任务”，首先是基础知识的学习任务，之后是实际操作的任务。每完成一项任务就像穿一颗珍珠，所有任务完成后所获得的基础知识和技能串联起来，支撑起项目学习这整串项链的完成。这样的设计让学生在学习过程中感受到工作的成就感与学习的乐趣，不仅可以提高学习效率，而且为以后的实际工作打下理论和实践的基础。
乳制品加工技术(第二版) 目录
项目一岗前培训
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一乳品及乳制品加工特点的认知
任务二乳品生产相关的法律法规培训
任务三卫生知识培训
任务四乳制品从业职业素养训练
拓展学习 我国乳制品加工业发展现状
项目二原料乳的验收
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一原料乳的基础知识
任务二原料乳的接收
任务三原料乳的检验
项目实施原料乳的检验
拓展学习 试剂盒检验黄曲霉毒素
实训项目一原料乳的新鲜度检验
实训项目二原料乳的掺假检验
实训项目三原料乳的微生物检验
实训项目四原料乳三聚氰胺的检测
实训项目五原料乳中抗生素的检测
项目三液态乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
任务一液态乳的概念、分类及营养价值
任务二 巴氏杀菌乳的生产
任务三灭菌乳的生产
任务四ESL乳的生产
项目实施 巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产
拓展学习 乳饮料的生产
项目四酸乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一酸乳的概念、分类及营养价值
任务二发酵剂的制备
任务三酸乳生产
项目实施酸乳的制作
拓展学习 乳酸茵饮料的加工
实训项目 凝固型酸乳的制作
项目五干酪加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一认识干酪
任务二干酪凝乳原理
任务三干酪加工工艺
项目实施切达干酪的制作
拓展学习 几种干酪的介绍
……
项目六乳粉加工技术
项目七其他乳制品加工技术
项目八成品检验
项目九乳制品库管、物流与营销
项目十 乳制品企业中HACCP体系建立
术语表
参考文献
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一乳品及乳制品加工特点的认知
任务二乳品生产相关的法律法规培训
任务三卫生知识培训
任务四乳制品从业职业素养训练
拓展学习 我国乳制品加工业发展现状
项目二原料乳的验收
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一原料乳的基础知识
任务二原料乳的接收
任务三原料乳的检验
项目实施原料乳的检验
拓展学习 试剂盒检验黄曲霉毒素
实训项目一原料乳的新鲜度检验
实训项目二原料乳的掺假检验
实训项目三原料乳的微生物检验
实训项目四原料乳三聚氰胺的检测
实训项目五原料乳中抗生素的检测
项目三液态乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
任务一液态乳的概念、分类及营养价值
任务二 巴氏杀菌乳的生产
任务三灭菌乳的生产
任务四ESL乳的生产
项目实施 巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产
拓展学习 乳饮料的生产
项目四酸乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一酸乳的概念、分类及营养价值
任务二发酵剂的制备
任务三酸乳生产
项目实施酸乳的制作
拓展学习 乳酸茵饮料的加工
实训项目 凝固型酸乳的制作
项目五干酪加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一认识干酪
任务二干酪凝乳原理
任务三干酪加工工艺
项目实施切达干酪的制作
拓展学习 几种干酪的介绍
……
项目六乳粉加工技术
项目七其他乳制品加工技术
项目八成品检验
项目九乳制品库管、物流与营销
项目十 乳制品企业中HACCP体系建立
术语表
参考文献
展开全部
乳制品加工技术(第二版) 作者简介
罗红霞，北京农业职业学院教授，硕士生导师。北京市精品课程《乳制品加工技术》负责人。中国畜产品加工研究会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事。
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