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食品工业

速冻食品工艺学

作者：隋继学张一鸣

出版社：中国农业大学出版社出版时间：2015-10-01

开本： 26cm 页数： 169

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速冻食品工艺学版权信息

ISBN：9787565514173
条形码：9787565514173 ; 978-7-5655-1417-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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速冻食品工艺学内容简介

本书详细介绍了肉类食品、禽产品、果蔬类食品及调理食品的速冻加工技术, 还概括介绍了速冻装置和冷藏链等方面的内容。本书对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及*新研究成果等也作了介绍。

速冻食品工艺学目录

**章速冻食品的概念及特点
**节速冻食品的发展史
第二节速冻食品的分类
第三节速冻食品的特点

第二章肉类食品冷冻加工技术
**节肉的组成及特性
第二节肉的冷却冷藏
第三节肉的冻结加工

第三章禽肉冷冻加工技术
**节禽肉的组成及特性
第二节禽肉的冷却冷藏
第三节禽肉的冻结

第四章果蔬速冻加工技术
**节果蔬的组成及特性
第二节果蔬的采收及预冷
第三节果蔬的速冻加工
第四节常见果蔬的速冻工艺

第五章调理食品速冻加工技术
**节速冻调理食品概述
第二节面点类食品的速冻加工
第三节米制品类食品的速冻加工
第四节鱼肉制品类食品的速冻加工
第五节菜肴类食品的速冻加工
第六节油炸类食品的速冻加工

第六章食品速冻装置
**节空气速冻装置
第二节间接接触速冻装置
第三节直接接触速冻装置

第七章速冻食品的冷藏链
**节食品冷藏链发展概况
第二节速冻食品的冷藏
第三节速冻食品的运输
第四节速冻食品的销售
第五节速冻食品的解冻
参考文献

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