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果蔬花卉无废弃加工技术与应用

作者：郑金铠主编

出版社：化学工业出版社出版时间：2018-03-26

开本： 16开 页数： 209页

读者评分：5分1条评论

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果蔬花卉无废弃加工技术与应用版权信息

ISBN：9787122314413
条形码：9787122314413 ; 978-7-122-31441-3
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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果蔬花卉无废弃加工技术与应用本书特色

本书简述了果蔬花卉加工基础知识，重点介绍了果蔬花卉的保鲜与鲜切、干制与制粉、制汁与酿造、糖制与腌制、功能成分精深加工以及加工废弃物的处理利用等内容。本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等教育及大专院校和科研院所的相关人员阅读和参考。

果蔬花卉无废弃加工技术与应用内容简介

1.通过本书所介绍的整果全利用技术和无废弃加工与利用技术，可提高农产品利用率，变废为宝，有效促进农业增收、企业增效。2.作者团队包含中国农业科学院农产品加工研究所、天津商业大学、天津科技大学、重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所的一线专家学者。

果蔬花卉无废弃加工技术与应用目录

**章现代果蔬花卉加工基础知识/ 001

**节果蔬花卉的种类 / 001

一、水果 / 001

二、蔬菜 / 003

三、花卉 / 004

第二节果蔬花卉中的主要成分 / 005

一、七大营养素 / 005

二、其他生理活性物质 / 009

第三节果蔬花卉加工方法 / 010

一、初加工 / 010

二、传统加工 / 010

三、功能成分精深加工 / 011

第四节果蔬花卉无废弃加工技术 / 012

参考文献 / 012

第二章果蔬花卉保鲜与鲜切/ 014

**节果蔬花卉保鲜与鲜切概述 / 014

一、保鲜 / 014

二、鲜切 / 015

第二节果蔬花卉保鲜与鲜切加工技术 / 019

一、杀菌 / 019

二、催熟 / 024

三、护色 / 026

四、脱涩 / 031

第三节果蔬花卉保鲜与鲜切应用实例 / 035

一、樱桃保鲜 / 035

二、马铃薯保鲜与鲜切 / 039

参考文献 / 044

第三章果蔬花卉干制与制粉/ 045

**节果蔬花卉干制与制粉原理 / 045

一、干制原理 / 045

二、制粉原理 / 051

第二节果蔬花卉干制与制粉加工技术 / 053

一、自然干制技术 / 053

二、传统干制技术 / 053

三、现代干制技术 / 055

四、制粉加工技术 / 066

第三节果蔬花卉干制与制粉应用实例 / 070

一、葡萄干 / 070

二、冻干蔬菜 / 071

三、枣粉 / 073

四、南瓜粉 / 074

参考文献 / 076

第四章果蔬花卉制汁与酿造/ 078

**节果蔬花卉制汁与酿造原理 / 078

一、制汁原理 / 078

二、酿造原理 / 079

第二节果蔬花卉制汁与酿造加工技术 / 089

一、榨汁 / 089

二、澄清 / 093

三、过滤 / 095

四、杀菌 / 096

五、均质与脱气 / 097

六、浓缩 / 099

七、发酵 / 101

第三节果蔬花卉制汁与酿造应用实例 / 104

一、番茄汁 / 104

二、NFC果汁 / 107

三、苹果醋 / 108

参考文献 / 109

第五章果蔬花卉糖制与腌制/110

**节果蔬花卉糖制与腌制原理 / 110

一、糖制原理 / 110

二、腌制原理 / 119

第二节果蔬花卉糖制与腌制加工技术 / 129

一、浸渍技术 / 129

二、发酵技术 / 135

三、包装技术 / 139

第三节果蔬花卉糖制与腌制应用实例 / 140

一、蜜饯 / 140

二、泡菜 / 145

三、花蜜 / 148

参考文献 / 149

第六章果蔬花卉功能成分精深加工 / 150

**节果蔬花卉功能成分的种类和功能 / 150

一、挥发油 / 150

二、膳食纤维 / 152

三、色素类 / 154

四、其他小分子活性物质 / 158

第二节果蔬花卉功能成分的精深加工技术与原理 / 168

一、提取 / 168

二、分离 / 172

三、浓缩 / 177

四、包埋 / 178

第三节果蔬花卉功能成分的精深加工应用实例 / 181

一、灵芝多糖的开发 / 181

二、玫瑰精油的开发 / 184

三、西兰花莱菔硫烷的开发 / 187

参考文献 / 190

第七章果蔬花卉加工废弃物的处理利用/192

**节果蔬花卉加工工业的“三废”处理 / 192

一、废水处理 / 192

二、废气处理 / 198

三、固体废物处理 / 199

第二节果蔬花卉加工工业废弃物的利用 / 201

一、废水的利用 / 201

二、固体废物的利用 / 203

参考文献 / 208

展开全部

果蔬花卉无废弃加工技术与应用作者简介

郑金铠，中国农业科学院农产品加工研究所，研究员，郑金铠，男，博士，研究员，博士生导师。主要从事果蔬精深加工与营养健康方向研究，2010至2013年间留学于美国马萨诸塞州立大学从事博士后和科研助理教授工作。先后主持或参加国家自然科学基金、国家863项目、美国国立卫生研究院NIH、美国农业部USDA、美国癌症研究所AICR等国内外重大课题17项。分析并鉴定了32个结构新颖的活性化合物，为果蔬等来源保健产品开发提供物质基础；在体内外两个层面系统阐明柑橘中橘皮素、葡萄中白藜芦醇等功效成分抗衰老、抗肿瘤和抗炎症作用的分子机制。近年来，共发表SCI论文共44篇，总影响因子142，累计引用次数达五百余次；申请国家专利5项。2015年4月入选农业部创新工程“青年英才计划”A类学者。

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