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餐饮规划与布局-(第三版) 版权信息
- ISBN：9787518412761
- 条形码：9787518412761 ; 978-7-5184-1276-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
餐饮规划与布局-(第三版) 本书特色
本书作为高职层次的餐饮管理与服务专业之一，是一本理论与实务兼备的好书。本书共分为七章，介绍餐饮企业在建设规划方面的布局以及相关器材的使用，重点介绍整理空间的预估、预分配以及厨房的划分与流程设计。本书在阐述过程中配有详细的厨房、餐厅规划步骤图，同时搭配了丰富的图标说明、布局分析、设备器材、工作流程等内容，是一本与实践结合较为紧密的教材。 本书既可以作为高职餐饮管理与服务专业的教材，也可以作为餐饮行业相关人员的学习参考书。
餐饮规划与布局-(第三版) 内容简介
这本书有着详细的厨房/餐厅的规划步骤操作图，同时还配备了丰富的图表说明、布局分析、设备器材、工作流程在书中。这本书对餐饮经营管理者和餐饮管理专业的学生来讲，是一本不可多得的教科书。
餐饮规划与布局-(第三版) 目录
**章 餐饮企划的经济功能与目的
**节. 餐饮企划的经济功能
第二节. 餐饮经营的需求与目的
第三节. 餐饮企划组员与建设步骤
第四节. 餐饮硬件规划的七大阶段与作图
第五节. 餐饮硬件规划的基本原则
第二章 开始着手餐饮企划案
**节. 餐饮企划案的撰写
第二节. 餐厅经营及市场调查的重要性
第三节. 餐饮经营市场的可行性调查
第三章 餐饮业生产供应系统的认识
**节. 供餐系统的业务
第二节. 商业性供餐系统
第三节. 学校的供餐系统
第四节. 医院的供餐系统
第五节. 公司或工厂的供餐系统
第六节. 便利超商与贩卖机的未来
第四章 整体空间预估与分配
**节. 餐厅空间预估的前提
第二节. 空间分配的原则
第三节. 厨房空间的预估
第四节. 餐厅空间的预估
第五章 厨房工作区的划分与流程设计
**节. 厨房工作区的划分
第二节. 工作流程的设计
第三节. 进货验收与库存
第四节. 材料前处理与食物制备
第五节. 用餐与餐食供应
第六节. 清洁保养
第七节. 实验品管中心
第八节. 出货配送中心
第六章 器材设备的选购与制作
**节. 器材设备的选购原则
第二节. 器材设备的承造原则
第三节. 器材设备常用的材质
第四节. 器材和设备采购规格书
第五节. 重要器材和设备介绍
第七章 餐饮规划的七大阶段
**节 市场资料的收集
第二节 整体空间预估
第三节. 生产器材需求的预估
第四节 厨房布局的规划
第五节 区域布局的细节设计
第六节 餐厅桌椅摆置细部设计
第七节 布局规划设计的评估
参考文献
展开全部
餐饮规划与布局-(第三版) 作者简介
全中妤 台湾辅仁大学餐旅管理系副教授 获得美国爱荷华州立大学旅馆餐饮管理学硕士，美国堪隆斯州立大学旅馆餐饮管理学博士
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